Pompoensoep van Jamie Oliver

pompoensoep 1
Tijdens deze voetbalmaand een oranjesoep eten. Heerlijk avondje gehad met dit recept van Jamie. Het komt uit zijn boek, Thuis bij Jamie en is hier te koop: Thuis bij Jamie
Ingredienten
olijfolie
16 verse salieblaadjes
2 rode uien, in stukjes
2 stengels bleekselderij, in stukjes
2 wortelen, in stukjes
4 tenen knoflook, in stukjes
2 takjes verse rozemarijn, alleen de blaadjes
1/2 stukje rode peper, zonder pitjes, in stukjes
2 kilo pompoen ontdaan van zaadjes, in stukjes
2 liter kippen- of groenteboullion
extra vierge olijfolie
Bereiding
Zet een heel grote pan om matig vuur en giet er een paar scheuten olijfolie in. Doe de salieblaadjes in de pan en bak ze ongeveer 30 seconden, of tot ze mooi donkergroen en krokant zijn. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een stuk keukenrol in een kom. De blaadjes gaan op het laatst door de soep. Zet de pan met de nu met de heerlijk geurende olijfolie terug op het vuur en doe de ui, bleekselderij, wortel, knoflook, rozemarijnblaadjes en de Spaanse pepertjes in, plus royaal peper en zout. Laat dit alles 10 minuten zachtjes bakken tot de groenten zacht en zoet zijn. Roer er de pompoen en de bouillon door, breng de soep aan de kook en laat hem ongeveer een halfuur heel zachtjes koken. Pureer de soep waneer de pompoen zacht en gaar is met een staafmixer. Het allerbelangrijkste is dat je de soep nu proeft en op smaak brengt. Strooi er een paar van de krokant gebakken blaadjes salie over en besprenkel de soep met een scheutje extra vierge olijfolie van goede kwaliteit.

 

Kaas uien muffin

Ooit kreeg ik van mijn zus een muffin plaat. Die had ik nog nooit gebruikt tot een paar weken geleden. Wat is dat een handig ding. ik had geen muffin papiertjes, dus heb ik de plaat ingevet. Achteraf is dat waarschijnlijk helemaal niet nodig. Voor bij een soep maakte ik deze hartige muffins. Het originele recept heb ik van deze site: fragranceskitchen.nl. Ze zijn heerlijk.
Ingredienten
300 gram meel
220 ml melk
3 theelepels bakpoeder 
2 eieren
2 grote uien, gesnipperd
130 gram geraspte kaas naar keuze (ik gebruikte oude kaas)
Peterselie
Italiaanse kruiden
Peper en zout

Bereiding
Verwarm de oven voor op 190 graden en vet alvast de muffin plaat in met wat boter. Als je muffin papiertjes gebruikt, dan kan je die stap overslaan. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de uien enkele minuten tot ze zacht en glazig zijn. Doe vervolgens het meel, bakpoeder en zout in een kom. Klop de eieren in een aparte kom en voeg daarbij de melk, olie, peterselie en zwarte peper. Voeg nu de natte ingredienten bij de droge ingredienten en meng alles goed door elkaar. Roer daarna ook de kaas en uien erdoorheen. Schep het beslag in de vormpjes en bestrooi met de resterende kaas, peterselie en wat Italiaanse kruiden. Bak de muffins in het midden van een voorverwarmde ovn in ca. 25 minuten goudbruin en gaar. 

Cannelloni met gehakt en spinazie

Recepten met cannelloni zijn altijd leuk om te maken. De buisjes vullen met allerlei ingredienten. Dat is een heerlijke bezigheid. Een goede saus erover en de oven in. Dit recept vond ik op de site van Culy.nl. P.S. de saus, die maak je natuurlijk zelf.

Saus
1 eetlepel olijfolie
1 ui
2 uitgeperste teentjes knoflook
400 gram tomatenblokjes
2 theelepels suiker
3 eetlepels tomatenpuree
Zout en peper
Scheut witte port 
1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden

Bereiding
Maak eerst de saus. Verhit de olie in de koekenpan en voeg de ui en knoflook toe. Laat deze boven een middelhoog vuur tot ze zacht maar niet bruin worden. Voeg de rest van de ingredienten toe en breng de saus aan de kook en laat hem 40 mintent zachtjes pruttelen. Roer af en toe door. 

Ingredienten
16 buisjes cannelloni
1 ui
2 teentjes knoflook
1 zak verse spinazie, 300 gram
3 eetlepels olijfolie
300 gram rundergehakt
2 pakjes tomatensaus 400 gram (zelf maken is lekkerder, zie hierboven)
100 gram belegen kaas
Ovenschaal inhoud ca. 2 liter
Bereiding
In een grote pan water aan de kook brengen en cannelloni ca. 3 minuten koken. Cannelloni afspoelen met koud water en laten uitlekken. Oven voorverwarmen op 200 graden. Ui en knoflook pellen en snipperen. Spinazie fijnsnijden. In braadpan olijfolie verhitten, ui en knoflook ca. 1 minuut fruiten. Gehakt toevoegen en in ca 5 minuten rul bakken. Spinazie toevoegen en in ca 3 minuten meebakken. Cannelloni vullen met mengsel. In ovenschaal de helft van de tomatensaus schenken. Cannelloni erop leggen en de overige saus erover schenken. Kaas erover strooien. Cannelloni in ca. 20 minuten gaar en goudbruin bakken.

