Salade Caprese

Lekker blijft dit, salade caprese. Mozzarella is een verzamelnaam voor twee soorten verse kaas. De oorspronkelijke mozzarella di bufala vervaardigd uit melk van de waterbuffel. Later is men ook mozzarella uit koemelk gaan vervaardigen. Beide zijn wel volgens dezelfde principes vervaardigd, maar hebben een geheel eigen smaak en structuur. De mozzarella di bufala is porseleinwit (net als buffelmelk) tewijl de koemelkmozzarella een licht gelige kleur van het in de koemelk aanwezige caroteen heeft. De mozzarella di bufala wordt als een delicatesse beschouwd en is in vergelijking met de koemelkmozzarella duurder. Mozzarella geniet binnen de Europese Unie bescherming als gegarendeerde traditonele specialiteit. Als je een lekkere tomaat en een goede mozzarella di bufala koopt, heb je een heerlijk lunchrecept. Continue reading

Rijstrolletjes van Annabel Langbein

Na de boekpresentatie van afgelopen vrijdag, meteen aan de slag gegaan met het nieuwe boek De Free Range Cook van Annabel Langbein. Het boek staat vol met leuke, pure en gezonde recepten Deze rijstrolletjes zijn leuk om zien en gevuld met groenten. Je kan er eindeloos mee variëren. Met een beetje fantasie zet je een heerlijk gerecht op tafel. 

Ingredienten
100 gram mihoen
1/2 krop ijsbergsla
1/2 theelepel suiker
1 grote wortel, geschild en grof geraspt
200 gram gekookte garnalen, gehakt
75 gram gescheurde muntbladeren
3 eetlepels gehakt koriander
30 kleine of 20 grotere vellen rijstpapier
Om te garneren
100 gram geroosterde pinda’s, gehakt

Bereiding
Doe de mihoen in een kom en giet er kokend heet water over. Laat 5 minuten weken. Giet de mihoen goed af en knip hem met een keukenschaar in kortere lengtes. Snij de sla heel fijn en doe hem in een mengkom met suiker, wortel, gehakte garnalen, munt en koriander. Meng de mihoen erdoor. Maak een schone theedoek vochtig en leg die op het werkblad. Domel de vellen rijstpapier een voor een enkele seconden in een kom warm water, niet te lang, anders worden ze onhandelbaar en leg ze los van elkaar op de theedoek. Laat de rijst papier vellen even rusten zodat ze zacht en soepel worden. Ze zijn klaar als ze een beetje gaan rimpelen. Probeer je ze voor dat stadium op te rollen, dan zullen ze scheuren. Leg een beetje van het garnalenmengsel in het midden van elk velletje. Bevochtig je handen om te voorkomen dat je vingers aan het rijstpapier vastplakken. Rol de vellen vervolgens strak om de vulling, waarbij je de zijkanten naar binnen vouwt. Leg de rolletjes met de naad naar beneden op een schaal en dek ze af met vochtig keukenpapier. Ze blijven 24 uur goed in de koelkast, mocht je ze niet meteen willen serveren. Garneer de rolletjes met gehakte pinda’s en serveer ze met chili-limoendipsaus. 

Annabel Langbein bij de Sperwer

 
Vandaag was ik in Amsterdam bij boekwinkel de Sperwer voor de boek presentatie van Annabel Langbein. Ik heb haar boeken en vond het ook geweldig om haar in “real life” te ontmoeten. Om te horen en zien hoe ze die leuke recepten maakt. Ik moet zeggen, ze is in het echt nog veel leuker. Iemand vol met passie en liefde voor lekker koken en eten. En daar houd ik van. Puur eerlijk koken is wat ze doet. Toen ik de titel van het boek zag was ik een beetje bang dat het een kookboek zou zijn met recepten en ingrediënten waar wij als “Hollanders” niet zo veel mee zouden hebben. Maar niets was minder waar. Alles wat ze liet zien is voor ons goed te maken. Daarnaast waren de “tips en tricks” die we meekregen meer dan de moeite waard. Ik zal op de blog zeker wat recepten van “De Free Range Cook” laten zien. Mocht je een keer in Amsterdam (de Pijp) zijn dan moet je zeker een keer bij de Sperwer binnenwippen. Daar vind je kookboeken die je nergens anders vindt. De Sperwer

Advocaatmuffins


Advocaat muffin, wat moet ik me daarbij voorstellen? Gewoon geprobeerd. Ze waren heerlijk. Ik proefde alleen de echte advocaatsmaak niet terug. Het is een lekkere vrij neutrale muffin. Het recept komt uit de Allerhande.

Ingredienten
50 gram boter
300 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd
100 gram witte basterdsuiker
2 theelepels bakpoeder
2 eieren
100 ml halfvolle melk
200 ml advocaat
Bereiding
Oven voor verwarmen op 200 graden. De boter zachtjes laten smelten. In een schaal bakmeel mengen met suiker, bakpoeder en mespunt zout. In ander kom eieren loskloppen met melk. Gesmolten boter en 150 ml advcaat luchtig erdoor kloppen. Eimengsel met vork of houten lepel snel door het bakmeel roeren, paar klontjes is niet erg. Beslag in ingevette holtes van muffinvorm scheppen. Rest van advocaat op beslag in holtes scheppen. Vorm op rooster in midden van oven schuiven en muffins in 25-30 minutuen goudbruin en gaar bakken. In vorm 5 minuten laten afkoelen. Muffins uit vorm nemen en op taartrooster verder laten afkoelen.

