Post Category → Soep

Salmorejo van Belen

Zo leuk dit recept. Gekregen van mijn “Spaanse” collega. Origineel komt het uit het Zuiden van Spanje en is een soep die koud wordt geserveerd. Het verschil met een gazpacho is dat het alleen uit tomaten en brood bestaat en op kamertemperatuur wordt geserveerd. Dit in tegenstelling tot een gazpacho, waar meerdere ingredienten worden toegevoegd (komkommer, paprika etc) en  daarnaast ijskoud geserveerd wordt. Dit is goddelijk en zo makkelijk. Gebruik wel een goede azijn en olijfolie, dat maakt het een tot een feestje. Continue reading →

Extra gevulde groentesoep uit Allerhande januari

Het snijden van groente, de geur van een langzaam trekkende soep, ik word er vrolijk van. Zelf soep maken is leuk. Ik heb de bouillon door een zeef gedaan zonder theedoek. Ik had namelijk geen theedoek zonder wasverzachter. Een soep met de smaak van Robijntje lijkt me niet echt lekker. Het ging prima en het resultaat was een heerlijk gezond winterse soep. (Sorry, eindresultaat vergeten te fotograferen) Vertrouw me maar, hij is lekker. Continue reading →

Bisque de crevettes uit Delicious

Hier is een leuk weekendrecept. Het is een wel geduld klusje, pellen van Hollandse garnalen. Maar als je ooit een keer een eigen gemaakte bisque proeft, wil je nooit meer anders. Je kunt deze bouillon goed invriezen en is dan maximaal 6 maanden houdbaar in de vriezer. Zoals je ziet had ik geen bakje ijs nodig om de bisque snel terug te koelen, gewoon buiten in de sneeuw gezet. 
Ingredienten
1 kg garnalen in de schaal, gepeld
2 eetlepels olijfolie
1 ui, fijngesneden
1 kleine wortel, in stukjes
1 stengel bleekselderij, in plakjes
2 eetlepels tomatenpuree
200 ml witte wijn 
500 ml kippenbouillon (van tablet)
1 liter visbouillon (van tablet)
1 laurierblaadje
mespuntje saffraan
1 eetlepel verse tijmblaadjes
1 eetlepel fijngehakte bladpeterselie

Bereiding
Dep de garnalenschillen droog met keukenpapier of een theedoek. Verhit de olijfolie in een grote pan of wok en bak hierin de garnalen op hoog vuur ca. 3 minuten. Voeg de ui en de groenten toe en bak ze ca. 3 minuten mee. Voeg de tomatenpuree toe en roer door de garnalen. Schenk de wijn erbij en laat deze verdampen tot er bijna niets van over is. Schenk de visbouillon en de kippenbouillon in de pan, doe de saffraan, tijm en laurier erbij en breng de soep tegen de kook aan. Laat de soep op zacht vuur ca. 45 minuten trekken. Neem de soep van het vuur. Schep de garnalenschillen en de groenten in delen in een keukenmachine en pureer met schalen en al groef. Schep het gepureerde mengsel in een fijne bolzeef, schenk de bouillon erbij en roer de soep er met een pollepel doorheen. De garnalenschalen blijven in de zeef hangen. Breng de bisque indien nodig op smaak met zout en peper. Vul de gootsteen met ijsblokjes en wat water en zet de zoel erin. Roer de soep af en toe, dan koelt de soep snel af. Schep de soep in een diepvriesbak, sluit goed af en vries in. 

Gegrilde auberginesoep met citroen van Ottolenghi

Alweer een recept van Ottolenghi. Nog nooit een auberginesoep gegeten, laat staan gemaakt. Ottolenghi stelde me weer niet teleur. Wat maakt die man lekkere maaltijden. Deze soep is een aanrader. Gewoon een keer maken zou ik zeggen.

