EAT YOUR VEGGIES: Lasagne

IMG_2066 (1) Als er nu 1 kookboek is wat je zeker moet kopen is het wel het boek “Veggie Very Much” van Mirjam Leslie-Pringle. Van het eerste recept tot de laatste, allemaal heerlijk. Nu heb ik zeker een voorkeur voor Italiaanse gerechten en gek op lasagne. Ik eet ook nog eens te weinig groenten. Dus dit moest ik proberen. Geen vlees, maar een heerlijke vegetarische lasagne. Met de groentensaus kan je ook goed een heerlijke simpele pasta maken en invriezen is geen probleem. Probeer het zelf.


DSC_9660 DSC_9680 DSC_9695 DSC_9709 DSC_9715 DSC_9726 IMG_2066 (1)

Ingrediënten 
2 blikken tomatenblokjes
1 witte ui, gesnipperd
5 eetlepels olijfolie
2 tenen knoflook, gesnipperd
3 stengels bleekselderij, in stukjes
250 gram champignon, in kleine stukjes
1 courgette
250 gram verse spinazie
2 eetlepels tijm
1 eetlepel oregano
1 groentebouillon blokje
125 ml droge witte wijn
zout en peper
125 ml creme fraiche
150 gram belegen kaas, geraspt
3 verse tomaten in plakjes
1 handje Parmezaanse kaas
1 pak lasagnevellen

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd ondertussen alle groenten klein. Verwarm dan in een hoge pan de olijfolie en roerbak de ui 5 minuten glazig. Voeg de bleekselderij toe en roerbak weer een paar minuten. Doe vervolgens de knoflook, champignons en courgette erbij en roerbak nog 7 minuten voordat je de spinazie toevoegt en al roerend laat slinken. Doe dan de tomatenblokjes erbij en voor ook de tijm, oregano, het bouillonblokje en de witte wijn erdoor. Breng aan de kook en laat de saus op zacht vuur onder een deksel nog even zachtjes doorkoken. Breng op smaak met zout en peper. Doe een laagje van de saus in een ovenschaal en leg daar lagasnevellen op. Daaroverheen een dun laagje creme franke en de helft van de belegen kaas. Heraal dit alles nog een keer. Sluit af met een laagje saus. Leg daar de tomatenplakjes op en strooi er wat Parmezaanse kaas overheen. Zet de lasagne in de oven. Na 20 tot 25 minuten moet hij gaar zijn.

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.