Sticky chicken wings van Yvette van Boven

Er bestaan marinades en top-marinades. Dit is weer echt een topper. Wat lekker. Ik had ze het liefst een nacht in de marinade laten liggen, maar ik had geen tijd. Na vier uurtjes in deze marinade moesten ze de oven in. Zowel warm als kou, een heerlijk hapje. Leuke tip: doe de kip in een plastic zak en vervolgens de marinade erbij. Alle stukken zullen dan door de marinade bedekt zijn, dat maakt ze extra lekker.

Ingredienten
6 drumsticks
6 kippenvleugels
2 eeltlepels vloeibare honing
1 duimlengte verse gemberwortel, geschild en geraspt
1 teentje knoflook, uit de pers
1 1/2 theelepel Chinees vijf kruidenpoeder
1 eetlepel sojasaus
3 eetlepels sinaasappelmarmelade
1 geraspte sinaasappelschil
1 eetlepel sesamolie

Bereiding
Maak met een scherp mesje inkepingen in de stukken kip. Meng de ingrediënten voor de marinade in een kom en doe de stukken kip erbij. Meng goed met schonen handen en dek af met folie. Laat 4 uur, maar het liefst een hele nacht marineren in de koelkast. Verwarm voor het bereiden de oven voor op 200 graden. Spreid de kip uit op een bakplaat met een beetje aanhangende marinade en rooster in 45-50 minuten gaar. Keer de stukken halverwege. Bedruip ze 2 tot 3 keer tijdens het bakken met de rest van de marinade. 

Cajun chicken wings uit Foodies


Ik kan soms zo genieten van fastfood. Dit soort dingen kan ik zelf ook maken, beter, lekkerder en zonder vreemde toevoegingen. Dus een gefrituurd kippenvleugel werd een nieuwe uitdaging. Hoe moeilijk kan dat zijn?  Resultaat: een best flauw kippetje in een deeglaag, heel vet, wel sappig, dat dan weer wel. Als je ze dan ook nog even laat liggen, wordt het een slappe hap.  De volgende keer probeer ik een homemade hamburgertje. Iets minder ambitieus en hopelijk zoveel lekkerder.

Ingredienten
1 ei
100 gram bloem
2 theelepels cajunkruiden
1 theelepel paprikapoeder
100 ml bier
10 kippenvleugeltjes
1,5 liter olie

Bereiding
Splits het ei. Meng de bloem met de cajunkruiden en het paprikapoeder. Giet al roerend met een garde het bier erbij. Meng de eidooier door het bloemmengsel. Verhit de olie in een ruime pan tot ca. 160 graden. Klop het eiwit stijf en spatel het voorzichtig door het bloemmengsel. Dep de kippenvleugeltjes droog met keukenpapier. Wentel de kippenvleugels door het beslag en laat ze een voor een in de hete olie glijden. Frituur de kippenvleugeltjes in 10-12 minuten goedbruin in de hete olie. Laat de kippen vleugels uitlekken op keukenpapier. 

Worteldip met gepofte knoflook

Deze dip is een soort humus zonder tahin (sesampasta). Erg gezond dus. Ik ben niet gek op gekookte wortelen, maar door de knoflook en de rasp van de citroen heeft het een extra dimensie. Heerlijk op een stukje stokbrood.

Ingredienten
1 bol knoflook
olijfolie
500 gram winterwortel
rasp van 2 citroenen
pecorino
Zout

Bereiding 
Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal de teenjes knoflook los, doe ze in een ovenvast schaaltje en schenk er olijfolie bij tot ze onder staan. Pof de teentjes knoflook in 10 minuten zacht en gaar. Maak de winterwortels schoon. Snijd in stukken en kook ze in gezouten water in 20 minuten gaar. Giet af, laat uitstomen en pureer met citroenrasp, zout en wat peperoncino naar smaak. Haal de knoflooktenen uit de olijfolie, pep en hak groef. Roer de knoflookolie samen met de helft van de gehakte knoflook door de worteldip. Spreid de dip uit over een platte schaal en strijk mooi glad. Verdeel de rest van de gepofte knoflook eroverheen, bestrooi met nog wat pecorino en besprenkel rijkelijk met olijfolie.

Kroketten uit Winter van Yvette van Boven


Die moest ik toch ook een keer zelf maken, dit recept voor kroketten/bitterballen. Het is eigenlijk net zoiets als een runderbouillon maken. Ik heb wel iets meer vlees toegevoegd. Ik houd van een echte vleeskroket of bitterbal. Eerste dag voorbereiden, nachtje in de koelkast, en draaien maar. Ik heb ze ingevroren. En later een keer gebakken, heerlijk!