Witte chocoladepudding met rood fruit

Internet bergt een schat aan leuke recepten en kookblogs. Dit leuke recept vond ik hier Harry in de Keuken. De smaak is verrassend door het zoete van de witte chocolade, het zure van de limoen en het romige van de yoghurt. Makkelijk van tevoren klaar te maken. Een klein feestje op je bord.

Ingredienten 
150 gram witte chocolade
300 ml volle Griekse yoghur
1 limoen
Vanille stokje
3 blaadjes gelatine
frambozen
Honing

Bereiding 
Smelt de chocolade au bain-marie met de yoghurt. Laat de gelatine even weken in een bak met koud water. Rasp de schil van de limoen en voeg deze toe aan het chocolade mengsel. Per de limoen uit en doe ook het sap erbij. Voeg tot slot het merg uit en doe ook het sap erbij. Voeg tot slot het merg uit het vanille stokje toe. Los de gelatine op in het mengsel en roer alles goed door. Giet het mengsel in een maatbeker en vul zorgvuldig 4 kleine glaasjes met het mengsel. Zet de glaasjes in de koelkast om de toetjes op te laten stijven. Was de vruchtjes en laat ze goed uitlekken. Je kunt ze iets zoeter maken met een beetje honing. 

Gambasoep

Mijn Spaanse collega gaf me weer zo’n onduidelijk recept. Toch leek het me wel wat. Eigenlijk moet je ongekookte, ongepelde gamba’s gebruiken. Helaas  had ik geen tijd voor de visboer en de supermarkt had alleen maar gekookte gamba’s. Ik denk dat de smaken dan nog beter naar voren gekomen waren gekomen. Toch was het een heerlijke soep. Hierbij mijn versie: Continue reading

Knapperig taartje met lente-uitje en ansjovis

Dit gerecht komt alweer van de site van Elle Eten. Zowel koud als warm erg lekker. De ansjovis zorgt voor een zoute bite. En natuurlijk vergat ik wat, het deeg moest worden uitgerold. Ik nam de plakjes en heb ze gewoon naast elkaar op de bakplaat gelegd. Het resultaat, grote vierkante hapjes. Wat ik de volgende keer zou willen doen is het bladerdeeg toch even uitrollen en misschien in rondjes uitsteken. Maar het was een prima leuk recept.

Ingredienten
6 plakken bladerdeeg (kant-en-klaar, diepvries)
3-4 lente uitjes, fijngesneden
2-3 sjalotten, gesnipperd
Olijfolie
1 eetlepel honing
Zout en peper 
20 basilicumblaadjes
6 ansjovisfilets, uitgelekt in stukjes

Bereiding
Verwarm de oven voor op 210 graden. Rol de deegplakjes uit tot een mooie ronde lap en prik er gaatjes in. Leg de lap op een bakpapier bedekte bakplaat. Bak de lente-uitjes en sjalotten in 5 minuten glazig in olijfolie. Voeg de honing toe en laat op een laag vuur nog 5 minuten zachtjes bakken. Verdeel het uimengsels over het deeg, schenk het overgebleven bakvocht erover. Breng op smaak met zout en peper. Zet de taart in de oven en laat in 25 minuten bruin en knapperig worden. Leg de ansjovis en de basilicumblaadjes op de taart en zet hem nog 5 minuten in de oven.

Melanzane alla Parmigiana van Jamie Oliver

Wat is het toch een leuk boek Jamie’s Italie. Het lezen alleen al doet het water in mijn mond lopen. Dit is een klassiek recept uit het noorden van Italie en is een fantastische manier om aubergines klaar te maken. Dit is er voor mij weer eentje voor op mijn favoriete lijstje. 

Ingredienten
3 grote aubergines
olijfolie
1 ui, gepeld en fijngehakt
1 teen knoflook, gepeld in dunne plakjes (ik gebruikte er 4)
1 grote theelepel gedroogde oregano
2 blikken gepelde tomatenblokjes
zout en peper
wijnazijn
flinke handvol verse basilicum
4 flinke handenvol verse basilicum
2 handenvol gedroogd broodkruim
beetje verse oregano (had ik niet, dus gedroogd)

