Het Roze Knoflookfestival

Vandaag doen zus en ik mee aan de knoflookwedstrijd tijdens Het Roze Knoflookfestival. De Sperwer organiseert deze ook dit jaar weer. Wie maakt de lekkerste knoflooksaus, knoflooksoep, knoflookijs, knoflookkip of iets anders met de roze knoflook? Ik ben eruit, dit wordt mijn recept. Ik heb het onderstaand recept wel iets aangepast, meer knoflook en in plaats van roze garnalen heb ik Hollandse garnalen gebruikt, het was heerlijk. Ik ben benieuwd wat ze ervan vinden. Morgen meer nieuws! 

Ingredienten
Plakjes Bladerdeeg
1 teen knoflook
2 eetlepels olie
3 grote garnalen
2 eetlepels peterselie
1 eetlepel bieslook
Zout en peper
Bereiding
Doe de olie in een pannetje en voeg heel fijn gesnipperde knoflook, de kleingesneden garnalen, peterselie, bieslook, zout en peper toe. Bak het mengsel ongeveer een minuut en laat het dan afkoelen. Verwarm de oven voor op 225 graden. Laat de plakken bladerdeeg ontdooien en verdeel het knoflookmengsel over de beide plakken. Laat aan 1 kant een rand van 2 cm vrij. Druk het mengsel voorzichtig aan. Rol de plakken losjes op in de richting van de vrije rand. Besmeer de buitenkant met iets van de achtergebleven olie in de pan. Snijd de rolletjes in 8 stukjes en leg de rolletjes op een ingevette en daarna met bloem bestoven bakplaat. Bak de rondjes 10 minuten en draai de oven terug naar 200 graden en bak ze nog 10 minuten

Vissticks deluxe

Appeltje, eitje, denk je als je de ingrediënten leest. Maar filodeeg is een ander verhaal. Het breekt, het scheurt en doet eigenlijk alles wat je niet wilt dat het doet. Het eindresultaat was wel heel leuk, maar het heeft niet veel weg van een visstick. Het is een heerlijke Japanse snack. Dopen in een sojasaus of nog beter een chilisaus en het wordt een feestje. Toch een klein succesrecept.

Ingredienten
4 eetlepels sesamzaad
400 gram kabeljauwhaasjes
50 gram boter
8 vellen filodeeg, ontdooid
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Rooster het sesamzaad in een koekenpan zonder olie in 3 minuten goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Snijd de kabeljauw in 8 gelijke repen en dep droog met keukenpapier. Bestrooi met peper en zout naar smaak. Smelt de boter in een steelpan. Bestrijk met een kwast 1 vel filodeeg met gesmolten boter. Neem 1/2 eetlepel sesamzaad en strooi er iets van over het deeg. Vouw dubbel, bestrijk weer met boter en bestrooi weer met sesamzaad. Leg het vel met de korte kant naar je toe. Leg een reep vis aan het begin en vouw het filodeeg aan weerzijde een stukje over de vis. Rol het deeg met de vis op van beneden naar boven, als een loempia. Bestrijk met boter en bestrooi met sesam. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in ca. 15 minuten in het midden van de oven goudbruin

Geroosterde scampi

Heerlijk is het, een geroosterde scampi Marineren is smaken bij elkaar brengen. Het is gewoon leuk om te doen, marineren. Dus ik probeer ze allemaal. Dit is weer een leuk recept, alhoewel ik er in het algemeen van mening ben dat de basis eigenlijk bestaat uit: zoet, zuur, zout en natuurlijk de smaken van kruiden en knoflook. Sommige marinades hebben niet veel tijd nodig, maar ik blijf erbij: 24 uur geeft de meeste smaak. Nog een tip: marinade en vlees of vis samen in een plastic zak marineren. Dit geeft een gelijkmatige marinering van het vlees of de vis. Succes verzekerd. Continue reading

Hammousse met portgelei

Daar ga ik weer, de uitdaging is gelatine. En dat blijft voor mij iets moeilijks. De smaak was top. Maar waarom gaan de zorgvuldig neergelegde blaadjes selderij bij mij een eigen weg als ik de gelatine erop schenk ? Als jij het antwoord hebt, laat het me aub weten. Ik ben langzamerhand wanhopig op zoek naar een beter resultaat. 

Ingredienten
1 snee wit casinobrood
40 gram gebraden beenham
75 gram mascarpone
zout en peper
2 blaadjes witte gelatine
1 1/2 dl rode port
6 blaadjes selderij
Bereiding
Korstjes van casionosneetjes snijden en sneetje uitrollen tot ca. 1/2 dikte. In een kommetje met staafmixer ham fijnhakken. Mascarpone erdoor scheppen en op smaak brengen met zout en peper. In kom met koud water gelatine ca. 5 minuten laten weken. In pan port aan de kook brengen. Port ca. 3 minuten laten inkoken, op smaak brengen met zout. Gelatine goed uitknijpen en van vuur af al roerend in hete port oplossen. Portmengsel ca. 5 munuten laten afkoelen. Schaaltje bekleden met plasticfolie. Uitgerolde casinosneetje erin leggen. Ham-mascarpone erover verdelen en gladstrijken. Selderij blaadjes erop leggen. Portmengsel erover schenken en geheel in koelkast in ca. 2 uur laten opstijven. Plasticfolie uit schaaltje nemen en opzij vouwen. Met warm scherp mes hammousse in blokjes van ca. 2×2 cm snijden. 

Rijstrolletjes van Annabel Langbein

Na de boekpresentatie van afgelopen vrijdag, meteen aan de slag gegaan met het nieuwe boek De Free Range Cook van Annabel Langbein. Het boek staat vol met leuke, pure en gezonde recepten Deze rijstrolletjes zijn leuk om zien en gevuld met groenten. Je kan er eindeloos mee variëren. Met een beetje fantasie zet je een heerlijk gerecht op tafel. 

Ingredienten
100 gram mihoen
1/2 krop ijsbergsla
1/2 theelepel suiker
1 grote wortel, geschild en grof geraspt
200 gram gekookte garnalen, gehakt
75 gram gescheurde muntbladeren
3 eetlepels gehakt koriander
30 kleine of 20 grotere vellen rijstpapier
Om te garneren
100 gram geroosterde pinda’s, gehakt

Bereiding
Doe de mihoen in een kom en giet er kokend heet water over. Laat 5 minuten weken. Giet de mihoen goed af en knip hem met een keukenschaar in kortere lengtes. Snij de sla heel fijn en doe hem in een mengkom met suiker, wortel, gehakte garnalen, munt en koriander. Meng de mihoen erdoor. Maak een schone theedoek vochtig en leg die op het werkblad. Domel de vellen rijstpapier een voor een enkele seconden in een kom warm water, niet te lang, anders worden ze onhandelbaar en leg ze los van elkaar op de theedoek. Laat de rijst papier vellen even rusten zodat ze zacht en soepel worden. Ze zijn klaar als ze een beetje gaan rimpelen. Probeer je ze voor dat stadium op te rollen, dan zullen ze scheuren. Leg een beetje van het garnalenmengsel in het midden van elk velletje. Bevochtig je handen om te voorkomen dat je vingers aan het rijstpapier vastplakken. Rol de vellen vervolgens strak om de vulling, waarbij je de zijkanten naar binnen vouwt. Leg de rolletjes met de naad naar beneden op een schaal en dek ze af met vochtig keukenpapier. Ze blijven 24 uur goed in de koelkast, mocht je ze niet meteen willen serveren. Garneer de rolletjes met gehakte pinda’s en serveer ze met chili-limoendipsaus.