Uit Plenty van Ottolenghi, tomaten gevuld met kruiden

  plenty 1
 
Wat een leuk boek, Plenty van Ottolenghi. Het bewijs dat je zonder vlees of vis heerlijk kunt eten. Dit recept is de eerste die ik maakte uit het boek. Het is zeker niet het laatste recept. Ik kon alleen geen panko krijgen bij mijn supermarkt, dus heb ik zelf van oud wit brood broodkruim gemaakt. Het waren heerlijke smakelijke tomaatjes. Een aanrader. Het boek is hier te koop Plenty.

Ingredienten
4 middelgrote tomaten
1 grote ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngehakt
12 gerimpelde zwarte olijven, ontpit en grofgehakt
2 eetlepels olijfolie
30 gram panko broodkruim (Japans parneermeel)
2 eetlepels fijngehakte oregano
3 eetlepels fijngesneden peterselie
1 eetlepel fijngesneden munt
1 1/2 eetlepel fijngehakte kappertjes

Bereiding

Verhit de oven tot 160 graden. Snijd aan de bovenkant van elke tomaat 1 cm dik kapje af en gooi ze weg. Schep met een theelepel de kern en pitten uit de tomaten zodat er een leeg bakje overblijft. Bestrooi de binnenkant van de tomaten met zout en zet ze omgekeerd in een vergiet om een deel van het vocht eruit te krijgen. Doe intussen de ui, knoflook, olijven en 1 eetlepel olie in een koekenpan en smoor alles 5-6 minuten op laag vuur tot de ui gaar is. Neem de pan van het vuur en roer het broodkruim, de kruiden, kappertjes en een snuf peper door het uimengsel. Proef en doe er naar smaak nog wat zout bij. Dep de binnenkant van de tomaten met keukenpapier droog en vul ze met de kruidenvulling, druk hem rustig iets aan. Er moet een lichte bolling onstaan. Zet de tomaten in een ingevette ovenschaal en sprenkel de overgebleven olie erover. Bak ze 35-40 minuten in de oven tot de tomaten net gaar zijn. Dien ze heet of warm op.

Zuid-Franse uienpizza

Ansjovis, daar moet je van houden. Het wordt sterk gezouten in diverse keukens gebruikt, van een lekkernij tussendoor tot een topping voor pizza’s. Gepekelde ansjovis moet vaak ruim een maand in het zout liggen voordat deze zijn smaak heeft gekregen. Dit wordt met name in Mediterrane landen als Griekenland, Italie en Frankrijk gedaan. Ik vind het heerlijk. Doet me denken aan de vakanties in Frankrijk. Een Allerhande recept. Continue reading

Gordon Ramsay Tarte Tatin met vanille ijs

IMG_2751
Dit is een recept voor de klassieke tarte tatin, maar met iets extra’s. Het orginele recept vind je in dit boek, Keukengeluk, Gordon Ramsay. Wat is dat een fijn boek, leuk om te lezen en de recepten hebben een duidelijke uitleg. Ik heb in plaats van Kardemom Kaneelstokjes gebruikt. Ik heb het al meerdere keren gemaakt en iedereen is er dol op.
Ingredienten 
3 grote appels
300 gram diepvriesbladerdeeg, ontdooid
50 gram boter, in dunne plakken
50 gram tafelsuiker
250 ml melk
250 ml slagroom
4 kaneelstokjes
6 eidooiers
100 gram tafelsuiker
Bereiding
Schil de appels, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis. Laat ze onafgedekt 2-3 uur staan (het geeft niet dat ze bruin worden). Breng voor het ijs in een grote pan de melk met de slagroom en de kaneelstokjes aan de kook. Laat de pan van het vuur 1 uur staan. Klop in een kom de eidooiers met de suiker, schenk het melkmengsel erop en klop het erdoor. Doe het mengsel in een pan met een dikke bodem en verwarm het tot het zo dik is dat het op de achterkant van een lepel blijft liggen. Laat het afkoelen, roer het door een zeef en draai het in een ijsmachine tot ijs. Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de boter in een ondiepe pan en strooi de suiker erover. leg de partjes appel in de pan. Zet de pan op middelhoog vuur tot de boter en suiker gesmolten zijn en beginnen te karameliseren. Neem de pan van het vuur en laat alles koud worden. Doe de appels in kleine ingevette vormpjes en leg het deeg erboven op. Stop het rondom in zodat het de bodem van het vormpje raakt. Zet ze in de over en bak ze 15-20 minuten tot het deeg knapperig is. Neem het uit de oven en laat afkoelen. Stort een taartje op een bord en geef er een bolletje ijs bij.

