Tiramisu

Serieus niet goed voor de lijn, maar wat is het lekker. Het is een van oorsprong Italiaans dessert. De naam betekent letterlijk trek mij omhoog, wat zoveel inhoudt als beur mij op of maak mij blij. Tiramisu werd dan ook vaak aan herstellende zieken gegeven, om ze aan te laten sterken en er weer bovenop te brengen. Continue reading

Cake pops

Voor een partijtje van een vriendinnetje maakte ik cake pops. Het zijn eigenlijk kleine cake bolletjes op een stokje, die je dan leuk versieren kan. Het is even werk, maar het eindresultaat is erg leuk en de kinderen vonden het heerlijk. Veel ideeen zijn te vinden in dit boek Cake pops.
Ingredienten
1 cake
25 gram bloem
120 ml melk
100 gram roomboter
100 gram poedersuiker
200 gram chocolade
Topping naar keuze

Bereiding

Maak een dag van te voren de cake. Laat deze een nachtje afkoelen.

De volgende dag verkruimel je de cake. Voor de frosting klop je de melk en de bloem door elkaar. Doe dit vervolgens in een steelpannetje en breng het aan de kook. Blijf het ondertussen kloppen met de garde. Als het dik is geworden zet je het vuur uit en laat het afkoelen. Mix ondertussen de roomboter en poedersuiker door elkaar. Als het bloem-melk mengsel is afgekoeld mix je dit door de roomboter heen. Doe de frosting bij de cakekruimels en kneed dit door elkaar. Als het goed is kun je van het cake mengsel nu balletjes rollen, van dit recept ongeveer 35. Zet deze ongeveer een kwartier in de vriezer, zodat ze weer hard kunnen worden. Smelt ondertussen de chocola en doe de topping in een schaaltje. Zet een vergiet klaar of iets anders, wat handig is om de cake pops in te zetten, zoals een ovenrooster met bakpapier. Haal de balletjes uit de vriezer en doop deze in de chocolade en rol ze vervolgens door de topping. Dan prik je de cake pop aan een satéprikker en zet deze in het vergiet. Als ze allemaal af zijn kunnen ze nog even in de vriezer om de chocolade snel hard te laten worden.

Knoflookgarnalen in potje

Ooit van mijn beste vriendin gekregen, “Koken voor vrienden”. Als voorwoord schreef zij daar een mooie persoonlijke tekst. Het boek is me altijd dierbaar gebleven. Het bestaat uit Franse klassiekers in een modern jasje. Eigenlijk is dit weer een heel simpel gerechtje. Snel en lekker, vooral als je naast de lekkere garnalen een stukje brood doopt in de knoflook/olie marinade.  Continue reading

Minipizza met roquefort

Het is gewoon snackmaand. Om de twee jaar staat de maand juni in het teken van voetbal. Dat betekent, veel hapjes, heel veel lekkere snacks voor bij de wedstrijd. Deze zijn ook heerlijk, makkelijk te maken en koud ook prima. ’t komt uit de Allerhande.

Ingredienten
1/2 pak mix voor pizzabodem (a 450 gram)
2 eetlepels olijfolie
200 gram roquefort
Peper
1 blikje ansjovisfilet in olijfolie

Bereiding

Oven voorverwarmen op 225 graden. Van mix voor pizzabodem met 1 eetlepel olie en water volgens gebruiksaanwijzing deeg kneden. Van deeg grote lap vormen en hieruit 12 rondjes steken. Kaas in plakjes snijden en over de bodempjes verdelen. Besprenkelen met rest van olie en bestrooien met peper. Ansjovisfilet over pizzaatjes verdelen. Minipizza’s in midden van oven in ca. 15 minuten gaarbakken.

