Meringues met frambozen en noten

Eiwitten kloppen in de KitchenAid is echt een fluitje van een cent. Het enige waar je goed op moet letten is dat de machine echt vetvrij is. Ik neem altijd een keukenrol met wat citroensap. Daar veeg ik alles goed schoon mee. Gevriesdroogde frambozen kon ik niet krijgen, dus heb ik diepvries frambozen gebruikt en dan wel iets minder dan vermeld staat in het recept hieronder. Daardoor werd de binnenkant wel iets stroperig, maar helemaal goed. Deze variant komt uit een Delicious van vorig jaar. Lekker!

Ingredienten
150 gram verse eiwitten, gesplitst (6 stuks)
150 gram kristalsuiker
300 gram poedersuiker, gezeefd
50 gram gevriesdroogde frambozen
100 gram amandelen
25 gram pistachenoten

Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden. Leg de amandelen op de bakplaat en rooster ze 8 minuten tot ze licht geroosterd zijn. Hak de pistachenootjes en de amandelen grof en laat ze afkoelen. Meng de noten met de frambozen. Temper de oven naar 95 graden. Klop de eiwitten schuimig en voeg al kloppend in delen de suiker toe. Klop tot het eiwit stijf is, maar niet vlokkig. Spatel dan luchtig in delen de poedersuiker erdoor. Spatel tweederde deel van het notenmengsel erdoor en vorm er bergjes van op de bakplaat. Bestrooi met de rest van het notenmengsel en bak ze in het midden van de oven in 60 minuten stevig en tot ze droog aanvoelen. Bewaar ze in een luchtdichte doos.

Amandelkrullen

Voor alles is een eerste keer. Homemade amandelkrullen. Het beslag was zo gemaakt en zo klaar in de oven. Maar daarna moesten ze nog drogen op een deegroller. Wat een gedoe, zodra ik er eentje op de roller had gelegd ging de roller een eigen leven leiden, rollend over het aanrechtblad. Kortom het was een precies klusje en koste me best wel wat tijd. Je kunt ze namelijk niet allemaal tegelijkertijd bakken. Maar het resultaat was verbluffend en heel lekker. Project geslaagd, volgende keer haal ik ze weer bij de banketbakker.

Ingedienten 
1 ei 
1 1/2 – 2 eiwit (45 gram)
125 gram fijne tafelsuiker
38 gram bloem, gezeefd
150 gram geschaafde amandelen

Bereiding
Klop het ei, de eiwitten en de suiker tot een glad en luchtig mengsel. Spatel de bloem en de amandelen erdoor. Schep met een theelepel hoopjes beslag ter grootte van een walnoot met royale tussenruimte op met bakpapier beklede bakplaten. Bak ze eventueel in gedeelten. Roer het beslag elke keer goed om. Strijk de hoopjes met een natgemaakte vork uit tot kleine cirkels. Bak de koekjes meteen in het midden van een voorverwarmde oven op 165 graden. Bak ze in 8-10 minuten, goudgeel, neem ze uit de oven en hang ze direct, als ze nog warm en buigzaam zijn met behulp van een spatel over een deegrol, zodat ze de ronde vorm aannemen. Laat ze afkoelen.

Speculaasbrokken

Of het nu oktober, november en december is, ik kan er geen genoeg van krijgen. Of het nu een pepernoot, speculaasbrok, banketstaaf, suikerbeest, borstplaat is, het heeft iets magisch. Sinterklaas is in het land. Dit moet je toch een keer zelf gemaakt hebben. De koek heb ik voordat hij de oven in ging nog wel even ingesmeerd met een eierdooier. Het oog wil ook wat, toch? 

Ingrediënten
300 gram bloem, gezeefd
100 gram donkere basterdsuiker
4 eetlepels koek- en speculaaskruiden
175 gram boter, in blokjes
25 gram garneeramandelen

Bereiding
Doe de bloem, suiker, kruiden, boter en een mespunt zout in de keukenmachine en meng. Schenk er al draaiend 2 eetlepels ijskoud water bij. Meng tot een soepel deeg. Neem het deeg uit de keukenmachine, vorm een bal en laat verpakt in verhoudfolie 30 minuten in de koelkast rusten. Verwarmde oven voor op 175 graden. Bestruif het werkbald met bloem en rol het deeg uit tot 1 cm dik. Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakpapier en druk de anandelen in het deeg. Bak de speculaas in 30-35 minuten gaar. Laat de speculaas op het rooster afkoelen en serveer in stukken.
.

Roze koeken van Koken met Karin

Heerlijk zijn ze die roze koeken. Ik at ze altijd tijdens de pauze op school en zelfs bij mijn huidige werkgever liggen ze klaar. Het is een calorieënbom en zit vol met E-nummers. Via Koken met Karin kwam ik aan het pure recept van de enige echte roze koek. Het lijkt lastig, maar het kan niet fout gaan. Als je deze eet heb je minder last van  je  schuldgevoel. Het zijn alleen maar calorieën en is zonder E-nummers, toch? Continue reading