Rosti rondjes van Koken met Karin

Wat een grappig boekje van Koken met Karin, zonder pakjes en zakjes. Leuke recepten en zeker niet te moeilijk. Bij dit recept was het enige waar ik een beetje mee zat, was de kookring. De aardappels bleven aan de ring vastzitten toen ik deze probeerde te verwijderen. Even lossnijden met een mes hielp, of is er een betere manier om dit te voorkomen? Buiten dat is dit zeker een leuk aardappelgerechtje. Ga zeker wat meer recepten uitproberen, terug naar de basis van koken. Het boek is hier te koop: Bol.com


Ingredienten
600 gram vastkokende aardappels
2 knoflooktenen
1 handje platte peterselie
zout en peper
flinke scheut zonnebloemolie

Bereiding

Schil de aardappels, was ze en rasp ze met een grove rasp in sliertjes boven een kom. Je kunt ook een keukenmachine gebruiken. Pers de knoflooktenen en hak de peterselie fijn. Schep samen met 1 flinke theelepel zout en versgemalen peper goed door de aarappelsliertjes. De aardappels niet te lang van te voren raspen, dan worden ze bruin en laten ze veel vocht los. Mochten ze toch nat zijn, eerst even goed laten uitlekken in een vergiet. Laat een laag olie in een grote koekenpan flink heet worden. Mooie rondjes maak je met behulp van metalen kookringen. Halverwege de ringen verwijderen (ovenwant aan) en dan de andere kant bakken. Bak ze ca. 3 minuten per kant op niet al te hoog vuur tot ze goudbruin en knapperig zijn. Buitenkant al snel bruin en knapperig? Vuur laag zetten zodat ook de binnenkant goed gaar kan worden. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Moederdag, dus taart



Ik ben nog steeds geen vrienden met gelatine. Misschien wordt het eens tijd om een vriendschap te sluiten. Op de site van Harry in de keuken vond ik een leuk recept. Een taart zonder gebruik van de oven, maar wel met gelatine. Gewoon nog een keer proberen. Paar uur later, ik snap het nog steeds niet. Deel 2: gelatine van de aardbeien af laten koelen? Ik durfde dat niet. Resultaat: aardbeien gingen weer zweven en eiwit kwam omhoog. Ik probeer het vast  nog eens. P.s Verder een toptaart. Hieronder mijn gebruikte versie van vandaag:

Ingredienten
300 gram cream cheese
250 gram magere yoghurt
125 gram Bastogne koeken
40 gram boter
1 limoen
10 aardbeien
6 blaadjes gelatine
150 gram witte basterdsuiker
Vanille suiker
Bak spray

Bereiding
Verkruimel de koeken in de keukenmachine. Smelt de boter en roer die goed door de koekkruimels. Neem een springvorm van ongeveer 20 cm doorsnede. Spuit hem in met bak spray. Maak de bodem van de vorm een egale laag van het koek/boter mengsel. Zet dit in de koelkast. Rasp de schil van de limoen. Doe de cream cheese, yoghurt, vanille suiker, limoenrasp en 100 gram basterdsuiker in een kom. Roer alle ingredienten door elkaar tot een glad mengsel. Neem 4 gelatineblaadjes en laat ze zacht worden in koud water. Knijp ze goed uit en los ze op in een beetje kokend water. Als de gelatine is opgelost, roer je de gelatine door het yoghurtmengsel. Stort het mengsel vervolges op de koekbodem. Zorg dat de vorm niet helemaal tot de rand gevuld is, er moet nog een klein beetje ruimte overblijven. Zet de taart in de koelkast. Op de taart komt een laagje aardbeiengelei. Neem een steelpannetje en doe hier 50 gram suiker, 5 aardbeien en 100 ml water in. Breng dit langzaam aan de kook. De aardbeien geven kleur aan het water. Als het een beetje stroperig begint te worden en het water roze kleurt, haal je de aardbeien eruit. Laat de overige 2 gelatineblaadjes zacht worden in koud water. Knijp ze goed uit. Los ze op in de aardbeienstroop. Laat de stroop afkoelen in de koelkast. Als de taart zeker 2 uur in de koelkast heeft gestaan, kun je aan de afwerking beginnen. Snijd de overige aardbeien in dunne plakjes. Maak van de plakjes aardbei een mooi patroon. Als de aardbeien goed liggen, schenk je met beleid de aardbeienstroop over de aardbeien tot alles bedekt is. Laat de taart nog zeker 3 uur opstijven. 


Pastasalade met een zongedroogde tomaatje

rp_pasta-salade-5.jpg
Dit is weer een favoriet recept. Ik maak hem vaak in de zomer. Je moet wel een nachtje geduld hebben. De smaken kunnen dan goed intrekken (het hoeft niet, maar het wordt echt heerlijk). De dag daarna een paar extra ingredienten toevoegen en klaar ben je. Nu alleen de zomer nog.
 