Garnalenbitterballetjes

Altijd al een keer willen maken, kroketten. Ik ben begonnen met bitterballetjes, en wel garnalenbitterballetjes, ik heb er een citroenmayonaise bij gemaakt. Ze waren heerlijk. Het is leuk om te maken en de smaak is zoveel beter dan de diepgevroren bitterballen uit de supermarkt. Moeilijk is het niet, maar zoals met alles je moet het gewoon een keer doen. Het is een recept van de Allerhande.

Ingredienten
90 gram boter
125 gram bloem
300 ml visbouillon, van 1 tablet
2 blaadjes gelatine wit
200 gram Hollandse garnalen
1 mespuntje cayennepeper
2 eieren
75 gram paneermeel
3 beschuiten, verkruimeld
Zonnebloemolie, om te frituren 
1 citroen in partjes

Bereiding
Smelt de boter in een steelpan. Voeg 70 gram bloem toe en roer tot een samenhangende massa. Laat de roux op heel laar vuur 5 minuten garen. Roer de bouillon door het mengsel en breng al roerend aan de kook. Draai het vuur laag en kook de ragout al roerend nog ca. 5 minuten door. Week ondertussen de gelatine 5 minuten in koud water. Neem de ragout van het vuur. Knijp de gelatine uit en roer goed door de ragout. Snijd de garnalen in stukjes en meng ze erdoor. Breng op smaak met cayennepeper. Laat in ca. 30 minuten helemaal afkoelen, dek de pan af en zet 3 uur in de koelkast. Hierdoor wordt de ragout stevig. Strooi de rest van de bloem op een bord. Splits de eieren en klop de eiwitten los in een diep bord. Bestrooi een derde bord met het paneermeel en de beschuitkruimels. Verdeel de ragout in 12 gelijke porties en draai er balletjes van. Haal ze door de bloem, vervolgens door het eiwit en tot slot door het paneermeel. Verhit de olie in een frituur pan tot 180 graden. Frituur de bitterballen in 2 porties in ca. 3 minuten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Serveer met partjes van citroen en de citroenmayonaise.

Tiramisu

Serieus niet goed voor de lijn, maar wat is het lekker. Het is een van oorsprong Italiaans dessert. De naam betekent letterlijk trek mij omhoog, wat zoveel inhoudt als beur mij op of maak mij blij. Tiramisu werd dan ook vaak aan herstellende zieken gegeven, om ze aan te laten sterken en er weer bovenop te brengen. Continue reading

Cake pops

Voor een partijtje van een vriendinnetje maakte ik cake pops. Het zijn eigenlijk kleine cake bolletjes op een stokje, die je dan leuk versieren kan. Het is even werk, maar het eindresultaat is erg leuk en de kinderen vonden het heerlijk. Veel ideeen zijn te vinden in dit boek Cake pops.
Ingredienten
1 cake
25 gram bloem
120 ml melk
100 gram roomboter
100 gram poedersuiker
200 gram chocolade
Topping naar keuze

Bereiding

Maak een dag van te voren de cake. Laat deze een nachtje afkoelen.

De volgende dag verkruimel je de cake. Voor de frosting klop je de melk en de bloem door elkaar. Doe dit vervolgens in een steelpannetje en breng het aan de kook. Blijf het ondertussen kloppen met de garde. Als het dik is geworden zet je het vuur uit en laat het afkoelen. Mix ondertussen de roomboter en poedersuiker door elkaar. Als het bloem-melk mengsel is afgekoeld mix je dit door de roomboter heen. Doe de frosting bij de cakekruimels en kneed dit door elkaar. Als het goed is kun je van het cake mengsel nu balletjes rollen, van dit recept ongeveer 35. Zet deze ongeveer een kwartier in de vriezer, zodat ze weer hard kunnen worden. Smelt ondertussen de chocola en doe de topping in een schaaltje. Zet een vergiet klaar of iets anders, wat handig is om de cake pops in te zetten, zoals een ovenrooster met bakpapier. Haal de balletjes uit de vriezer en doop deze in de chocolade en rol ze vervolgens door de topping. Dan prik je de cake pop aan een satéprikker en zet deze in het vergiet. Als ze allemaal af zijn kunnen ze nog even in de vriezer om de chocolade snel hard te laten worden.

Knoflookgarnalen in potje

Ooit van mijn beste vriendin gekregen, “Koken voor vrienden”. Als voorwoord schreef zij daar een mooie persoonlijke tekst. Het boek is me altijd dierbaar gebleven. Het bestaat uit Franse klassiekers in een modern jasje. Eigenlijk is dit weer een heel simpel gerechtje. Snel en lekker, vooral als je naast de lekkere garnalen een stukje brood doopt in de knoflook/olie marinade.  Continue reading

Minipizza met roquefort

Het is gewoon snackmaand. Om de twee jaar staat de maand juni in het teken van voetbal. Dat betekent, veel hapjes, heel veel lekkere snacks voor bij de wedstrijd. Deze zijn ook heerlijk, makkelijk te maken en koud ook prima. ’t komt uit de Allerhande.

Ingredienten
1/2 pak mix voor pizzabodem (a 450 gram)
2 eetlepels olijfolie
200 gram roquefort
Peper
1 blikje ansjovisfilet in olijfolie

Bereiding

Oven voorverwarmen op 225 graden. Van mix voor pizzabodem met 1 eetlepel olie en water volgens gebruiksaanwijzing deeg kneden. Van deeg grote lap vormen en hieruit 12 rondjes steken. Kaas in plakjes snijden en over de bodempjes verdelen. Besprenkelen met rest van olie en bestrooien met peper. Ansjovisfilet over pizzaatjes verdelen. Minipizza’s in midden van oven in ca. 15 minuten gaarbakken.