Melanzane alla Parmigiana van Jamie Oliver

Wat is het toch een leuk boek Jamie’s Italie. Het lezen alleen al doet het water in mijn mond lopen. Dit is een klassiek recept uit het noorden van Italie en is een fantastische manier om aubergines klaar te maken. Dit is er voor mij weer eentje voor op mijn favoriete lijstje. 

Ingredienten
3 grote aubergines
olijfolie
1 ui, gepeld en fijngehakt
1 teen knoflook, gepeld in dunne plakjes (ik gebruikte er 4)
1 grote theelepel gedroogde oregano
2 blikken gepelde tomatenblokjes
zout en peper
wijnazijn
flinke handvol verse basilicum
4 flinke handenvol verse basilicum
2 handenvol gedroogd broodkruim
beetje verse oregano (had ik niet, dus gedroogd)

Bereiding
Snijd de aubergines in plakken van 1 cm. Zet ze even opzij. Zet nu de grillpan op het vuur tot hij goed heet is. Doe ondertussen 2 of 3 flinke scheuten olijfolie in een grote pan op matig vuur. Doe de uitjes, knoflook en gedroogde oregano erin en bak ze 10 minuten tot de uitjes zacht zijn en de knoflook een beetje kleur heeft. Doe de tomatenblokjes erbij. Roer het mengsel goed door en laat het met de deksel op de pan 15 minuten zachtjes pruttelen. Rooster de plakken aubergine ondertussen tot ze aan beide kanten iets geblakerd zijn. Schep de plakken op een schaal. Breng de tomatensaus als die is ingekookt en lekker zoet is voorzichtig op smaak met een beetje peper en zout, een klein scheutje wijazijn en basilicum. Doe in een schaal een dun laagje tomatensaus, daarna dun laagje Parmezaan, gevolgd door een enkele laag aubergineplakken. Herhaal de laagjes tot alle ingredienten op zijn en eindig met een laagje saus met flink wat geraspte Parmezaanse kaas. Hussel het broodkruim met een beetje gehakte oregano en olijfolie en strooi dit mengsel op de Parmezaanse kaas. Zet de schaal een half uur in een voorverwarmde oven (190 graden), tot de bovenkant lekker krokant en goudbruin is. 

Meloenijs met chocolade

Ook recepten die niet helemaal lukken, verdienen een plekje. Meloenijs met chocolade vond ik in een oude allerhande. Gisteren het ijs gemaakt en vandaag zou ik wel even het chocoladedipje maken. Helaas, toen ik de ijsjes uit  de vriezer haalde en ze uit het omhulsel wilde halen, trok ik het stokje eruit en bleef het ijsje in het bekertje zitten. Daar kon geen chocolade omheen. Misschien volgende keer geen ijsmachine gebruiken en meloenmengsel meteen in ijslollyvorm gieten?. Wel heel lekker meloenijs trouwens. 

Ingredienten
1rijpe galiameloen
100 gram suiker
1 zakje vanille suiker
100 gram pure chocolade, in stukjes

Bereiding
Halveer de meloen en verwijder de pitjes. Verwijder de schil en snijd de meloen in stukjes. Pureer de meloen. Roer de suiker en vanille suiker door de meloenpurree. Schenk het meloenmengsel tot aan de rand in de ijslollyvormen. Zet ze 6 uur in de vriezer. Doe de chocolade in een glazen kom en verwarm 1 minuut in de magnetron op 600 watt, neem eruit, roer om en laat nog 30 seconde in de magnetron op 600 wat smelten. Laat de chocolade staan, die zal vanzelf verder smelten, verhit eventueel nog 30 seconden. Neem de ijsjes uit de vriezer en dompel de onderkant van de vormen kort in heet water. Trek de ijslolly’s voorzichtig uit de vormen. Doop de punten van de ijsjes snel in de gesmolten chocolade. De chocolade zal door de kou van de ijsjes in enkele seconden hard worden. Dien de ijsjes direct op of leg ze tot gebruik naast elkaar in een diepvriesdoos met deksel in de vriezer. 