Ingredienten
6 eetlepels olijfolie
10 zongedroogde tomaatjes
5 eetlepels wijnazijn
1 eetlepel kappertjes
1 teentje knoflook
500 gram pasta
250 gram tomaten
200 gram mozzarella
Basilicum
Parmezaanse kaas
1 kop olijven grof gesneden
Bereiding
Meng de eerst 5 ingredienten in een keukenmachine fijn. Op smaak brengen met peper en zout en als het te dik is nog wat olie en azijn toevoegen. Kook de pasta volgens de verpakking. Afgieten en in een schaal doen. Voeg de dressing toe en laat afkoelen. Dit kan je een dag van tevoren maken (doe ik altijd, is zo lekker). De overige ingredienten toevoegen. Suggestie: voeg wat tonijn toe.

Kippenbouillon uit de Soepkalender

Er gaat niets boven eigen soep maken, zeker een bouillon trekken geeft een heerlijke geur. Het doet me denken aan de weekenden uit mijn jeugd. Dit recept komt uit de Soep Kalender. Gemaakt door styliste Anya van de Wetering. Ze staat bekend om haar prachtige stylingsproducties en haar heerlijke zelfgemaakte soepen. Ze bundelde haar favoriete recepten en die van familie en vrienden in deze kalender. De kippen bouillon van Marina staat op de kalender op 1 september. 

Ingredienten
1 soepkip
1 ui, grof gesneden
1 prei, grof gesneden
1 laurierblaadje
3 kruidnagels
takje peterselie
stukje foelie

Bereiding 
Doe de soepkip in de pan en zorg dat deze ruim onder water staat. Verwarm dit en voeg de andere ingredienten toe. Breng dit tegen de kook aan en laat de bouillon ca. 2 uur trekken. Zeef de bouillon en breng op smaak met zout en peper. Ik heb de soep veel langer laten trekken, dan ontwikkelt de smaak zich nog beter. De kip heb ik geplukt en later verwerkt in een kippensoep met verse groente. De bouillon is goed in te vriezen.

Uit Plenty van Ottolenghi, tomaten gevuld met kruiden

  plenty 1
 
Wat een leuk boek, Plenty van Ottolenghi. Het bewijs dat je zonder vlees of vis heerlijk kunt eten. Dit recept is de eerste die ik maakte uit het boek. Het is zeker niet het laatste recept. Ik kon alleen geen panko krijgen bij mijn supermarkt, dus heb ik zelf van oud wit brood broodkruim gemaakt. Het waren heerlijke smakelijke tomaatjes. Een aanrader. Het boek is hier te koop Plenty.

Ingredienten
4 middelgrote tomaten
1 grote ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngehakt
12 gerimpelde zwarte olijven, ontpit en grofgehakt
2 eetlepels olijfolie
30 gram panko broodkruim (Japans parneermeel)
2 eetlepels fijngehakte oregano
3 eetlepels fijngesneden peterselie
1 eetlepel fijngesneden munt
1 1/2 eetlepel fijngehakte kappertjes

Bereiding

Verhit de oven tot 160 graden. Snijd aan de bovenkant van elke tomaat 1 cm dik kapje af en gooi ze weg. Schep met een theelepel de kern en pitten uit de tomaten zodat er een leeg bakje overblijft. Bestrooi de binnenkant van de tomaten met zout en zet ze omgekeerd in een vergiet om een deel van het vocht eruit te krijgen. Doe intussen de ui, knoflook, olijven en 1 eetlepel olie in een koekenpan en smoor alles 5-6 minuten op laag vuur tot de ui gaar is. Neem de pan van het vuur en roer het broodkruim, de kruiden, kappertjes en een snuf peper door het uimengsel. Proef en doe er naar smaak nog wat zout bij. Dep de binnenkant van de tomaten met keukenpapier droog en vul ze met de kruidenvulling, druk hem rustig iets aan. Er moet een lichte bolling onstaan. Zet de tomaten in een ingevette ovenschaal en sprenkel de overgebleven olie erover. Bak ze 35-40 minuten in de oven tot de tomaten net gaar zijn. Dien ze heet of warm op.

Zuid-Franse uienpizza

Ansjovis, daar moet je van houden. Het wordt sterk gezouten in diverse keukens gebruikt, van een lekkernij tussendoor tot een topping voor pizza’s. Gepekelde ansjovis moet vaak ruim een maand in het zout liggen voordat deze zijn smaak heeft gekregen. Dit wordt met name in Mediterrane landen als Griekenland, Italie en Frankrijk gedaan. Ik vind het heerlijk. Doet me denken aan de vakanties in Frankrijk. Een Allerhande recept. Continue reading