Ingredienten
voor de bouillon
500 gram runderpoelet
1 winterpeen, schoon en in stukken
1/4 knolselderij, schoon en in blokjes
een paar takjes tijm 
2 blaadjes laurier
1 ui, gehalveerd (ongeschild)
voor de roux
1 ui, gesnipperd
50 gram boter
50 gram bloem
100 ml sherry (medium)
ca. 1/2 liter bouillon
1 klein bosje peterselie, gehakt
voor het paneren
ruim bloem
5-6 eieren
ruim paneermeel

Bereiding
Zet de poelet op in een liter koud water, voeg de rest van de ingrediënten voor de bouillon toe. Breng de vloeistof aan de kook, draai het vuur dan laag en laat het een uurtje of twee sudderen tot het vlees gaar is. Zeef de bouillon boven een kom. Verwijder de groenten uit de zeef en hak het gare soepvlees fijn, zet het opzij voor straks. Maak de roux: smoor het uitje in de boter glazig, maar niet bruin. Voeg de bloem toe en laat het even garen. Blus af met sherry en giet de bouillon erbij. Schep het fijngehakte vlees erdoor en vervolgens de peterselie. Laat de roux afkoelen en opstijven in een bakje en zet hem tot gebruik in de koelkast om helemaal koud te worden. Dit duurt bijvoorbeeld een nacht. Rol de volgende dag lange ronde staven van de roux en snijd die dan in stukken van zo’n 8 cm of kleiner. Maak ze niet te dik, dan moeten ze te lang bakken en wordt de korst te donker. Zet drie diepen borden klaar. 1 met bloem, 1 met losgeklopt ei en 1 met paneermeel. Haal de kroketten eerst door de bloem, dan door het ei en als laatste door het paneermeel. Herhaal de laatste 2 stappen daarna nog een keer. Dan krijgt u straks een prachtig strakke korst. Leg de kroketten een half uur terug in de koelkast. Verhit de olie tot 180 gaden. Frituur de kroketten tot ze goudbruin zijn : dat is na zo’n 4 minuten. Laat ze op keukenpapier uitlekken.

Palmiers van bladerdeeg uit Chez Rachel


Mijn enige advies voor bladerdeegrecepten is koop roomboterbladerdeeg. Deze is echt zo gemaakt en heerlijk. Denk dat er nog veel meer combinaties mogelijk zijn. Experimenteer er maar op los. En je kunt ze ongebakken invriezen. Uit de vriezer meteen in de oven doen, bak ze dan wel enkele minuten langer. 

Ingredienten 
6 bladerdeegplakken
grove mosterd
geraspte belegen kaas naar keuze

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Roel het deeg uit tussen twee vellen bakpapier. Snijd de rechthoeken in de breedte in tweeen, zodat er twee rechthoeken ontstaan. Bestrijk een de rechthoek met de mosterd en bestrooi hem met kaas. Rol de rechthoek vanaf de lange zijde naar binnen. Herhaal dit aan de andere kant, zodat de twee rolletjes elkaar raken. Verpak de rol stevig in platic-folie en vries hem 10 minuten in. Snijd hem dan in plakjes en leg deze op de bakplaat. Bak de palmiers 10 minuten of tot ze goudbruin en knapperig zijn. Serveer ze warm of op kamertemperatuur.

Knapperige Appelflappen

Daar is ie dan. Het laatste recept voor 2012. Homemade appelflappen. Geloof me, ze zijn onweerstaanbaar. Wat dit receptje zo leuk maakt, ze zijn in een handomdraai klaar. Zoveel lekkerder dan die voorgebakken dingen. Ik wens jullie allemaal fijne feestdagen en hopelijk tot volgend jaar!

Ingredienten
1 pakje roomboterbladerdeeg
1 kg appels bv. elstar
150 gram suiker
1 theelepel kaneelpoeder
1 citroen
1 eetlepel koekkruimels
1 ei
bloem om te bestuiven

Bereiding
Verwarm de oven voor op 190 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Laat het bladerdeeg rustig ontdooien. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in niet te grote blokjes. Meng suiker met kaneelpoeder. Meng de appelblokjes in een kom met 100 gram kaneelsuiker, een paar druppels ciroensap en koekkruimels. Bestuif het aanrecht met bloem. Klop het ei los. Rol de vellen bladerdeeg iets dunner uit. Schep het appelmengsel erop. Bestrijk de randen met ei. Vouw het deeg dicht als een driehoek en druk de randen stevig aan. Gebruik een vork of een platte kant van een mes om een het pakketje te dichten. Ongeveer 20 minuten in de oven tot ze krokant en goudbruin zijn.

Makkelijke saucijzenbroodjes

De saucijzenbroodjes van Yvette van Boven blijven mijn favorieten. Maar weinig tijd en veel te doen, dan moet je deze eens proberen. Een lekker gekruid worstje gebruiken en je krijgt een heerlijk hapje. Keuze genoeg bij de slager.

Ingredienten
400 gram verse worst of saucijzen
2 eetlepels rozemarijn, fijngehakt
1 ei, losgeklopt
4 velletjes bladerdeeg

Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Laat het bladerdeeg op kamertemperatuur komen. Snijd de plakjes in twee. Duw het vlees uit het velletje van de worst. draai van het vlees dunne langwerpige worstjes van 12 cm. Leg het worstje aan een zijde van het bladerdeeg. Strooi er de rozemarijn over en rol het op. Snijd eventueel de broodjes door. Zorg ervoor dat je de naad goed dicht duwt, anders breekt die open in de oven. Leg de sacijzenbroodjes met de naad naar beneden op de bakplaat. Kwast er vervolgens het los geklopte ei over. Bak de saucijzenbroodjes  in 20-25 minuten goudbruin.