Courgette gevuld met gehakt

Gezonde lichte maaltijden, ik ben er altijd naar op zoek. Hier heb een combinatie gemaakt van verschillende recepten. Het is een snel en makkelijk te maken recept. Het was heerlijk. Sorry voor de slechte kwaliteit van de foto’s.

Ingredienten
2 courgettes
300 gram rundergehakt
6 gedroogde tomaten op olie, fijngesneden
1 eetlepel gedroogde Provençaalse kruiden
1 blik tomatenblokjes
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 theelepel suiker
2 eetlepels olijfolie
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de courgettes elk in 2 stukken. Hol ze aan een kant met een theelepel een beetje uit. Meng het gehakt met de gedroogde tomaat, knoflook, de helft van de Provençaalse kruiden, 1 theelepel zout en veel zwarte peper. Verdeel het gehakt in 4 porties en vul de uitgeholde kant van de courgettes hiermee. Maak de bovenkant mooi bol. Meng in de ingevette ovenschaal de inhoud van het blik tomatenblokjes met de resterende kruiden, suiker, zout en peper naar smaak. Leg de courgettes in de saus en sprenkel de olie erover. Schuif de schaal in de oven en bak de courgettes met gehakt in 20-25 minuten bruin en gaar.

Mallorcaanse pizza met spinazie en sardines

Geen buitenlandse reisjes voor mij deze zomer, dus haal ik het buitenland gewoon naar hier. Je moet wel van sardines houden, maar dat is een bijzaak. Een zomers idee en een pizza zonder kaas. Het was heerlijk. In plaats van een pak pizzamix heb ik het koelverse pizzadeeg van de Albert Heijn gebruikt, gemak dient de mens toch?

Ingrediënten
1/2 pak mix voor pizzabodem (a 450 gram)
4 eetlepels olijfolie
2 sjalotjes
300 gram panklare spinazie
1 blikje sardines (120 gram)
3 tasty tomaten
1 teen knoflook
zout en peper
4 takjes verse peterselie
Bereiding
Van mix voor pizzabodem met 1 eetlepel olie en water volgens gebruiksaanwijzing deeg kneden. Bakplaat van oven invetten. Deeg uitrollen tot rechthoekige lap (35-40 cm) en op bakplaat leggen. Oven voorverwarmen op 225 graden. Sjalotjes pellen en snipperen. In grote pan 1 eetlepel olie verhitten en sjalotjes ca. 2 minuten zachtjes bakken. Spinazie toevoegen en op hoog vuur ca. 1 minuut roerbakken, tot spinazie slinkt. Overdoen in vergiet en overtollig vocht eruit duwen. Sardines afgieten en droogdeppen met keukenpapier. Sardines in stukjes snijden. Tomaten wassen en in plakjes snijden. Knoflook pellen en boven kommetje uitpersen. 2 eetlepels olie erdoor roeren. Spinazie over deeglap verdelen. Sardines en tomaat over pizza verdelen en bestrijken met knoflookolie. Pizza bestrooien met zout en peper en in midden van de oven in ca. 15 minuten gaar bakken. Peterselie fijn knippen en erover strooien. Pizza in vieren snijden en direct serveren.

Mosselen

Mosselen eten is gezellig. Ze kunnen gekookt, rauw, gefrituurd of gebakken gegeten worden. Vroeger werden mosselen eigenlijk alleen verkocht in de maanden met een R (September tot April). Tegenwoordig zijn mosselen het hele jaar verkrijgbaar. De kunst van het perfect mosselen koken is de korte kooktijd. Er zijn recepten die opgeven dat mosselen 5,7,10 minuten gekookt moeten worden. Dit is echt te lang. Ze veranderen door te lang koken van een delicatesse in kleine gummi balletjes. Hoe weet je of ze goed zijn: Spoel de mosselen een paar keer in een bak met steeds schoon, koud water tot er geen zand meer vanaf komt en doe de mosselen daarna in een bak met ruim koud water. Borstel de mosselen 1 voor 1 af en trek zo nodig de baarden van de mosselen af. Belangrijk: Alle mosselen met gesloten schelpen en normaal gewicht zijn goed. Ongewoon zware mosselen (met gesloten schelp), weggooien. Dit zijn zandmosselen of slikmosselen, ze zitten vol met zand. Tik een paar keer met de bolle kant van een lepel op de mosselen die open zijn, als de schelp dan niet sluit, is de mossel dood en die moet je weggooien. Ook alle kapotte mosselen meteen weggooien. 

Ingredienten
2 kilo verse mosselen
1 kleine ui
1/2 winterwortel
6 takjes selderij
2 laurier blaadjes
2 takjes tijm
Peper 
Witte wijn

Bereiding
Snijd de ui en wortel in grove stukken, laat de selderij heel. Doe een halve centimeter water of witte wijn met de ui, wortel, tijm, selderij en laurierbladeren in een grote pan. Breng de inhoud van de pan aan de kook, doe de deksel erop en laat de groentebouillon 5 minuten zachtjes koken. Doe de mosselen bij de hete groentebouillon in de pan, maar vul de pan niet verder dan tot een derde. Zet de pan met gesloten deksel op zo’n hoog mogelijk vuur, blijf er bij en wacht (ca. 3 tot 5 minuten) tot de inhoud van de pan kookt. Laat de pan dicht. Zodra hij kookt, de pan van het vuur halen en omschudden. Zet de pan even kort terug. Open de pan en controleer of alle schelpen open zijn, Zo ja, zijn de mosselen klaar. Zo niet, nog even kort verder koken tot alle schelpen open zijn. Server de warme mosselen in de schelp in een diep bord met een schep van het gezeefde kookvocht. Geef er stokbrood bij om in het vocht te dopen. 

Kip Cacciatore

Dank je wel, Harry in de keuken, voor weer een geweldig recept, kip cacciatore. De combinaties zijn heerlijk. Ik heb wel meer kruiden toegevoegd en een dag vantevoren gemaakt. De kippendijen heb ik gebakken. De rest heb ik volgens recept gemaakt (met wat meer kruiden). De kippendijen toegevoegd, en de volgende dag opgewarmd. Het was heerlijk.  Continue reading