Doperwten-Courgettesalade met feta

 
 
 
Tweede Pinksterdag en alweer heerlijk weer. Lekker genieten van de zon en buiten eten. Deze salade komt uit de Allerhande van lang geleden. Ik maak hem als het te warm is om te koken. Simpel, makkelijk van tevoren te maken. Hij wordt alleen maar lekkerder als de smaken goed kunnen intrekken.
Ingredienten
1 courgette
225 gram doperwten (diepvries)
1 bosuitje
1/2 pakje Griekse feta
2 takjes munt 
1 eetlepel citroensap
4 eetlepels olijfolie
Peper en zout

Bereiding
Courgette wassen en in blokjes snijden. In pan met water en zout, courgette en doperwten ca. 2 minuten koken. In vergiet doen, afspoelen met koud water en goed laten uitlekken. Bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden. Feta in blokjes snijden. Muntblaadjes fijnhakken. In schaal citroensap met olie tot dressing kloppen. Munt erdoor roeren en op smaak brengen met zout en peper. Courgette, doperwten, uitringetjes en feta erdoor schepen. Dressing erover gieten. Salade minimaal 30 minuten in de koelkast zetten, zodat de smaak zich kan ontwikkelen.

Karnemelk fruitijsjes uit Delicious puur 2012

Voordeel van een dagje vrij is tijd hebben om naar de markt te gaan. Lekker al dat verse fruit. Met het warme weer van de afgelopen dagen is er niks lekkerder dan een ijsje. Deze komt uit het tijdschrift Delicious, puur 2012. Heel snel en makkelijk te maken en eigenlijk kan je er je fantasie op loslaten. De combinatie van karnemelk en fruit maakt het een fris, gezond en heerlijk tussendoortje. (Tip) Ik kocht bij de blokker deze ijsvormpjes. Het resultaat smaakte naar meer.

Ingredienten
200 ml karnemelk
200 gram goed pureerbaar fruit
5 eetlepels honing 

Bereiding
Pureeer het fruit naar keuze in een blender of met de staafmixer. Roer de karnemelk er handmatig door zodat het niet helemaal egaal gemengd is en zout naar smaak met honing. Giet het in ijslolly-vormpjes of plastic bekertjes en zet 6 uur in de vrieser. Steek na 2 uur de stokjes erin en laat verder bevriezen. Om de ijsjes uit de vorm te halen, houd je ze heel even onder de warme kraan.  

Coquilles uit Elle Eten

In restaurants vaak gegeten, zelf nog nooit gemaakt. Dus gewoon doen. Het recept komt van de site van Elle Eten. En het was geweldig lekker. Ik zou zeggen, gewoon doen!

Ingredienten

16 coquilles, schoongemaakt, drooggedept
Zout en peper
Bloem
Karamellaagje
1 eetlepel limoensap
3 eetlepels bruine suiker
1theelepel vissaus
1 theelepel sojasaus
Saus
Sap van 1 citroen
300 ml visbouillon
2 eetlepels honing
2 eetlepels lichtbruine bastardsuiker
4 schijfjes limoen
2 bosuitjes, in dunne ringen
1 eetlepel maizena
Bereiding
Bestrooi de coquilles met peper en zout. Wentel ze door de bloem, klop het teveel er voorzichtig af. Bak ze in hete olie 2 minuten per kant mooi bruin. Dek af met aluminiumfolie. Verwarm de ingredienten voor het karamellaagje op laag vuur tot de suiker is gesmolten. Bak hierin de coquilles aan 2 kanten gaar. Breng intussen de ingredienten behalve de maizena aan de kook. Zeef de saus en bind met maizena tot een mooie saus. Verdeel de coquilles over 4 borden, giet de saus erover. Lekker met roergebakken Chinese paksoi.

Komkommersorbet met fruit van Yvette van Boven

Wat een heerlijk weer, eindelijk een beetje voorjaar. Het is tijd voor een overheerlijk ijsje. Naast al haar inspirerende kookboeken schrijft Yvette ook maandelijks voor het blad Red. Daar kwam ik dit recept tegen. Ik had nog nooit een komkommersorbet gegeten. Het is een heel lekker frisse sorbet. Moet je zeker een keer maken. Hier kan je het vinden: www.red.nl 

Ingredienten
Voor de sorbet
1 hele komkommer, geschild (ongeveer 500 gram)
200 gram suiker
Vers gemalen zwarte peper en snuf zout
Voor de fruitsalade
1/2 mango, in blokjes
Een handvol groene druiven zonder pit, gehalveerd
125 gram frambozen
1/3 komkommer, in blokjes
2 eetlepels honing
Sap van 1/2 citroen
De blaadjes van een paar takjes koriander