Bereiding
Snijd de aubergines in plakken van 1 cm. Zet ze even opzij. Zet nu de grillpan op het vuur tot hij goed heet is. Doe ondertussen 2 of 3 flinke scheuten olijfolie in een grote pan op matig vuur. Doe de uitjes, knoflook en gedroogde oregano erin en bak ze 10 minuten tot de uitjes zacht zijn en de knoflook een beetje kleur heeft. Doe de tomatenblokjes erbij. Roer het mengsel goed door en laat het met de deksel op de pan 15 minuten zachtjes pruttelen. Rooster de plakken aubergine ondertussen tot ze aan beide kanten iets geblakerd zijn. Schep de plakken op een schaal. Breng de tomatensaus als die is ingekookt en lekker zoet is voorzichtig op smaak met een beetje peper en zout, een klein scheutje wijazijn en basilicum. Doe in een schaal een dun laagje tomatensaus, daarna dun laagje Parmezaan, gevolgd door een enkele laag aubergineplakken. Herhaal de laagjes tot alle ingredienten op zijn en eindig met een laagje saus met flink wat geraspte Parmezaanse kaas. Hussel het broodkruim met een beetje gehakte oregano en olijfolie en strooi dit mengsel op de Parmezaanse kaas. Zet de schaal een half uur in een voorverwarmde oven (190 graden), tot de bovenkant lekker krokant en goudbruin is. 

Meloenijs met chocolade

Ook recepten die niet helemaal lukken, verdienen een plekje. Meloenijs met chocolade vond ik in een oude allerhande. Gisteren het ijs gemaakt en vandaag zou ik wel even het chocoladedipje maken. Helaas, toen ik de ijsjes uit  de vriezer haalde en ze uit het omhulsel wilde halen, trok ik het stokje eruit en bleef het ijsje in het bekertje zitten. Daar kon geen chocolade omheen. Misschien volgende keer geen ijsmachine gebruiken en meloenmengsel meteen in ijslollyvorm gieten?. Wel heel lekker meloenijs trouwens. 

Ingredienten
1rijpe galiameloen
100 gram suiker
1 zakje vanille suiker
100 gram pure chocolade, in stukjes

Bereiding
Halveer de meloen en verwijder de pitjes. Verwijder de schil en snijd de meloen in stukjes. Pureer de meloen. Roer de suiker en vanille suiker door de meloenpurree. Schenk het meloenmengsel tot aan de rand in de ijslollyvormen. Zet ze 6 uur in de vriezer. Doe de chocolade in een glazen kom en verwarm 1 minuut in de magnetron op 600 watt, neem eruit, roer om en laat nog 30 seconde in de magnetron op 600 wat smelten. Laat de chocolade staan, die zal vanzelf verder smelten, verhit eventueel nog 30 seconden. Neem de ijsjes uit de vriezer en dompel de onderkant van de vormen kort in heet water. Trek de ijslolly’s voorzichtig uit de vormen. Doop de punten van de ijsjes snel in de gesmolten chocolade. De chocolade zal door de kou van de ijsjes in enkele seconden hard worden. Dien de ijsjes direct op of leg ze tot gebruik naast elkaar in een diepvriesdoos met deksel in de vriezer. 

Doperwten-Courgettesalade met feta

 
 
 
Tweede Pinksterdag en alweer heerlijk weer. Lekker genieten van de zon en buiten eten. Deze salade komt uit de Allerhande van lang geleden. Ik maak hem als het te warm is om te koken. Simpel, makkelijk van tevoren te maken. Hij wordt alleen maar lekkerder als de smaken goed kunnen intrekken.
Ingredienten
1 courgette
225 gram doperwten (diepvries)
1 bosuitje
1/2 pakje Griekse feta
2 takjes munt 
1 eetlepel citroensap
4 eetlepels olijfolie
Peper en zout

Bereiding
Courgette wassen en in blokjes snijden. In pan met water en zout, courgette en doperwten ca. 2 minuten koken. In vergiet doen, afspoelen met koud water en goed laten uitlekken. Bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden. Feta in blokjes snijden. Muntblaadjes fijnhakken. In schaal citroensap met olie tot dressing kloppen. Munt erdoor roeren en op smaak brengen met zout en peper. Courgette, doperwten, uitringetjes en feta erdoor schepen. Dressing erover gieten. Salade minimaal 30 minuten in de koelkast zetten, zodat de smaak zich kan ontwikkelen.

Karnemelk fruitijsjes uit Delicious puur 2012

Voordeel van een dagje vrij is tijd hebben om naar de markt te gaan. Lekker al dat verse fruit. Met het warme weer van de afgelopen dagen is er niks lekkerder dan een ijsje. Deze komt uit het tijdschrift Delicious, puur 2012. Heel snel en makkelijk te maken en eigenlijk kan je er je fantasie op loslaten. De combinatie van karnemelk en fruit maakt het een fris, gezond en heerlijk tussendoortje. (Tip) Ik kocht bij de blokker deze ijsvormpjes. Het resultaat smaakte naar meer.

Ingredienten
200 ml karnemelk
200 gram goed pureerbaar fruit
5 eetlepels honing 

Bereiding
Pureeer het fruit naar keuze in een blender of met de staafmixer. Roer de karnemelk er handmatig door zodat het niet helemaal egaal gemengd is en zout naar smaak met honing. Giet het in ijslolly-vormpjes of plastic bekertjes en zet 6 uur in de vrieser. Steek na 2 uur de stokjes erin en laat verder bevriezen. Om de ijsjes uit de vorm te halen, houd je ze heel even onder de warme kraan.