Als je neefje lievelingsgerecht pizza is, moet je natuurlijk iets met die pizza smaak doen. Nu bezocht ik een tijd geleden een food beurs waar ik deze muffin kreeg. Echt lekker, dus het recept mee naar huis genomen en het zelf ook geprobeerd. Ik denk dat het een prima gezond alternatief voor pizza en heerlijk voor een woensdagmiddag snack. Kids will love it! 
Ingrediënten
200 gram quinoa
2 hele eieren
2 eiwitten
200 gram pizza topping naar smaak
25 gram parmezaanse kaas
150 gram oude kaas
1 theelepel italiaanse kruiden
Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden en vet 24 muffinvormpjes in. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat even afkoelen. Meng alle ingredienten in een grote kom en roer goed door elkaar. Vul de muffinvormpjes tot aan de bovenkant met het mengsel en bak ca. 25 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat ze 5 minuten afkoelen en haal ze uit de vorm.