Pompoensoep van Jamie Oliver

pompoensoep 1
Tijdens deze voetbalmaand een oranjesoep eten. Heerlijk avondje gehad met dit recept van Jamie. Het komt uit zijn boek, Thuis bij Jamie en is hier te koop: Thuis bij Jamie
Ingredienten
olijfolie
16 verse salieblaadjes
2 rode uien, in stukjes
2 stengels bleekselderij, in stukjes
2 wortelen, in stukjes
4 tenen knoflook, in stukjes
2 takjes verse rozemarijn, alleen de blaadjes
1/2 stukje rode peper, zonder pitjes, in stukjes
2 kilo pompoen ontdaan van zaadjes, in stukjes
2 liter kippen- of groenteboullion
extra vierge olijfolie
Bereiding
Zet een heel grote pan om matig vuur en giet er een paar scheuten olijfolie in. Doe de salieblaadjes in de pan en bak ze ongeveer 30 seconden, of tot ze mooi donkergroen en krokant zijn. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een stuk keukenrol in een kom. De blaadjes gaan op het laatst door de soep. Zet de pan met de nu met de heerlijk geurende olijfolie terug op het vuur en doe de ui, bleekselderij, wortel, knoflook, rozemarijnblaadjes en de Spaanse pepertjes in, plus royaal peper en zout. Laat dit alles 10 minuten zachtjes bakken tot de groenten zacht en zoet zijn. Roer er de pompoen en de bouillon door, breng de soep aan de kook en laat hem ongeveer een halfuur heel zachtjes koken. Pureer de soep waneer de pompoen zacht en gaar is met een staafmixer. Het allerbelangrijkste is dat je de soep nu proeft en op smaak brengt. Strooi er een paar van de krokant gebakken blaadjes salie over en besprenkel de soep met een scheutje extra vierge olijfolie van goede kwaliteit.

 

Kaas uien muffin

Ooit kreeg ik van mijn zus een muffin plaat. Die had ik nog nooit gebruikt tot een paar weken geleden. Wat is dat een handig ding. ik had geen muffin papiertjes, dus heb ik de plaat ingevet. Achteraf is dat waarschijnlijk helemaal niet nodig. Voor bij een soep maakte ik deze hartige muffins. Het originele recept heb ik van deze site: fragranceskitchen.nl. Ze zijn heerlijk.
Ingredienten
300 gram meel
220 ml melk
3 theelepels bakpoeder 
2 eieren
2 grote uien, gesnipperd
130 gram geraspte kaas naar keuze (ik gebruikte oude kaas)
Peterselie
Italiaanse kruiden
Peper en zout

Bereiding
Verwarm de oven voor op 190 graden en vet alvast de muffin plaat in met wat boter. Als je muffin papiertjes gebruikt, dan kan je die stap overslaan. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de uien enkele minuten tot ze zacht en glazig zijn. Doe vervolgens het meel, bakpoeder en zout in een kom. Klop de eieren in een aparte kom en voeg daarbij de melk, olie, peterselie en zwarte peper. Voeg nu de natte ingredienten bij de droge ingredienten en meng alles goed door elkaar. Roer daarna ook de kaas en uien erdoorheen. Schep het beslag in de vormpjes en bestrooi met de resterende kaas, peterselie en wat Italiaanse kruiden. Bak de muffins in het midden van een voorverwarmde ovn in ca. 25 minuten goudbruin en gaar. 

Cannelloni met gehakt en spinazie

Recepten met cannelloni zijn altijd leuk om te maken. De buisjes vullen met allerlei ingredienten. Dat is een heerlijke bezigheid. Een goede saus erover en de oven in. Dit recept vond ik op de site van Culy.nl. P.S. de saus, die maak je natuurlijk zelf.

Saus
1 eetlepel olijfolie
1 ui
2 uitgeperste teentjes knoflook
400 gram tomatenblokjes
2 theelepels suiker
3 eetlepels tomatenpuree
Zout en peper
Scheut witte port 
1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden

Bereiding
Maak eerst de saus. Verhit de olie in de koekenpan en voeg de ui en knoflook toe. Laat deze boven een middelhoog vuur tot ze zacht maar niet bruin worden. Voeg de rest van de ingredienten toe en breng de saus aan de kook en laat hem 40 mintent zachtjes pruttelen. Roer af en toe door. 

