SWEET & SMOKY: Mexicaanse kip van Ottolenghi

SWEET & SMOKY: Mexicaanse kip van Ottolenghi

Een echt feestje is deze kip van Ottolenghi. Ik heb het recept een klein beetje aangepast. 3 pepertjes leek mij iets te veel, dus werd het er 1. De chocolade heb ik vervangen door een eetlepel cacao, deze smaak wordt dan iets intenser, daar houd ik van. Zo vind ik het lekker, maar je kan natuurlijk alles aanpassen naar je eigen smaak. Nog een kleine opmerking naar aanleiding van het originele recept. Naar mijn idee kan je de aardappeltjes het beste even voorkoken. Ik had ze er zo bij gedaan, na de volledige baktijd was alles gaar behalve de aardappeltjes. Als je daar rekening mee houdt wordt het een heerlijke maaltijd. Ik maak het zeker nog een keer. Bron: Ottolenghi Continue reading

JAMIE OLIVER: Blackened Chicken & Quinoa Salade

JAMIE OLIVER: Blackened Chicken & Quinoa SaladeDe blackened chicken salad van Jamie stond al een tijdje op mijn to do list. Op het plaatje bij het recept kon je goed zien dat het zwarte kipfilet was. Maar zou dat wel lekker zijn? Nu zitten er wel veel ingrediënten in dit recept. Naar mijn idee, iets teveel dus ik liet de avocado achterwege. En eerlijk gezegd heb ik dan ook niet gemist. Het is uiteindelijk een heerlijk gerecht geworden en die blackened chicken, ga ik zeker vaker maken. Continue reading

JANUARY: Shakshuka

ShakshukaHet is echt januari. Het waait, regent of het is koud.  Nog steeds is het donker als ik thuiskom. Ik wil comfortfood. Maar alles wat ik nu tegenkom (wat mij zou moeten inspireren) is gezond eten, afvallen en bewegen. Hallo? Ik wil niet in het donker door de regen rennen en gezonde salades eten. Het is winter en ik wil iets lekkers. En toen was er Shakshuka, een kruidige tomatensaus met een gepocheerd eitje. Dus het lijkt mij het ultieme gerecht, dat wil ik maken en proeven. Ik kwam veel verschillende versies tegen. In the Guardian laat Ottolenghi zien hoe hij het maakt (filmpje vind je hier). Maar ik koos toch voor het recept van The Green Kitchen. Daar wordt ook boerenkool toegevoegd aan de Shakshuka, perfect voor deze tijd van het jaar. Wat zo leuk is, het is nog gezond ook.
ShakshukaSimpeler kan het eigenlijk niet. Je maakt de saus en pocheert de eieren gewoon rechtstreeks in de saus. Ik doe het natuurlijk een klein beetje anders dan in het recept en verdeel de saus over eenpersoonsschaaltjes. Dan maak ik een kuiltje en breek het eitje. Ik verwarm de oven voor op 180 graden en schuif de schaaltjes de oven in. Ik houd de oven in de gaten en zodra het eieren mooi gestold zijn haal ik de schaaltjes uit de oven (beetje verse basilicum erover) en serveerde ze direct. Zo maak je een feestelijk gerechtje van deze shakshuka . En hoe zit het met de boerenkool? Die proef je helemaal niet terug. Zo krijg je nog een paar extra vitamientjes erbij zonder dat je het merkt. Eet smakelijk. Continue reading

NO WASTE: Pesto van geroosterde paprika & amandelen

DSC_5430Ik had nog een paar paprika’s liggen die een beetje aan het rimpelen waren. Zo waren ze niet meer lekker, maar geroosterd zijn ze heerlijk. De oven aan op 180 graden, paprika’s doormidden, beetje olijfolie erop en de oven in. Wachten op een zwartgeblakerd velletje. Vervolgens in een afgesloten bak even laten rusten, dan krijg je het velletje er zo vanaf. En daar zijn je home made geroosterde paprika’s. Daar maak je dan deze heerlijke pesto van. Lekker op een stokbroodje, maar ook heerlijk door je pasta. (Bron: Bill’s Italian Basics) Continue reading