Chocoladefudge is altijd een goed idee. En als je dan deze taart van Ottolenghi tegenkomt in zijn kookboek, wil je die natuurlijk een keer maken. De verjaardag van afgelopen zondag was dan ook een uitgelezen moment om er mee aan de slag te gaan. Ik ben er wel even mee bezig geweest. Eerst het beslag maken, terugkoelen. De eerste laag bakken en weer laten terugkoelen. De laaste laag moet niet te lang, hij moet smeuig blijven. Het is wel een choco-suiker-bom, maar een enorme aanrader voor chocolade liefhebbers . Ingrediënten
Olie, om in te vetten

240 gram boter, blokjes
265 gram pure chocolade,52% cacao, in stukjes
95 gram pure chocolade, 70% cacao, in stukjes
290 gram rietsuiker
4 eetlepels water
5 grote eieren, gesplitst
snuf zout
cacaopoeder

Bereiding
Verhit de oven voor op 170 graden. Vet een springvorm van 22 cm doorsnee in en bekleed de bodem en de wand met bakpapier. Doe de boter met beide soorten chocolade in een grote vuurvaste schaal, die groot genoeg is voor al het beslag. Doe de rietsuiker met het water in een steelpan en breng het op halfhoog vuur aan de kook. Giet de kokend hete siroop over de boter en chocolade in de kom en roer tot alles is gesmolten en het een vloeibare chocoladesaus is. Roer een voor een de eidooiers erdoor. Zet de schaal opzij tot de inhoud tot kamertemperatuur is afgekoeld. Klop de eiwitten met het zout in een vetvrije kom tot een stevig maar niet te droog eiwitschuim. Spatel het schuim in drie porties met een pannenlikker door de lauwe chocolademassa. Het schuim moet goed gemengd zijn. Giet 2/3 van het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad. Zet de vorm in de oven en bak de taart 40 minuten tot een in het midden erin gestoken spies er vrijwel schoon uitkomt. Neem de taart uit de oven en laat hem helemaal koud worden. Druk de bovenkant van de taart vlak. Giet het achterhouden beslag erbovenop en strijk het glad. Bak de taart nu nog 20-25 minuten in de oven. Er moet nog wat vochtig kruim aan de spies zitten als je de gaarheid controleert. Laat de taart in de vorm koud worden. Haal hem eruit en bestuif de bovenkan met cacao.