Martha Stewart’s Creamy Macaroni and Cheese

Ik begon met Nederlandse blogs, maar langzamerhand worden de buitenlandse blogs ook populair bij mijn experimenten. Smitten Kitchen is een hele leuke site. Mooie foto’s en leuke recepten. Bij haar kwam ik het recept tegen van het typisch Amerikaanse recept Macaroni and Cheese. En wel die van Martha Stewart. De foto’s zijn geweldig Smitten Kitchen. Dus die gaan we maken, dacht ik nog. Ik heb echt alles precies zo gedaan als Martha zou doen (filmpjes Youtube opgezocht). De teleurstelling is er niet minder om. Wat een smaakloze hap. Maar dat is mijn mening, dus ik zou zeggen probeer het een keer.  Continue reading

Nigella’s Pasta with Meatballs

Als een klein meisje was ik al gek op bolognaise saus, spaghetti en Italie. Dit is een variatie op de klassieker. Heerlijk en vol van smaak. Goed in te vriezen en altijd een succesnummer. Moet ik hier nog meer over zeggen, het is gewoon heerlijk.

Ingredienten
Voor de balletjes
500 gram gehakt
1 ei
3 eetlepels Parmezaanse kaas
1 knoflookteentjes
1 theelepel gedroogde oregano
3 eetlepels paneermeel
1 theelepel zout 
Gemalen peper
Tomatensaus
1 ui
2 knoflookteentjes
1 theelepel gedroogde oregano
1 eetlepel olijfolie
2 blikjes tomatenblokjes
2 eetlepels suiker 
Zout en peper
1 ml melk

Bereiding
Doe alle ingredienten voor de balletjes in een kom en maak er kleine balletjes van. Pureer knoflook, ui en organo. Doe de olijfolie in een diepe koekenpan en verhit deze, vervolgens de pulp 10 minuten zacht braden. Vervolgens de tomaten, suiker, peper en zout. Weer 10 minuten koken. Voeg daarna de melk toe en de balletjes een voor een. Alles 20 minuten koken met een deksel er half op. Controleer de smaak en voeg indien nodig nog extra kruiden toe.

Italiaanse broodsoep van Yvette van Boven


Goedkoop, makkelijk, gezond en lekker is dit recept van Yvette van Boven. Een heerlijk Italiaanse soepje, ik houd ervan.  Ik had nog nooit brood toegevoegd aan een soep, maar ik moet zeggen het geeft een speciaal tintje aan de soep. Dit recept komt uit het boek Home Made.
Ingredienten
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
2 blikken gepelde tomaten
Scheutje bouillon
Chili
2 handen oud brood, in brokken gesneden
1 courgette in blokjes
zout en peper
olijfolie
Bereiding
Fruit de ui in ruim olijfolie tot ie zacht is. Voeg de knoflook toe, de tomaten, een scheut bouillon, het brood toe en laat 30 minuten zachtjes pruttelen. Voeg dan de courgette toe en laat dat 10 minuten garen. Voeg peper en zout toe. Schenk het in komen en doe er een grote scheut olijfolie bij.

Rijstrolletjes van Annabel Langbein

Na de boekpresentatie van afgelopen vrijdag, meteen aan de slag gegaan met het nieuwe boek De Free Range Cook van Annabel Langbein. Het boek staat vol met leuke, pure en gezonde recepten Deze rijstrolletjes zijn leuk om zien en gevuld met groenten. Je kan er eindeloos mee variëren. Met een beetje fantasie zet je een heerlijk gerecht op tafel. 

Ingredienten
100 gram mihoen
1/2 krop ijsbergsla
1/2 theelepel suiker
1 grote wortel, geschild en grof geraspt
200 gram gekookte garnalen, gehakt
75 gram gescheurde muntbladeren
3 eetlepels gehakt koriander
30 kleine of 20 grotere vellen rijstpapier
Om te garneren
100 gram geroosterde pinda’s, gehakt

