Polpettone al late, gehaktbrood in melk

Een traditioneel gehaktbrood uit Lombardije, waar men gewend is vlees heel langzaam te garen in melk. Hier had ik meer van verwacht. De smaak was een een klein beetje saai. Dus als je het gaat maken, er mogen best wat meer kruiden en smaakmakers in. Het recept komt uit de twee gulzige Italianen. 

 

Ingredienten
500 gram varkensgehakt
500 gram rundergehakt
150 gram prosciutto, ragfijn gehakt
30 gram broodkruim
Zout en peper
3 eieren
70 gram parmezaanse kaas
20 gram fijngesneden peterselie
een snuf vers gerapte nootmuskaat
een beetje bloem, om te bestuiven
60 gram boter
2 uien, grof gesneden
1 dl witte wijn
2 laurierblaadjes
1 1/2 liter melk
 
Bereiding
Vermeng in een grote kom met de hand het varkens- en rundergehakt met ham, broodkruim, wat zout en peper, eieren, parmezaan, peterselie n nootmukaat. verdeel het mengsel in twee gelijke porties en vorm elk een stevige, bolle worst. Bestuif elke polpettone rondom met bloem. Zet ze opzij. Smelt de boter in een grote pan en smoor de uien in 5 minuten zachtjes glazig. Neem de pan van het vuur en giet de ui door een fijne zeef, vang de boter op en gooi de uien weg. Verhit de opgevangen boter weer in de pan en bak de polpettone allebei rondom bruin, voeg eventueel nog wat boter toe. Giet de wijn erover en laat hem verdampen. doe  de laurier en de melk in de pan en breng hem aan de kook. Draai het vuur zo laag mogelijk, sluit de pan en stoof het vlees 2 uur. Schep de polpettone voorzichtig uit de saus op een grote schaal, snijd ze in plakken en geef de romig saus erbij.
 

 

Geef een reactie