Pompoensoep van Jamie Oliver

pompoensoep 1
Tijdens deze voetbalmaand een oranjesoep eten. Heerlijk avondje gehad met dit recept van Jamie. Het komt uit zijn boek, Thuis bij Jamie en is hier te koop: Thuis bij Jamie
Ingredienten
olijfolie
16 verse salieblaadjes
2 rode uien, in stukjes
2 stengels bleekselderij, in stukjes
2 wortelen, in stukjes
4 tenen knoflook, in stukjes
2 takjes verse rozemarijn, alleen de blaadjes
1/2 stukje rode peper, zonder pitjes, in stukjes
2 kilo pompoen ontdaan van zaadjes, in stukjes
2 liter kippen- of groenteboullion
extra vierge olijfolie
Bereiding
Zet een heel grote pan om matig vuur en giet er een paar scheuten olijfolie in. Doe de salieblaadjes in de pan en bak ze ongeveer 30 seconden, of tot ze mooi donkergroen en krokant zijn. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een stuk keukenrol in een kom. De blaadjes gaan op het laatst door de soep. Zet de pan met de nu met de heerlijk geurende olijfolie terug op het vuur en doe de ui, bleekselderij, wortel, knoflook, rozemarijnblaadjes en de Spaanse pepertjes in, plus royaal peper en zout. Laat dit alles 10 minuten zachtjes bakken tot de groenten zacht en zoet zijn. Roer er de pompoen en de bouillon door, breng de soep aan de kook en laat hem ongeveer een halfuur heel zachtjes koken. Pureer de soep waneer de pompoen zacht en gaar is met een staafmixer. Het allerbelangrijkste is dat je de soep nu proeft en op smaak brengt. Strooi er een paar van de krokant gebakken blaadjes salie over en besprenkel de soep met een scheutje extra vierge olijfolie van goede kwaliteit.

 

Gambasoep

Mijn Spaanse collega gaf me weer zo’n onduidelijk recept. Toch leek het me wel wat. Eigenlijk moet je ongekookte, ongepelde gamba’s gebruiken. Helaas  had ik geen tijd voor de visboer en de supermarkt had alleen maar gekookte gamba’s. Ik denk dat de smaken dan nog beter naar voren gekomen waren gekomen. Toch was het een heerlijke soep. Hierbij mijn versie: Continue reading

Rode paprikasoep met sinaasappel en dragon-basilicumolie

Ik ben fan van de Yvette van Boven. Ze schrijft leuke recepten en heeft een eigen stijl. Ik ben een fan van koude soepen in de zomer of met warm weer. Het volgende recept komt uit haar boek Home Made, zeker een aanrader. Hier te koop: Home Made

Ingredienten
4 rode paprika’s
3 eetlepels olijfolie
1 grote, ui gesnipperd
3 tenen knoflook uit de pers
1 blik gepelde tomaten 
400 ml groentebouillon
de rasp en het sap van 1 sinaasappel
Peper 
Voor de dragon-basilicumolie
1 bosje basilicum
1 bosje dragon
zeezout naar smaak
150 ml olijfolie extra virgine

Bereiding
Halveer de paprika’s en leg is onder de grill totdat ze zwart geblakerd zijn. Doe de zwart geworden paprika’s in een plastic zak en knoop deze dicht. Zet intussen een pan op het vuur verwarm de olijfolie erin en smoor de ui erin. Als de ui glazig is kan de knoflook erbij en vervolgens de tomaat. Giet de bouillon er ook bij en laat het op laag vuur ruim een half uur trekken. Haal de paprika’s uit de zak en pel het vel eraf. Dit gaat gemakkelijk onder de kraan. Verwijder de zaden en snijd het vruchtvlees in grove stukken. Doe het bij de soep in de pan en pureer alles heel kort met de staafmixer. Roer de rasp en de sinaasappelsap er doorheen. Breng op smaak met peper en zout. Laat de soep geheel afkoelen voor een warme zomeravond of dien hem heet op met een paar druppels kruidenolie erin: stamp voor de olie de kruiden met het zout in een vijzel fijn. Giet voorzichtig de olie erbij. 

Kippenbouillon uit de Soepkalender

Er gaat niets boven eigen soep maken, zeker een bouillon trekken geeft een heerlijke geur. Het doet me denken aan de weekenden uit mijn jeugd. Dit recept komt uit de Soep Kalender. Gemaakt door styliste Anya van de Wetering. Ze staat bekend om haar prachtige stylingsproducties en haar heerlijke zelfgemaakte soepen. Ze bundelde haar favoriete recepten en die van familie en vrienden in deze kalender. De kippen bouillon van Marina staat op de kalender op 1 september. 

Ingredienten
1 soepkip
1 ui, grof gesneden
1 prei, grof gesneden
1 laurierblaadje
3 kruidnagels
takje peterselie
stukje foelie

Bereiding 
Doe de soepkip in de pan en zorg dat deze ruim onder water staat. Verwarm dit en voeg de andere ingredienten toe. Breng dit tegen de kook aan en laat de bouillon ca. 2 uur trekken. Zeef de bouillon en breng op smaak met zout en peper. Ik heb de soep veel langer laten trekken, dan ontwikkelt de smaak zich nog beter. De kip heb ik geplukt en later verwerkt in een kippensoep met verse groente. De bouillon is goed in te vriezen.