Bereiding

Pureer de komkommer met peper en zout in een blender tot pulp. Breng daarna de suiker met 2 eetlepels water in een steelpan aan de kook en laat een paar minuten zachtjes koken tot het een gladde siroop is geworden. Laat het dan wat koelen en giet het bij de komkommerpulp. Roer het goed door en giet het dan in een bakje. Zet dat in de vriezer en klop het gedurende 4 uur elk uur op tot het smeuig ijs geworden is. Het kan ook in een ijsmachine als je die hebt natuurlijk. Maak 1 uur voor het serveren de fruitsalade: Meng alle fruit en komkommer in een kom. Klop de honing door het citroensap en schep dit door de salade. Bestrooi met koriander blaadjes. Laat afgedekt 1 uur staan, zodat de smaken goed kunnen intrekken. Schep voor het opdienen een bol ijs in een coupe, schep er een fikse lepel salade over.

Rode paprikasoep met sinaasappel en dragon-basilicumolie

Ik ben fan van de Yvette van Boven. Ze schrijft leuke recepten en heeft een eigen stijl. Ik ben een fan van koude soepen in de zomer of met warm weer. Het volgende recept komt uit haar boek Home Made, zeker een aanrader. Hier te koop: Home Made

Ingredienten
4 rode paprika’s
3 eetlepels olijfolie
1 grote, ui gesnipperd
3 tenen knoflook uit de pers
1 blik gepelde tomaten 
400 ml groentebouillon
de rasp en het sap van 1 sinaasappel
Peper 
Voor de dragon-basilicumolie
1 bosje basilicum
1 bosje dragon
zeezout naar smaak
150 ml olijfolie extra virgine

Bereiding
Halveer de paprika’s en leg is onder de grill totdat ze zwart geblakerd zijn. Doe de zwart geworden paprika’s in een plastic zak en knoop deze dicht. Zet intussen een pan op het vuur verwarm de olijfolie erin en smoor de ui erin. Als de ui glazig is kan de knoflook erbij en vervolgens de tomaat. Giet de bouillon er ook bij en laat het op laag vuur ruim een half uur trekken. Haal de paprika’s uit de zak en pel het vel eraf. Dit gaat gemakkelijk onder de kraan. Verwijder de zaden en snijd het vruchtvlees in grove stukken. Doe het bij de soep in de pan en pureer alles heel kort met de staafmixer. Roer de rasp en de sinaasappelsap er doorheen. Breng op smaak met peper en zout. Laat de soep geheel afkoelen voor een warme zomeravond of dien hem heet op met een paar druppels kruidenolie erin: stamp voor de olie de kruiden met het zout in een vijzel fijn. Giet voorzichtig de olie erbij. 

Uienringen uit de oven


Via Culy.nl  kwam ik bij Zoom Jummy niet echt een kook blog, maar wel een leuk recept, dacht ik. Ik zag het al op een paar andere blogs voorbij komen en dacht dat moet ik ook eens proberen. Vandaag maakte ik de uienringen uit de oven. Wat een vette troep. Natuurlijk had ik dat kunnen weten met al die chips. Maar het was nog erger, de uiteindelijke smaak was teleurstellend. Voor mij is dit een recept die je direct op je heupen smeert zonder ervan genoten te hebben, helaas. 

Ingredienten
35 gram bloem
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel zwarte peper
1/4 theelepel cayennepeper
250 ml yoghurt
2 eieren
80 gram bloem
200 gram fijngehakte naturel chips
2 grote uien
3 eetlepels zonnebloemolie
zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Neem een grote schaal, doe er de de 35 gram bloem, zout, zwarte peper en cayenneper erin en meng dit door elkaar. Neem een andere schaal doe daar de yoghurt, eieren en de 80 gram bloem in en meng dit tot een glad beslag. Maal alle chips fijn totdat ze redelijk klein zijn en doe dit ook in een schaal. Pel de uien en snijd ze in dikke ringen van 1 cm. Leg een vel bakpapier in een ovenschaal. Doe er drie eetlepels zonnebloemolie overheen. Doe de bakplaat 8 minuten in de hete oven totdat de olie begint te roken. In de tussentijd, doop de uienringen in het bloemmengsel, totdat ze helemaal bedekt zijn. Doop vervolgens de uienringen in het gladde beslag en laat ze een beetje uitlekken. Doop als laatste de uienringen in de gemalen chips. Plaats de uienringen op de hete bakplaat en bak ze ongeveer 8 minuten in de oven. Draai alle ringen om en bak ze nog 8 minuten. Als ze klaar zijn en heet uit de oven komen, strooi wat zout over de uienringen.