Eerder schreef ik al over hoe gezond kikkererwten zijn en welke je het beste kan kopen. Ben je op zoek naar een gezonde eiwitrijke salade ? Kikkererwten lenen zich hier goed voor. Ook niet veel koken, een beetje snijden en husselen maar. Serieus makkelijk. Je kan het als lunch of als maaltijdsalade serveren. Het recept komt uit het boek van Gwyneth Paltrow (H)eerlijk, een aanrader en dit is weer genieten. 
Ingrediënten
3 eetlepels olijfolie
rasp van 1/2 citroen
1 eetlepel citroensap
2 theelepels rodewijnazijn
225 gram tonijn op olijfolie, uitgelekt
400 gram kikkererwten,gekookt, uitgelekt
2 eetlepels gesnipperde rode uit
3 lente uitjes,alleen witte en lichtgroene gedeelte, fijngesneden
30 gram rucola, fijngesneden
Bereiding
Klop de olijfolie, citroenrasp, citroensap, rodewijnazijn door elkaar in een schaal. voeg de overige ingrediënten toe en breng op smaak met peper en zout.
Die 400 gram kikkererwten, is dat het gewicht voor het koken of erna?
Hi, het is na het koken. Het gerecht is voor 4 personen. Groet, Simone
Ziet er heerlijk uit! Ik ga het uitproberen 🙂
dit recept is superlekker! Ik heb zelf alleen een paar dingen veranderd/toegevoegd. ik heb er 4 zongedroogde tomaatjes aan toegevoegd een klein blikje zwarte olijven fijngesneden en er bij gedaan .en een handje van die petina fetakaasblokjes verkruimeld en toegevoegd. ik heb alleen de olijfolie nu weggelaten omdat alle toegevoegde ingrediënten van zichzelf al vet zijn.
🙂
Hi Matthijs, Wat een goed idee. Ik ga jouw versie ook proberen, lijkt me heerlijk. Dank je wel. Groet, Simone