Sicilaanse pastasalade met kruidenolie en kappertjes

Gewoon een heerlijke pastasalade. Je moet de salade even lekker koud laten worden, zodat alle smaken mengen. Het is makkelijk en ziet er door alle kleuren ook nog eens geweldig uit. Het is gezond en een fijn recept voor een zonnige zomeravond.  (Uit Foodies, augustus 2012).

Ingrediënten
500 gram korte pasta
zout en peper
1 bosje basilicum
1 bosje platte peterselie
1 bosje munt
2-3 teentjes knoflook
2 citroenen
100 ml olijfolie
5 trostomaten
100 gram zwarte olijven
2 theelepels kappertjes

Bereiding
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met wat zout. Was ondertussen voor de kruidenolie de basilicum, de peterselie en de munt, schud de kruden droog en pluk de blaadjes van de takjes. Pel en snipper de knoflook. Pers de citroenen uit en meet 10 el sap af. Pureer de basilicum, de peterselie, de munt en de knoflook groef met een staafmixer. Voeg het citroensap toe. Voeg de olijfolie langzaam toe en pureer ondertussen verder. Breng op smaak met zout en peper. Was de tomaten en snijd ze in blokjes. Laat de pasta direct met de kruidenolie, de tomaten, de olijven en de kappertjes. Laat ca. 30 minuten trekken. Serveer de pastasalade warm of koud en breng eventueel op smaak met peper en zout.

Jamie Oliver’s Meatlof

 

De boeken van Jamie, ik kan er uren in bladeren. Dit is een recept uit Jamie’s kookrevolutie. In plaats van 1 meatlof te maken heb ik het verdeelt over 4 kleine pannetjes. Echt een leuk recept en makkelijk van tevoren te maken. De saus maakte ik natuurlijk zelf en niet uit een potje.

Ingredienten
1 ui
olijfolie
1 theelepel komijn
1 flinke theelepel ketoembar
12 creamcrackers
2 theelepels gedroogde oregano
2 flinke theelepels dijonmosterd
500 gram rundergehakt
1 groot ei
De naaldjes van 2 takjes rozemarijn
12 plakken ontbijtspek
Blik of fles tomatensaus (zelf maken is lekkerder)

Bereiding
Verwarm de oven voor op de hoogste stand. Doe de uisnippers met een flinke scheut olijfolie, zout en peper in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Roer de komijn en de ketoembar erdoor. Laat de pan nog zo’n 7 minuten op het vuur staan (roer om de 30 seconden) of tot de uiensnippers zacht en goudgeel zijn. Laat afkoelen in een grote kom. Wikkel de crackers in een theedoek en stamp ze fijn. Voeg de kruimels toe aan de uisnippers met oregano, mosterd en gehakt. Breek het ei erboven, voeg zout en peper toe. Kneed met schone handen door elkaar. Leg het gehaktmengsel op een snijplank en vorm er een soort rugbybal van en wrijf er wat olie over. Je kunt het gehaktbrood tot gebruik bewaren in de koelkast, op een bord met plasticfolie bedekt. Wil je het meteen klaarmaken, doe het dan in een ovenvaste braadpan of ovenschaal, zet die in de voorverwarmde oven en verlaag de temperatuur meteen naar 200 graden. Bak het gehaktbrood 30 minuten. Breng de tomatensaus aan de kook en laat zachtjes doorkoken. Proef de saus en voeg zo nodig zout en peper toe. Doe de rozemarijnnaaldjes in een kom. Haal de pan of ovenschaal met het gehaktbrood uit de oven en schenk het vrijgekomen vet over de rozemarijnnaaldjes. Roer goed. Schep de tomatensaus rond het gehaktbrood. Leg de plakjes spek erop en verdeel hierover de rozemarijnnaaldjes. Zet de pan of schaal weer in de oven en bak het gehaktbrood nog 10-15 minuten tot het spek krokant is en de saus bubbelt.

.