Ingredienten
16 buisjes cannelloni
1 ui
2 teentjes knoflook
1 zak verse spinazie, 300 gram
3 eetlepels olijfolie
300 gram rundergehakt
2 pakjes tomatensaus 400 gram (zelf maken is lekkerder, zie hierboven)
100 gram belegen kaas
Ovenschaal inhoud ca. 2 liter
Bereiding
In een grote pan water aan de kook brengen en cannelloni ca. 3 minuten koken. Cannelloni afspoelen met koud water en laten uitlekken. Oven voorverwarmen op 200 graden. Ui en knoflook pellen en snipperen. Spinazie fijnsnijden. In braadpan olijfolie verhitten, ui en knoflook ca. 1 minuut fruiten. Gehakt toevoegen en in ca 5 minuten rul bakken. Spinazie toevoegen en in ca 3 minuten meebakken. Cannelloni vullen met mengsel. In ovenschaal de helft van de tomatensaus schenken. Cannelloni erop leggen en de overige saus erover schenken. Kaas erover strooien. Cannelloni in ca. 20 minuten gaar en goudbruin bakken.

Witte chocoladepudding met rood fruit

Internet bergt een schat aan leuke recepten en kookblogs. Dit leuke recept vond ik hier Harry in de Keuken. De smaak is verrassend door het zoete van de witte chocolade, het zure van de limoen en het romige van de yoghurt. Makkelijk van tevoren klaar te maken. Een klein feestje op je bord.

Ingredienten 
150 gram witte chocolade
300 ml volle Griekse yoghur
1 limoen
Vanille stokje
3 blaadjes gelatine
frambozen
Honing

Bereiding 
Smelt de chocolade au bain-marie met de yoghurt. Laat de gelatine even weken in een bak met koud water. Rasp de schil van de limoen en voeg deze toe aan het chocolade mengsel. Per de limoen uit en doe ook het sap erbij. Voeg tot slot het merg uit en doe ook het sap erbij. Voeg tot slot het merg uit het vanille stokje toe. Los de gelatine op in het mengsel en roer alles goed door. Giet het mengsel in een maatbeker en vul zorgvuldig 4 kleine glaasjes met het mengsel. Zet de glaasjes in de koelkast om de toetjes op te laten stijven. Was de vruchtjes en laat ze goed uitlekken. Je kunt ze iets zoeter maken met een beetje honing. 

Gambasoep

Mijn Spaanse collega gaf me weer zo’n onduidelijk recept. Toch leek het me wel wat. Eigenlijk moet je ongekookte, ongepelde gamba’s gebruiken. Helaas  had ik geen tijd voor de visboer en de supermarkt had alleen maar gekookte gamba’s. Ik denk dat de smaken dan nog beter naar voren gekomen waren gekomen. Toch was het een heerlijke soep. Hierbij mijn versie: Continue reading

Knapperig taartje met lente-uitje en ansjovis

Dit gerecht komt alweer van de site van Elle Eten. Zowel koud als warm erg lekker. De ansjovis zorgt voor een zoute bite. En natuurlijk vergat ik wat, het deeg moest worden uitgerold. Ik nam de plakjes en heb ze gewoon naast elkaar op de bakplaat gelegd. Het resultaat, grote vierkante hapjes. Wat ik de volgende keer zou willen doen is het bladerdeeg toch even uitrollen en misschien in rondjes uitsteken. Maar het was een prima leuk recept.

Ingredienten
6 plakken bladerdeeg (kant-en-klaar, diepvries)
3-4 lente uitjes, fijngesneden
2-3 sjalotten, gesnipperd
Olijfolie
1 eetlepel honing
Zout en peper 
20 basilicumblaadjes
6 ansjovisfilets, uitgelekt in stukjes

Bereiding
Verwarm de oven voor op 210 graden. Rol de deegplakjes uit tot een mooie ronde lap en prik er gaatjes in. Leg de lap op een bakpapier bedekte bakplaat. Bak de lente-uitjes en sjalotten in 5 minuten glazig in olijfolie. Voeg de honing toe en laat op een laag vuur nog 5 minuten zachtjes bakken. Verdeel het uimengsels over het deeg, schenk het overgebleven bakvocht erover. Breng op smaak met zout en peper. Zet de taart in de oven en laat in 25 minuten bruin en knapperig worden. Leg de ansjovis en de basilicumblaadjes op de taart en zet hem nog 5 minuten in de oven.