Bereiding
Doe de mihoen in een kom en giet er kokend heet water over. Laat 5 minuten weken. Giet de mihoen goed af en knip hem met een keukenschaar in kortere lengtes. Snij de sla heel fijn en doe hem in een mengkom met suiker, wortel, gehakte garnalen, munt en koriander. Meng de mihoen erdoor. Maak een schone theedoek vochtig en leg die op het werkblad. Domel de vellen rijstpapier een voor een enkele seconden in een kom warm water, niet te lang, anders worden ze onhandelbaar en leg ze los van elkaar op de theedoek. Laat de rijst papier vellen even rusten zodat ze zacht en soepel worden. Ze zijn klaar als ze een beetje gaan rimpelen. Probeer je ze voor dat stadium op te rollen, dan zullen ze scheuren. Leg een beetje van het garnalenmengsel in het midden van elk velletje. Bevochtig je handen om te voorkomen dat je vingers aan het rijstpapier vastplakken. Rol de vellen vervolgens strak om de vulling, waarbij je de zijkanten naar binnen vouwt. Leg de rolletjes met de naad naar beneden op een schaal en dek ze af met vochtig keukenpapier. Ze blijven 24 uur goed in de koelkast, mocht je ze niet meteen willen serveren. Garneer de rolletjes met gehakte pinda’s en serveer ze met chili-limoendipsaus. 

Cannelloni met gehakt en spinazie

Recepten met cannelloni zijn altijd leuk om te maken. De buisjes vullen met allerlei ingredienten. Dat is een heerlijke bezigheid. Een goede saus erover en de oven in. Dit recept vond ik op de site van Culy.nl. P.S. de saus, die maak je natuurlijk zelf.

Saus
1 eetlepel olijfolie
1 ui
2 uitgeperste teentjes knoflook
400 gram tomatenblokjes
2 theelepels suiker
3 eetlepels tomatenpuree
Zout en peper
Scheut witte port 
1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden

Bereiding
Maak eerst de saus. Verhit de olie in de koekenpan en voeg de ui en knoflook toe. Laat deze boven een middelhoog vuur tot ze zacht maar niet bruin worden. Voeg de rest van de ingredienten toe en breng de saus aan de kook en laat hem 40 mintent zachtjes pruttelen. Roer af en toe door. 

Ingredienten
16 buisjes cannelloni
1 ui
2 teentjes knoflook
1 zak verse spinazie, 300 gram
3 eetlepels olijfolie
300 gram rundergehakt
2 pakjes tomatensaus 400 gram (zelf maken is lekkerder, zie hierboven)
100 gram belegen kaas
Ovenschaal inhoud ca. 2 liter
Bereiding
In een grote pan water aan de kook brengen en cannelloni ca. 3 minuten koken. Cannelloni afspoelen met koud water en laten uitlekken. Oven voorverwarmen op 200 graden. Ui en knoflook pellen en snipperen. Spinazie fijnsnijden. In braadpan olijfolie verhitten, ui en knoflook ca. 1 minuut fruiten. Gehakt toevoegen en in ca 5 minuten rul bakken. Spinazie toevoegen en in ca 3 minuten meebakken. Cannelloni vullen met mengsel. In ovenschaal de helft van de tomatensaus schenken. Cannelloni erop leggen en de overige saus erover schenken. Kaas erover strooien. Cannelloni in ca. 20 minuten gaar en goudbruin bakken.

Melanzane alla Parmigiana van Jamie Oliver

Wat is het toch een leuk boek Jamie’s Italie. Het lezen alleen al doet het water in mijn mond lopen. Dit is een klassiek recept uit het noorden van Italie en is een fantastische manier om aubergines klaar te maken. Dit is er voor mij weer eentje voor op mijn favoriete lijstje. 

Ingredienten
3 grote aubergines
olijfolie
1 ui, gepeld en fijngehakt
1 teen knoflook, gepeld in dunne plakjes (ik gebruikte er 4)
1 grote theelepel gedroogde oregano
2 blikken gepelde tomatenblokjes
zout en peper
wijnazijn
flinke handvol verse basilicum
4 flinke handenvol verse basilicum
2 handenvol gedroogd broodkruim
beetje verse oregano (had ik niet, dus gedroogd)

