LOVE SEAFOOD: Tartaar van gebakken gamba’s

IMG_2556Ik kon geen gamba’s krijgen bij de supermarkt, dus heb ik ze vervangen door gepelde grote garnalen uit het diepvriesvak. Dat gaat ook prima. Samen met de knoflooktoast is dit eentje die op mijn favorietenlijst komt. (Bron: Gartine -Kirsten Eckhart & Willem-Jan Hendriks) Volgens het kookboek is het ook heerlijk lauwwarm uit de keukenmachine zo door de pasta. Het is het proberen waard. Continue reading

SUMMER SEAFOOD: Zalm carpaccio met avocadocreme

IMG_1244
In de Allerhande kwam ik dit recept tegen van Bart van Olphen van Fish Tales. Avocado en zalm zijn natuurlijk beste vrienden en kan ik me voorstellen dat het een heerlijk gerecht moet zijn. Simpel en heel lekker. Uiteindelijk heb ik er 1 grote schaal carpacio van gemaakt zodat iedereen er lekker van kon pakken. Je kunt het natuurlijk ook per portie serveren, wat jij wil. Een prima voorgerecht.
Continue reading

SUMMER DINING: Tomatentaartje

DSC_7908Eindelijk lekker weer en dat al een paar dagen. Wat een feest Dan is eenvoud vaak het lekkerste. Door niet te veel ingredienten in een gerecht te verwerken komen de smaken goed tot zijn recht. Dit geldt zeker voor tomaat en ik ben gek op tomaat, maar dat wist je al. Dit is een heerlijk voorgerecht en ziet er werkelijk restaurantwaardig uit. Het komt uit een boek van Pacale Naessens. Puur en eerlijk, ik ben fan. Nu jij nog. Continue reading

CHRISTMAS INSPIRATION: Tompouce met gerookte zalm

DSC_7301 Dit voorgerechtje is zo lekker, knapperig van buiten, zacht van binnen. De zalm in combinatie met de limoen/mascarpone crème is heerlijk. Niet moeilijk te maken, maar het filodeeg vraagt wel een beetje extra werk. Laat het deeg goed ontdooien en het liefst onder een vochtige theedoek. Het deeg droogt snel uit. De rest is een fluitje van een cent en het eindresultaat is een heerlijk voorgerecht. Proberen zeg ik.  Continue reading

CHRISTMAS INSPIRATION: Filodeeg roosjes met appel en biet

DSC_6313  De appeltaart roosjes die ik laatst maakte vielen in de smaak. Ik moest best wat moeite doen om het bladerdeeg gaar te krijgen. Toen ik dit recept tegenkwam met filodeeg had ik het probleem met ongaar bladerdeeg meteen opgelost. Deze versie is leuk als een voorgerechtje. (wat dacht je van Kerst?). Wel even knutselen met het deeg, je moet het volledig ontdooien anders breekt het en dan niet te lang laten liggen want dan droogt het uit en breekt het ook. Even goed opletten dus. Maar de rest is eigenlijk zo gedaan. Nu ik het wat vaker gedaan heb is het voor mij een fluitje van een cent. De smaak is top en het ziet er indrukwekkend uit. Ik zeg het proberen waard.

Continue reading

PERU & HOLLAND: Ceviche van kabeljauw

Ceviche van kabeljauw5Dit is zo lekker. Vis garen in citrusvruchten, de zuren zorgen ervoor dat de vis langzaam gaart. Het recept wat volgt heb ik naar eigen smaak aangepast. Koriander vervangen door bladpeterselie en een dressing in de foodprocessor gedaan, daardoor krijg je een mooie gladde saus voor over je vis. Maar je kan het natuurlijk ook maken zoals hier beschreven. Echt een aanrader, wel hele verse vis gebruiken.  Continue reading

LOVE FISH: Carpaccio van zalm met oosterse saus

Carpaccio van zalm met oosterse saus3Soms wijzig ik een recept omdat ik iets niet zo lekker vind en soms omdat ik het simpelweg niet in huis heb. Deze keer vervang ik de asperges voor komkommer. In plaats van pinda’s gebruikte ik sesamzaadjes. De gerookte zalm heb ik vervangen door een verse zalmmoot die ik in plakjes sneed. De frisheid van de komkommer gaat prima samen met de zalm en de oosterse dressing.  En die dressing was een topper en gaat op mijn lijst favorieten. Continue reading