BACK TO BASICS: Pompoensoep met gehaktballetjes

Pompoensoep met gehaktballetjes Januari is echt een maand waarin ik graag wat soberder eet. Ik wil nu gezonder, minder zwaar en toch lekker eten. Pompoen in stukken hakken is niet mijn favoriete bezigheid. Toen ik de gesneden pompoen in de diepvries bij de supermarkt tegenkwam was de keuze snel gemaakt. Ik eet vanavond pompoensoep met gehaktballetjes. Want zonder balletjes is het meer een voorgerecht of lunchgerecht. Beetje brood erbij en klaar ben je. Het is een heel simpele soep, maar wel heerlijk en waar ik nog het meeste van houd is dat het zo gemaakt is. Een gezonde aanrader dus. Ik heb de overgebleven soep ingevroren, voor die dagen dat ik geen zin heb om te koken. Eet smakelijk Continue reading

COOKING FOR ONE: Sushi in a bowl

Sushi in a bowl
Koken voor 1 persoon is altijd lastig. Bijna alle recepten zijn voor meerdere personen. Nu vond ik dit gerecht voor 1 persoon, sushi in a bowl. In dit recept staat, halve avocado, 100 gram zalm en 10 cm komkommer. Wat doe ik met de rest van de avocado, zalm en komkommer?  Wat moet ik met een halve avocado die ik niet nodig heb?  Ik ben niet dol op zo’n verkleurd bruin ding de volgende dag. Dus die gebruik ik helemaal. De komkommer? Die heb ik gehalveerd en de andere helft heb ik de volgende dag als salade gebruikt. De zalmmoot die ik kocht was zwaarder dan 100 gram, die heb ik er ook maar helemaal bij gedaan.  Ik heb gewoon iets minder rijst toegevoegd en maar 1 blad nori gebruikt. De verhoudingen waren dus een beetje anders, maar zeker niet minder lekker. Uiteindelijk was de hoeveelheid iets meer dan 1 portie. Ik heb er een lunchgerecht van gemaakt en de rest voor later op de dag bewaard. Goed afgedekt met vershoudfolie in de koelkast. Helemaal prima en ik moet zeggen erg lekker. En zo zie je maar, met een beetje creativiteit staat er toch een lekker 1 persoons gerecht op tafel. Eet smakelijk Continue reading

QUICK, EASY & HEALTHY: Japanse wokgroente met kip en rijst

Japanse wokgroente met kip en rijst
Happy 2017!  Waar zijn al die goede voornemens gebleven? Voordat je het weet zijn de weken weer gevuld met allerlei drukke werkzaamheden. Heel eerlijk, ik heb geen zin om dan bezig zijn met een ingewikkeld recept met veel ingrediënten. Het is januari en mijn goede voornemen is toch Happy Healthy Me? Ik wil nu gewoon gezond, lekker en makkelijk. Dus daar begin ik dit jaar mee, Japanse wokgroente met kip en rijst. Niet moeilijk doen, er even bij blijven en klaar ben ik.  Natuurlijk kan je het recept aanpassen aan je eigen smaak. Ik gebruikte een zak Japanse wokgroente met rode ui, peultjes en champignons. Als je durft, gewoon een beetje experimenteren en je hebt in een handomdraai een heerlijk gerecht op tafel. Ik zeg een goed begin van 2017 en eet smakelijk. Continue reading

EAT YOUR VEGGIES: Vegetarische lasagne

Vegetarische lasagne Als er nu 1 kookboek is wat je zeker moet kopen is het wel het boek “Veggie Very Much” van Mirjam Leslie-Pringle. Van het eerste recept tot de laatste, allemaal heerlijk. Nu heb ik zeker een voorkeur voor Italiaanse gerechten en gek op lasagne. Ik eet ook nog eens te weinig groenten. Dus dit moest ik proberen. Geen vlees, maar een heerlijke vegetarische lasagne. Met de groentensaus kan je ook goed een heerlijke simpele pasta maken en invriezen is geen probleem. Probeer het zelf.

Continue reading

PASTA TIME: Romige tomaten pasta met Wodka

Romige tomaten pasta met WodkaPenne Alla Vecchia Bettola (romige tomaten pasta met Wodka) dat moet ik natuurlijk een keer maken. Het is een pasta met wodka, een echt weekendrecept. De tomaten moeten wel lang in de oven, maar het eindresultaat is zeker de moeite waard. Natuurlijk had ik een foutje gemaakt. De wodka pas na de tomaten toegevoegd, geen idee of dat veel uitmaakt. Het was in ieder geval een feestje op mijn bord.  Continue reading

ON A BUDGET: Vegetarische Bolognese saus

Vegetarische Bolognese sausHoe zou dit smaken? Een bolognese saus zonder vlees, kortom een vegetarische bolognese saus. Het gehakt wordt vervangen door champignons. Die verkruimel je in de keukenmachine of je hakt ze fijn. Aanbakken en dan heb je je vervanging voor geruld gehakt. De saus is een kwestie van rustig laten pruttelen. Makkelijk in te vriezen en een prima budget recept. En niet geheel onbelangrijk, het is heerlijk.
Continue reading

LAST DAYS OF SUMMER: Aardappelsalade met zalm

Aardappelsalade met zalm
Wat een heerlijk weer in September. Dus kunnen we nog een paar keer buiten eten en genieten van de zomer. Ik maakte deze aardappelsalade met zalm van Jamie Oliver en zoals vaak bij Jamie het was heerlijk. Heel simpel, makkelijk vooraf te maken en past helemaal bij dit lekkere weer. Snel een keer proberen, want voor je het weet zitten we tussen de stoofpotjes en stampotten. Eet smakelijk!
Continue reading

SKINNY & TASTY: Courgette spaghetti met garnalen

Courgette spaghetti met garnalen De zomervakanties zijn voorbij. We hebben allemaal genoten van het lekkere luieren, veel eten en de nodige drankjes op het terras. Terug naar de realiteit. Een paar kilo zwaarder en we zijn weer druk in de weer. Het is tijd voor een gezond en licht gerecht. Natuurlijk ook het liefst snel klaar. Daar voldoet deze courgette spaghetti met garnalen zeker aan. En hij is heerlijk, het proberen waard dus. Continue reading

QUICK & EASY: Spaghetti met krab, tomaat & rucola

Spaghetti met krab, tomaat & rucolaDe combinatie van krab met pasta is echt heerlijk. Ik weet zeker dat het bij iedereen in de smaak zal vallen. Waarom maak ik deze spaghetti met krab, tomaat & rucola niet vaker?Ik maakte natuurlijk wel een foutje en vergat de tomaten. Toch nog snel toegevoegd en even meegebakken.  Zelfs dan is het een heerlijk gerecht. Dus het zal zeker bij iedereen in de smaak vallen en voor je het weet staat het vaker op het menu. Eet smakelijk! Continue reading