Bereiding
Snijd de aubergines in plakken van 1 cm. Zet ze even opzij. Zet nu de grillpan op het vuur tot hij goed heet is. Doe ondertussen 2 of 3 flinke scheuten olijfolie in een grote pan op matig vuur. Doe de uitjes, knoflook en gedroogde oregano erin en bak ze 10 minuten tot de uitjes zacht zijn en de knoflook een beetje kleur heeft. Doe de tomatenblokjes erbij. Roer het mengsel goed door en laat het met de deksel op de pan 15 minuten zachtjes pruttelen. Rooster de plakken aubergine ondertussen tot ze aan beide kanten iets geblakerd zijn. Schep de plakken op een schaal. Breng de tomatensaus als die is ingekookt en lekker zoet is voorzichtig op smaak met een beetje peper en zout, een klein scheutje wijazijn en basilicum. Doe in een schaal een dun laagje tomatensaus, daarna dun laagje Parmezaan, gevolgd door een enkele laag aubergineplakken. Herhaal de laagjes tot alle ingredienten op zijn en eindig met een laagje saus met flink wat geraspte Parmezaanse kaas. Hussel het broodkruim met een beetje gehakte oregano en olijfolie en strooi dit mengsel op de Parmezaanse kaas. Zet de schaal een half uur in een voorverwarmde oven (190 graden), tot de bovenkant lekker krokant en goudbruin is. 

Coquilles uit Elle Eten

In restaurants vaak gegeten, zelf nog nooit gemaakt. Dus gewoon doen. Het recept komt van de site van Elle Eten. En het was geweldig lekker. Ik zou zeggen, gewoon doen!

Ingredienten

16 coquilles, schoongemaakt, drooggedept
Zout en peper
Bloem
Karamellaagje
1 eetlepel limoensap
3 eetlepels bruine suiker
1theelepel vissaus
1 theelepel sojasaus
Saus
Sap van 1 citroen
300 ml visbouillon
2 eetlepels honing
2 eetlepels lichtbruine bastardsuiker
4 schijfjes limoen
2 bosuitjes, in dunne ringen
1 eetlepel maizena
Bereiding
Bestrooi de coquilles met peper en zout. Wentel ze door de bloem, klop het teveel er voorzichtig af. Bak ze in hete olie 2 minuten per kant mooi bruin. Dek af met aluminiumfolie. Verwarm de ingredienten voor het karamellaagje op laag vuur tot de suiker is gesmolten. Bak hierin de coquilles aan 2 kanten gaar. Breng intussen de ingredienten behalve de maizena aan de kook. Zeef de saus en bind met maizena tot een mooie saus. Verdeel de coquilles over 4 borden, giet de saus erover. Lekker met roergebakken Chinese paksoi.

Rode paprikasoep met sinaasappel en dragon-basilicumolie

Ik ben fan van de Yvette van Boven. Ze schrijft leuke recepten en heeft een eigen stijl. Ik ben een fan van koude soepen in de zomer of met warm weer. Het volgende recept komt uit haar boek Home Made, zeker een aanrader. Hier te koop: Home Made

Ingredienten
4 rode paprika’s
3 eetlepels olijfolie
1 grote, ui gesnipperd
3 tenen knoflook uit de pers
1 blik gepelde tomaten 
400 ml groentebouillon
de rasp en het sap van 1 sinaasappel
Peper 
Voor de dragon-basilicumolie
1 bosje basilicum
1 bosje dragon
zeezout naar smaak
150 ml olijfolie extra virgine

Bereiding
Halveer de paprika’s en leg is onder de grill totdat ze zwart geblakerd zijn. Doe de zwart geworden paprika’s in een plastic zak en knoop deze dicht. Zet intussen een pan op het vuur verwarm de olijfolie erin en smoor de ui erin. Als de ui glazig is kan de knoflook erbij en vervolgens de tomaat. Giet de bouillon er ook bij en laat het op laag vuur ruim een half uur trekken. Haal de paprika’s uit de zak en pel het vel eraf. Dit gaat gemakkelijk onder de kraan. Verwijder de zaden en snijd het vruchtvlees in grove stukken. Doe het bij de soep in de pan en pureer alles heel kort met de staafmixer. Roer de rasp en de sinaasappelsap er doorheen. Breng op smaak met peper en zout. Laat de soep geheel afkoelen voor een warme zomeravond of dien hem heet op met een paar druppels kruidenolie erin: stamp voor de olie de kruiden met het zout in een vijzel fijn. Giet voorzichtig de olie erbij.