Gezonde snack van Ellemieke Vermolen

Ik had mezelf voorgenomen om 2 weken geen nieuwe recepten online te zetten, maar ik moet bekennen, dat ik het mis. Dus vandaar komt er af en toe iets nieuws. De kookblog van Ellemieke is een heerlijke bron van leuke recepten voor het hele gezin. Dit is een gezonde snack die haar kinderen ook lekker vinden. Ik vind het een fijn receptje, pure smaken en zo klaar. Voor meer recepten van Ellemieke kan je hier een kijkje nemen. Continue reading

Hummus met geroosterde paprika uit "Van het Huis"

Het is dat ik van zelfgemaakte gegrilde paprika’s houd, anders was deze humus zo klaar. Alles in een blender doen en klaar ben je. Home made smaakt zoveel beter dan die bakje uit de supermarkt en om nu te zeggen dat een hummus maken veel werk is, echt niet. Probeer het een keer, je haalt nooit meer die bakjes kant en klare rommel. Het recept komt uit het kookboek ‘Van Het Huis’ waarin je allemaal eenvoudige, ambachtelijke basistechnieken voor een voorraadkast met lekkere gezonde etenswaren kunt vinden.

Ingredienten
(voor ongeveer 400 gram)
3 grote grofgehakte rode paprika’s
olijfolie
125 gram kikkerwerten uit blik
1/2 gepelde en uitgeperst teentje knoflook
1 theelepel versgeperst citroensap
1 theelepel tahin
1 theelepel komijnpoeder 
1 snujfe suiker
peper en zout

Bereiding
Leg de paprika’s in een ovenschaal en besprenkel ze met olijfolie. Zet 40 minuten in de oven op 200 graden, zodat je ze makkelijk kunt pellen. Meng alle ingredienten met een keukenmachine tot een grove puree. Voeg zout en peper toe. Luchtdicht afgelsoten blijft deze hummus in de koelkast 5 dagen goed.

Crispy Asperges

Asperges, maar dan anders, geen idee meer van wie, zo van internet geplukt. Ik heb er een beetje citroenmayonaise bij geserveerd en ze waren zo op. Bij de ingrediënten staan niet de hoeveelheden. Het ligt aan de hoeveelheid asperges die je hebt. Twee dingen waar je rekening mee moet houden. De verhouding panko moet 3/4 deel zijn en Parmezaanse kaas 1/4 deel. Daarnaast  hoe groter de asperge, hoe langer in de oven. Heel simpel eigenlijk.

Ingredienten
Asperges
Bloem
2 eieren, geklutst
3/4 deel Panko broodkruimels
1/4 deel Parmezaanse kaas
Peper en zout

Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 graden. Haal de asperge door de bloem, dan door het ei en als laatste door een mix van Panko broodkruimels, Parmezaanse kaas, peper en zout. Plaats de asperges op een rooster en daaronder een bakplaat met aluminiumfolie en bak ze in 7-13 minuten goudbruin.

Mango Guacamole

Simpel, lekker en zo klaar. De smaak van de romige avocado, fris zoete van de mango en het pittige van de rode ui maakt dit een heerlijke Guacamole. Lekker op een stokbroodje of met tortilla chips.


Ingredienten

3 avocados
1 mango
1 gesnipperde rode ui
1 limoen
zout en chilipeper 
Tortilla chips

Bereiding
Halveer de avocados en verwijder de pit. Haal het vruchtvlees eruit en prak het fijn in een schaal. Haal de schil van de mango en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Voeg de mango, rode ui en limoensap toe. Meng alles goed en breng op smaak met peper en zout. Serveer met tortilla chips.

Kikkererwten snack van Yvette van Boven

Origineel, leuk en verfrissend. Dit is nog eens een leuke snack. Echt heerlijk bij voor bij een borrel. Ik heb kikkererwten gebruikt uit een pot, maar je kan ze natuurlijk ook gedroogd gebruiken, wel eerst even koken. Kikkererwten drogen doe je het makkelijkst in een theedoek, zachtjes husselen en klaar. 

Ingredienten
1 theelepel gerookt paprika poeder
1/2 eetlepel zout
1 eetlepel tijmblaadjes
2 theelepels fijne rasp van een citroen
6 eetlepels olijfolie
500 gram kikkerwerwten, geweekt en gaargekookt of 1 blik, afgekoeld en uitgelekt, in beide gevallen wel goed gedroogd.

Bereiding
Meng het paprikapoeder met het zout, de tijm en de citroenrasp in een goten schaal en zet het even apart. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de helft van de kikkererwten toe en bak ze, onder regelmatig omscheppen, tot ze goudbruin en krokant zijn. Dit duurt ongeveer 15 minuten. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken. Bak dan de andere helft. Schep daarna alle kikkererwten in de grote kom met het specerijenmengsel en meng alles goed om. 

Gefrituurde mozzarellaballetjes met rokerige tomatensaus

Ik weet het dit maak je niet iedere dag, maar het is zeker de moeite waard. De knapperige gefrituurde peterselie in combinatie met de rokerige smaak van de saus en de warme gesmolten mozzarella in een krokant jasje is ware  smaaksensatie. En die rokerige tomatensaus kan je bij meer hapjes serveren, onthouden dus. Echt een aanrader dit mozzarellaballetje.
Bereiding
30 bocconcini
150 gram panko
150 gram bloem
3 eieren, licht geklopt
Zonnebloemolie, voor het frituren
handvol bladpeterselieblaadjes
voor de rokerige tomatensaus
1 blik tomaatblokjes, 400 gram
1 theelepel pimenton, gerookte paprikapoeder
3 tenenknoflook, fijngehakt
1 eetlepel bruine basterdsuiker
Bereiding
Verhit voor de tomatensaus alle ingrediënten in een pan op matig vuur. Voeg zout en peper naar smaak toe en laat onder af en toe roeren 20-25 minuten koken. Tot de saus licht is ingedikt. Laat afkoelen en pureer glad. Zet apart. Laat intussen de bocconcini uitlekken en dep droog met keuken papier. Maal het panko broodkruim fijn in een keukenmachine. Doe de bloem, eieren en broodkruim in 3 aparte kommen. Rol de bocconcini eerst door de bloem, schud het overtollige af, haal ze dan door het ei en wentel ze tenslotte door de broodkruim. Zet 30 minuten in de koelkast. Vul een frituurpan of een grote steelpan met olie en verhit tot 190 graden. Frituur de bocconcini in delen 2-3 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn. Schep de balletje met een schuimspaan uit de olie en laat uitlekken op keukenpapierr. Frituur de peterselieblaadjes 10 seconden of tot ze knapperig zijn. Schep ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer de balletjes warm met de tomatensaus en de peterselieblaadjes.