Ingredienten
3 grote aubergines
120 ml zonnebloemolie
1 liter groentebouillon
2 eetlepels citroensap
70 ml slagroom
10 basilicumblaadjes
zout en peper

Bereiding
U moet eerst 2 aubergines grillen om ze de rooksmaak te geven die voor deze soep nodig is. Als u een gasfornuis hebt, moet u het fornuis beschermen tegen vlekken. Bedek de ovenkant van het fornuis met aluminiumfolie, lage de aubergines direct op 2 niet te hoog brandende branders en keer ze regelmatig met een metalen tang tot het vruchtvlees gaar en de schil geblakerd en geschilferd is. Reken zo’n 15 minuten. Als u geen gasfornuis hebt, leg de aubergines circa 1 uur onder een hete grill en draai ze af en toe. Snijd de derde aubergine in blokjes van 2 cm. Zet een grote koekenpan op halfhoog vuur en doe de helft van de olie erin. Voeg als de olie heet is de helft van de blokjes aubergine toe en bak ze rondom goudbruin; schep ze om met een houtenlepel. Laat ze op een keukenpiet uitlegkken en bestrooi ze licht met zout.  Bak zo ook de rest van de blokjes in de overgebleven olie. Maak als de gegrilde aubergines sits zijn afgekoeld een flinke snee in de schil en schep het gare vruchtvlees eruit. Neem geen stukjes schil mee. Hak het vruchtvlees met een groot mes en doe het in een pan met de bouillon, het citroensap, 1 1/2 theelepel zout en 1 theelepel peper. Breng de soep aan de kook en laat hem 30 minuten zachtjes koken. Doe de gebakken blokjes aubergine erbij en laat de sop nog 5 minuten pruttelen. Proef en doe er naar smaak nog wat zout en peper bij. Roer vlak voor het opdienen de room door de spoel en schep jhem in verwarmde diepe borden. Scheur de basilicum blaadjes en strooi ze over de soep

Winterse groentesoep


Dit is een heerlijke soep, gevuld met seizoensgroenten en gehaktballetjes. Ik heb iets minder chilipepers gebruikt en aan de balletjes knoflook toegevoegd. De basis van deze soep is prima, je kunt alles naar smaak toevoegen. Een fijne winterse soep met je eigen twist. 

Ingredienten
1 bloemkool
25 gram boter
1 grote ui, grofgesneden
300 gram winterwortel, in blokjes
300 gram prei, in ringen
2 afgestreken eetlepels chilipoeder
1 eetlepel gedroogde tijm
1 blik tomatenblokjes
5 vleesbouillontabletten
500 gram rundergehakt

Bereiding
Snijd de bloemkool in kleine roosjes van de stronk. Verwarm de boter in een grote soeppan en fruit de ui hierin op laag vuur glazig. Schep de blokjes wortel, prei en bloemkool erbij en bak het geheel 3-4 minuten op laag vuur. Roer de chilipoeder en de tijm door de groenten en voeg de tomatenblokjes met vocht toe. Verkruimel de bouillontabletten erboven en schenk er 2 liter water bij. Breng het geheel al roerend aan de kook. Laat de soep 30 minuten op laag vuur garen, terwijl je af en toe roert. Kruid het gehakt met wat zout en peper en draai er met vochtige handen balletjes van. Voeg de balletjes na 20 minuten koken aan de soep toe. Breng de soep op smaak met zout en peper.

Paddenstoelensoep

Oké, misschien niet het meest spannende recept, deze paddenstoelensoep maar heb je het wel eens gemaakt zonder pakjes en zakjes?. Het is herfst en dan gaat er niets boven een eigengemaakte soep. Het maakt niet uit welke paddenstoelen je gebruikt, het wordt heerlijk. Het recept zegt 3 dl slagroom, maar dat is niet nodig. De aardappelen doen al heel veel. Ik voeg slagroom toe naar smaak. Een heerlijke zachte soep met een knapperige paddenstoel. Het smaakt zoveel lekkerder zonder pakjes en zakjes, toch?  Continue reading →

Gazpacho

Zou het vandaag de laatste mooie zomerse zondag zijn? Daarom maak ik vandaag een frisse gazpacho. Het is zo heerlijk en supergezond. Ik varieer vaak met smaken. Soms voeg ik een geroosterd worteltje toe of het sap en de rasp van een sinaasappel. Een kruidenolie kan het helemaal afmaken. Dus, nu het basic recept. Het grillen van de paprika en het langzaam roosteren geeft het recept een extra lekkere smaak. Goed koud laten worden in de koelkast en voilà. Kom maar op met die zomerse zondag! Continue reading →