Pasta met pesto van geroosterde paprika

De saus was te lekker. Geroosterde paprika’s en amandelen, echt heerlijk. Ook dit recept komt uit het boek van Annabel Langbein. De saus is ook goed in te vriezen. Zeker de moeite waard om een keer te maken.
Ingredienten
6 rode paprika’s
4 eetlepels extra vierge olijfolie
2 geperste teentjes knoflook
1 theelepel gewone paprikapoeder
4 eetlepels geroosterde amandelen
4 eetlepels gehakte koriander 
Zout en peper 
Penne

Bereiding
Was de paprika’s en dep ze droog. Leg ze op een bakplaat en rooster ze zo’n 15-20 minuten in een voorverwarmde oven van 240 graden tot hun schil blaren vertoont en zwart begint te worden. Haal ze dan uit de oven en laat ze uitzweten in een gesloten plastisch doos of zak. Zo kun je de schil gemakkelijker verwijderen. Laat ze 20 minuten afkoelen. Verhit ondertussen de olie in een kleine koekenpan en bak daarin de knoflook en paprikapoeder een paar seconden. Hierdoor komt hun aroma beter naar voren. Doe dit kruidenmengsel over in een keukenmachine of blender. Verwijder schil en zaadlijsten van de paprika’s, maar probeer het vocht op te vangen. Doe het vruchtvlees en de opgevangen sappen bij het knoflook-paprikamengsel in de keukenmachine of blender. Voeg de amandelen en koriander toe. Breng op smaak met zout en peper en draai alles tot een puree. In een afgesloten pot is pesto een week in de koelkast houdbaar. kook de penne al dente en giet af. Verwarm de pesto en hussel die door de afgegoten pasta. Garneer met geschaafde Parmezaanse kaas.  


De gehaktbal van het team van De Librije

Ze zijn gewoon heerlijk. Bij restaurant De Librije, wordt deze gehaktballen  gegeten door het keukenteam. Ik heb wel wat meer ballen gemaakt, gewoon een maatje kleiner. Weer een recept voor op het lijstje. Te lekker !

Ingredienten
400 gram rundergehakt
2 eetlepels ketjap manis
2 eetlepels grove mosterd
1 afgestreken eetlepel zout
1 theelepel cayenne peper
2 kleine eieren
80 gram paneermeel
3 eetlepels boter
1 pot vleesfond (380 ml)

Bereiding
Meng alle bovenstaande ingredienten (behalve de boter en de vleesfond) en kneed het gehakt met de hand tot alle ingrediënten goed zijn gemengd. Verdeel het in 4 porties en draai er ballen van. Laat de ballen afgedekt 30 minuten rusten in de koelkast. Verhit de boter in een braadpan en braad de ballen hierin rondom bruin aan. Schenk de fond erbij en laat de ballen onder af en toe keren, met de deksel schuin op de pan, in 45 minuten op laag vuur gaar worden.

Courgette gevuld met gehakt

Gezonde lichte maaltijden, ik ben er altijd naar op zoek. Hier heb een combinatie gemaakt van verschillende recepten. Het is een snel en makkelijk te maken recept. Het was heerlijk. Sorry voor de slechte kwaliteit van de foto’s.

Ingredienten
2 courgettes
300 gram rundergehakt
6 gedroogde tomaten op olie, fijngesneden
1 eetlepel gedroogde Provençaalse kruiden
1 blik tomatenblokjes
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 theelepel suiker
2 eetlepels olijfolie
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de courgettes elk in 2 stukken. Hol ze aan een kant met een theelepel een beetje uit. Meng het gehakt met de gedroogde tomaat, knoflook, de helft van de Provençaalse kruiden, 1 theelepel zout en veel zwarte peper. Verdeel het gehakt in 4 porties en vul de uitgeholde kant van de courgettes hiermee. Maak de bovenkant mooi bol. Meng in de ingevette ovenschaal de inhoud van het blik tomatenblokjes met de resterende kruiden, suiker, zout en peper naar smaak. Leg de courgettes in de saus en sprenkel de olie erover. Schuif de schaal in de oven en bak de courgettes met gehakt in 20-25 minuten bruin en gaar.

Mallorcaanse pizza met spinazie en sardines

Geen buitenlandse reisjes voor mij deze zomer, dus haal ik het buitenland gewoon naar hier. Je moet wel van sardines houden, maar dat is een bijzaak. Een zomers idee en een pizza zonder kaas. Het was heerlijk. In plaats van een pak pizzamix heb ik het koelverse pizzadeeg van de Albert Heijn gebruikt, gemak dient de mens toch?

