Mooie appeltaartjes van Beatrice Peltre

Echt een heerlijk boek van Beatrice Peltre, ooit begonnen als blogger en nu haar eerst kookboek. Leuke recepten en mooie foto’s, alle recepten zijn goed voor leuke dineetjes. Deze taartjes zagen er zo lekker uit, meteen maken dacht ik. Ze zijn heerlijk, mooie appeltaartjes met gember en citroensmaak. Let wel even op je oven, bij mij was het op het randje, verbrand of goed door gebakken. Ze waren goed en lekker. Continue reading

Frambozenbrownies uit de Allerhande

Er gaat niets boven het bakken van iets lekkers als het buiten regenachtig is. De geur versgebakken brownies vullen de keuken en verspreiden zich langzaam door het hele huis. Deze heerlijke brownies komen uit de Allerhande van afgelopen maart. Pure chocolade, witte chocolade en frambozen, een prima combinatie.

Ingredienten
250 gram boter
250 gram pure chocolade
1 vanillestokje
6 eieren
200 gram witte basterdsuiker
200 gram zelfrijzend bakmeel
250 gram frambozen
100 gram witte chocolade

Bereiding
Verwarm de oven voor op 170 graden. Smelt de boter in een steelpan. Hak de pure chocolade in stukken. Neem de pan van het vuur en roer de pure chocolade door de boter. Laat staan, zodat de chocolade smelt. Snijd het vanillestokje open en schraap met de punt van een mes het merg eruit. Doe dit met de eieren in een grote kom. Klop in 3 minuten luchtig met een mixer en voeg in delen de suiker toe. Schep de gesmolten chocolade om en schenk al roerend bij het eimengsel. Zeef het meel erboven en schep er luchtig door. Meng 125 gram frambozen en de helft van de witte chocolade voorzichtig door het beslag. Doe in de ovenschaal. Verdeel de rest van de frambozen en de rest van de witte chocolade erover en bak ca. 30 minuten in het midden van de oven. Neem uit de oven en laat 2 uur afkoelen. Snijd in stukken.

Basis muffin en meer

Muffins zijn makkelijk en snel te maken. Het basisrecept is op zichzelf al heel lekker maar je kan je volledig uitleven met talloze variaties. Voeg wat bosbessen toe of een eetlepel speculaaskruiden. Gebruik eens volkoren tarwemeel, of jam voor een vulling. Maak eens een hartige muffin. Mijn favoriet? Een eetlepel cacao met kleine stukjes chocolade. 

Ingredienten
250 gram zelfrijzend bakmeel
150 ml melk
60 gram suiker
2 eieren
50 gram zachte boter

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Gebruik 2 aparte kommen: 1 voor de droge ingrediënten en 1 voor de natte ingrediënten. Meng alles goed door elkaar. Voeg de droge ingrediënten bij de natte ingrediënten. Kneed het deeg zo kort mogelijk (die paar laatste klontjes zijn geen probleem, te lang kneden geeft rubberige muffins). Vet de muffinvorm in of gebruik papieren muffinvormpjes. Vul de muffinvormpjes tot ongeveer 2/3. Zet de muffins in de oven ongeveer 20 minuten. 

Karamelkoekjes met sesamzaad van Jamie Oliver

Gaat er wel iets fout? Natuurlijk. Maar hoe moeilijk kan dit zijn? Nou ik heb het uiteindelijk drie keer geprobeerd en het is niet mij gelukt. Wat ik precies fout doe weet ik niet. De suiker werd iedere keer weer wel een siroop. Maar goudbruin, nooit. Na 3 keer terug naar de winkel voor meer sesamzaad heb ik het opgegeven. Karamel en ik worden geen vrienden. Iemand tips?

ingredienten
450 gram suiker 
200 gram sesamzaad

Bereiding
Zet de suiker en 8 eetlepels water in een pan op een matig vuur. Roer erin met een lepel. je krijgt nu siroop. Laat deze doorkoken tot hij licht goudbruin wordt. Doe je sesamzaadjes erbij en laat de siroop verder koken tot hij dondker goudbruin is. Giet deze sesamzaadkaramel op een ingevette bakplaat met anite aanklaag. of met olie ingevet aluminum folie. Strijk de karamel met een spatel uit tot ongeveer 0,5 cm dik. Laat ongeveer 15 minuten afkeken. Nu heb je een grote sesamzaadkarmelkoek. Breek hem in stukken, zo groot of klein als je wilt.

Banana Crumble Muffin van Yvette van Boven

Ik ben niet dol op bananen maar in een muffin, dat leek me wel wat. Het eindresultaat was heerlijk, vooral de topping van suiker met kaneel. Leuk recept als variatie op de gewone muffin. Het recept komt uit het boek “Zomer” van Yvette van Boven

Ingredienten
3 bananen
150 gram suiker
1 ei los geklopt
75 gram gesmolten boter
200 gram zelfrijzend bakmeel
Snuf zout 

Bereiding 
Verwarm de oven voor op 180 graden. Prak de bananen n een kom en voeg de suiker, het ei en de gesmolten boter toe. Klop tot een lustige massa. Schep voorzichtig het bakmaal met het zout erdoor. Giet het beslag in 12 ingevette muffinvormpjes op in muffinpapiertjes. Maak de crumble door de ingrediënten ervoor te mengen tot een kruimige mix, bestrooi alle muffins ermee en bak de cakejes in ongeveer 17 minuten goudbruin.

Meringues met frambozen en noten

Eiwitten kloppen in de KitchenAid is echt een fluitje van een cent. Het enige waar je goed op moet letten is dat de machine echt vetvrij is. Ik neem altijd een keukenrol met wat citroensap. Daar veeg ik alles goed schoon mee. Gevriesdroogde frambozen kon ik niet krijgen, dus heb ik diepvries frambozen gebruikt en dan wel iets minder dan vermeld staat in het recept hieronder. Daardoor werd de binnenkant wel iets stroperig, maar helemaal goed. Deze variant komt uit een Delicious van vorig jaar. Lekker!

Ingredienten
150 gram verse eiwitten, gesplitst (6 stuks)
150 gram kristalsuiker
300 gram poedersuiker, gezeefd
50 gram gevriesdroogde frambozen
100 gram amandelen
25 gram pistachenoten

Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden. Leg de amandelen op de bakplaat en rooster ze 8 minuten tot ze licht geroosterd zijn. Hak de pistachenootjes en de amandelen grof en laat ze afkoelen. Meng de noten met de frambozen. Temper de oven naar 95 graden. Klop de eiwitten schuimig en voeg al kloppend in delen de suiker toe. Klop tot het eiwit stijf is, maar niet vlokkig. Spatel dan luchtig in delen de poedersuiker erdoor. Spatel tweederde deel van het notenmengsel erdoor en vorm er bergjes van op de bakplaat. Bestrooi met de rest van het notenmengsel en bak ze in het midden van de oven in 60 minuten stevig en tot ze droog aanvoelen. Bewaar ze in een luchtdichte doos.