VEGA: Soep van Tomaten & Kikkererwten uit de oven

DSC_0424Heb je tomaten liggen die er niet zo mooi meer uitzien? Die zijn geschikt voor dit heerlijke soepje (Bucket list – Leftovers). Makkelijk, alles in een ovenschaal en lekker laten roosteren in de oven. Pureren en je krijgt een heerlijke volle intense smaak van tomaat, knoflook en de kikkererwten. Ik ben er verliefd op. Het komt uit een van mijn nieuwe kookboeken ” The Green Kitchen” en ik verzeker je, het is zeker niet het laatste wat ik uit dit boek maak. Continue reading

HOOFDGERECHT: Aubergine fetatorentjes met tomaten gehaktsaus

DSC_6266

Dit recept heb ik ooit ergens uitgescheurd, omdat het er zo mooi uitzag. Het lijkt ingewikkelder dan het is. De saus laat je rustig pruttelen terwijl je de plakken aubergine in de oven laat garen. Alleen de smaak van de fetakaas vond ik redelijk overheersend, de volgende keer maar iets minder van gebruiken. Of een andere kaas kiezen. Maar het heeft wel iets pittigs nodig. Verder vond ik het een prima recept voor een etentje met vrienden.  Continue reading

Pasta met snelle verse tomatensaus

DSC_7757Altijd druk, weinig tijd om een gezonde maaltijd op tafel te zetten, herken je het? Dit is eentje die je in een handomdraai op tafel tovert en nog gezond ook. Alle ingrediënten heb ik eigenlijk altijd wel in huis. De saus is sneller klaar dan de pasta dus begin daar eerst aan. De geraspte Parmezaanse kaas heb ik niet eens gemist. Echt een snelle en makkelijke aanrader. Het komt uit het boek Koken met Karin, een heel leuk basis kookboek voor mensen die willen leren koken zonder pakjes en zakjes. En daar houd ik van.  Continue reading

Tomaat mozzarella potje

DSC_6309Even snel een voorgerecht maken? Dat kan met dit simpele recept. Tomaat, mozzarella en basilicum is altijd een goed idee. De presentatie van dit gerechtje is anders. Als je wil dat de mozzarella crème netjes in het glas terecht komt, doe het dan in een boterhamzakje en knip het puntje eraf. Zo kan je het zonder knoeien in het glas spuiten. Het ziet er indrukwekkend uit en je gasten gaan het heerlijk vinden. Het komt uit het boek van Moniek van Loon “Culy way of life”. Zo’n leuk boek, met heel veel tips, o.a. hoe je je tafel dekt, wijn kiezen, koken voor 1 persoon en nog veel meer.  Dit leuke voorgerechtje komt zeker bij mij op mijn favorietenlijst.

Continue reading

Katies panzanella

IMG_1316Katies panzanella is lekker, lekker en nog eens lekker.  “Wat katie eet” is echt een favoriet kookboek uit mijn boekenkast. Ik maakte al eerder deze lasagne en de saucijzenbroodjes. Naast de heerlijke recepten zijn de  foto’s in het boek geweldig. Dus mocht je nog een nieuwe boek willen kopen is dit mijn aanrader. Terug naar het recept, de smaak van geroosterde tomaat,  geroosterde paprika, het knapperige brood met de zachte mozzarella is het goddelijk. Balsamicoazijn maakt het helemaal af. De kappertjes heb ik achterwege gelaten omdat niet iedereen daar van houdt. Het is een heerlijk recept voor bij een lekker stukje vlees, als lunch of maaltijdsalade. Continue reading