Ingrediënten
1/2 pak mix voor pizzabodem (a 450 gram)
4 eetlepels olijfolie
2 sjalotjes
300 gram panklare spinazie
1 blikje sardines (120 gram)
3 tasty tomaten
1 teen knoflook
zout en peper
4 takjes verse peterselie
Bereiding
Van mix voor pizzabodem met 1 eetlepel olie en water volgens gebruiksaanwijzing deeg kneden. Bakplaat van oven invetten. Deeg uitrollen tot rechthoekige lap (35-40 cm) en op bakplaat leggen. Oven voorverwarmen op 225 graden. Sjalotjes pellen en snipperen. In grote pan 1 eetlepel olie verhitten en sjalotjes ca. 2 minuten zachtjes bakken. Spinazie toevoegen en op hoog vuur ca. 1 minuut roerbakken, tot spinazie slinkt. Overdoen in vergiet en overtollig vocht eruit duwen. Sardines afgieten en droogdeppen met keukenpapier. Sardines in stukjes snijden. Tomaten wassen en in plakjes snijden. Knoflook pellen en boven kommetje uitpersen. 2 eetlepels olie erdoor roeren. Spinazie over deeglap verdelen. Sardines en tomaat over pizza verdelen en bestrijken met knoflookolie. Pizza bestrooien met zout en peper en in midden van de oven in ca. 15 minuten gaar bakken. Peterselie fijn knippen en erover strooien. Pizza in vieren snijden en direct serveren.

Mosselen

Mosselen eten is gezellig. Ze kunnen gekookt, rauw, gefrituurd of gebakken gegeten worden. Vroeger werden mosselen eigenlijk alleen verkocht in de maanden met een R (September tot April). Tegenwoordig zijn mosselen het hele jaar verkrijgbaar. De kunst van het perfect mosselen koken is de korte kooktijd. Er zijn recepten die opgeven dat mosselen 5,7,10 minuten gekookt moeten worden. Dit is echt te lang. Ze veranderen door te lang koken van een delicatesse in kleine gummi balletjes. Hoe weet je of ze goed zijn: Spoel de mosselen een paar keer in een bak met steeds schoon, koud water tot er geen zand meer vanaf komt en doe de mosselen daarna in een bak met ruim koud water. Borstel de mosselen 1 voor 1 af en trek zo nodig de baarden van de mosselen af. Belangrijk: Alle mosselen met gesloten schelpen en normaal gewicht zijn goed. Ongewoon zware mosselen (met gesloten schelp), weggooien. Dit zijn zandmosselen of slikmosselen, ze zitten vol met zand. Tik een paar keer met de bolle kant van een lepel op de mosselen die open zijn, als de schelp dan niet sluit, is de mossel dood en die moet je weggooien. Ook alle kapotte mosselen meteen weggooien. 

Ingredienten
2 kilo verse mosselen
1 kleine ui
1/2 winterwortel
6 takjes selderij
2 laurier blaadjes
2 takjes tijm
Peper 
Witte wijn

Bereiding
Snijd de ui en wortel in grove stukken, laat de selderij heel. Doe een halve centimeter water of witte wijn met de ui, wortel, tijm, selderij en laurierbladeren in een grote pan. Breng de inhoud van de pan aan de kook, doe de deksel erop en laat de groentebouillon 5 minuten zachtjes koken. Doe de mosselen bij de hete groentebouillon in de pan, maar vul de pan niet verder dan tot een derde. Zet de pan met gesloten deksel op zo’n hoog mogelijk vuur, blijf er bij en wacht (ca. 3 tot 5 minuten) tot de inhoud van de pan kookt. Laat de pan dicht. Zodra hij kookt, de pan van het vuur halen en omschudden. Zet de pan even kort terug. Open de pan en controleer of alle schelpen open zijn, Zo ja, zijn de mosselen klaar. Zo niet, nog even kort verder koken tot alle schelpen open zijn. Server de warme mosselen in de schelp in een diep bord met een schep van het gezeefde kookvocht. Geef er stokbrood bij om in het vocht te dopen. 

Kip Cacciatore

Dank je wel, Harry in de keuken, voor weer een geweldig recept, kip cacciatore. De combinaties zijn heerlijk. Ik heb wel meer kruiden toegevoegd en een dag vantevoren gemaakt. De kippendijen heb ik gebakken. De rest heb ik volgens recept gemaakt (met wat meer kruiden). De kippendijen toegevoegd, en de volgende dag opgewarmd. Het was heerlijk.  Continue reading