 

Japanse kipspiesjes met sesamzaadjes

Ben gek op de smaken van Japan. Het is vaak een lust voor het oog en een streling voor de tong. Er worden alleen verse ingredienten gebruikt en weinig specerijen. Men laat liever de natuurlijke smaak van de afzonderlijke ingredienten tot hun recht komen. Dit recept heb ik uit de allerhande. Een heerlijke Japanse traktatie. Hier is mijn versie.

Ingredienten
400 gram kipfilet, in blokjes
100 ml Japanse sojasaus
100 ml medium dry sherry
3 eetlepels suiker 
1 sinaasappel, schoongeboend
1 eetlepel sesamzaadjes
4 eetlepels sesamolie

Bereiding
Rijg aan elk satestokje 4 blokjes kip. Breng in een steelpan de sojasaus, sherry en suiker aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Haal de pan van het vuur af. Rasp de oranje schil van de sinaasappel. verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de sesamzaadjes tot ze rondom goudbruin zijn. Stamp in een vijzel of kom de sesamzaadjes, 2 eetlepels sinaasappelrasp en peper. Betrijk de spiesjes met olie en rooster in een grillpan ze in ca. 6 minuten rondom bruin en gaar. Doop de spiesjes in het sojasausmengsel en rooster nog 1 minuut. Heraal 2-3 keer tot de spiesjes omhuld zijn met een donker laagje. Leg op een platte schaal en bestrooi met het sesamzaadmengsel. 

Taart met Smarties

Het orginele recept komt van de site van What I baked this weekend. In haar recept maakt ze gebruik van Maltezer balletjes. Ik had meer zin in wat kleur, vandaar de smarties. 
Ingredienten
4 eieren
200 gram suiker
200 gram boter
snufje zout 
200 gram zelfrijzend bakmeel
100 gram cacaopoeder
45 gram bakpoeder
1/2 theelepel all spices
snufje kaneel
60 ml rum
60 ml melk
4 zakken smarties
200 gram boter
100 gram poedersuiker
300 gram chocolade custard
snufje kaneel

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 ° C en beboter de springvorm. Splits de eieren en klop de eiwitten met een snufje zout stijf. Mix in een andere kom de eierdooiers en de suiker tot het licht en luchtig is. Voeg daarna de boter toe. Zeef de bloem, cacao en bakpoeder en voeg deze toe aan het mengsel. Zodra het deeg wat dikker is, voeg dan de rum en melk toe. Spatel de eiwitten voorzichtig toe aan het deeg. Schep het deeg in springvorm en bak de taart voor ongeveer 30-40 minuten. Als de taart aan de bovenkant te snel donker wordt, bedek deze dan voor de laatste 15 minuten af met bakpapier. Laat de taart afkoelen en snijd de taart in drie lagen. Leg de lagen voor 10 a 15 minuten in de koelkast.  Kook de custard volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat het afkoelen. Mix de zachte boter,de gezeefde poedersuiker, de afgekoelde custard en het kaneelpoeder door elkaar om de crème au beurre te maken. Verdeel een deel van de crème tussen de taartlagen en bestrijk de rest van de crème in een dunne laag op de buitenkant van de taart. Plaats de taart in de koelkast zodat het de crème wat harder kan worden. Druk daarna de Smartie zacht in de crème op de taart.