Rabarber met aardbeien

Ben gek op zomerse recepten. Rabarber is er 1 van. ik maak het vaak als het heel warm is. Lekker goed laten afkoelen in de koelkast. De aardbeien geven een extra zoete rozige smaak. Je kan het serveren als een bijgerecht, dessert of als een lekker fris tussendoortje. En de voorspellingen zijn goed voor de komende week, dus ik heb er zin in. Continue reading

Salade Caprese

Lekker blijft dit, salade caprese. Mozzarella is een verzamelnaam voor twee soorten verse kaas. De oorspronkelijke mozzarella di bufala vervaardigd uit melk van de waterbuffel. Later is men ook mozzarella uit koemelk gaan vervaardigen. Beide zijn wel volgens dezelfde principes vervaardigd, maar hebben een geheel eigen smaak en structuur. De mozzarella di bufala is porseleinwit (net als buffelmelk) tewijl de koemelkmozzarella een licht gelige kleur van het in de koemelk aanwezige caroteen heeft. De mozzarella di bufala wordt als een delicatesse beschouwd en is in vergelijking met de koemelkmozzarella duurder. Mozzarella geniet binnen de Europese Unie bescherming als gegarendeerde traditonele specialiteit. Als je een lekkere tomaat en een goede mozzarella di bufala koopt, heb je een heerlijk lunchrecept. Continue reading

Kaas uien muffin

Ooit kreeg ik van mijn zus een muffin plaat. Die had ik nog nooit gebruikt tot een paar weken geleden. Wat is dat een handig ding. ik had geen muffin papiertjes, dus heb ik de plaat ingevet. Achteraf is dat waarschijnlijk helemaal niet nodig. Voor bij een soep maakte ik deze hartige muffins. Het originele recept heb ik van deze site: fragranceskitchen.nl. Ze zijn heerlijk.
Ingredienten
300 gram meel
220 ml melk
3 theelepels bakpoeder 
2 eieren
2 grote uien, gesnipperd
130 gram geraspte kaas naar keuze (ik gebruikte oude kaas)
Peterselie
Italiaanse kruiden
Peper en zout

Bereiding
Verwarm de oven voor op 190 graden en vet alvast de muffin plaat in met wat boter. Als je muffin papiertjes gebruikt, dan kan je die stap overslaan. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de uien enkele minuten tot ze zacht en glazig zijn. Doe vervolgens het meel, bakpoeder en zout in een kom. Klop de eieren in een aparte kom en voeg daarbij de melk, olie, peterselie en zwarte peper. Voeg nu de natte ingredienten bij de droge ingredienten en meng alles goed door elkaar. Roer daarna ook de kaas en uien erdoorheen. Schep het beslag in de vormpjes en bestrooi met de resterende kaas, peterselie en wat Italiaanse kruiden. Bak de muffins in het midden van een voorverwarmde ovn in ca. 25 minuten goudbruin en gaar. 

Rosti rondjes van Koken met Karin

Wat een grappig boekje van Koken met Karin, zonder pakjes en zakjes. Leuke recepten en zeker niet te moeilijk. Bij dit recept was het enige waar ik een beetje mee zat, was de kookring. De aardappels bleven aan de ring vastzitten toen ik deze probeerde te verwijderen. Even lossnijden met een mes hielp, of is er een betere manier om dit te voorkomen? Buiten dat is dit zeker een leuk aardappelgerechtje. Ga zeker wat meer recepten uitproberen, terug naar de basis van koken. Het boek is hier te koop: Bol.com


Ingredienten
600 gram vastkokende aardappels
2 knoflooktenen
1 handje platte peterselie
zout en peper
flinke scheut zonnebloemolie

Bereiding

Schil de aardappels, was ze en rasp ze met een grove rasp in sliertjes boven een kom. Je kunt ook een keukenmachine gebruiken. Pers de knoflooktenen en hak de peterselie fijn. Schep samen met 1 flinke theelepel zout en versgemalen peper goed door de aarappelsliertjes. De aardappels niet te lang van te voren raspen, dan worden ze bruin en laten ze veel vocht los. Mochten ze toch nat zijn, eerst even goed laten uitlekken in een vergiet. Laat een laag olie in een grote koekenpan flink heet worden. Mooie rondjes maak je met behulp van metalen kookringen. Halverwege de ringen verwijderen (ovenwant aan) en dan de andere kant bakken. Bak ze ca. 3 minuten per kant op niet al te hoog vuur tot ze goudbruin en knapperig zijn. Buitenkant al snel bruin en knapperig? Vuur laag zetten zodat ook de binnenkant goed gaar kan worden. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Uit Plenty van Ottolenghi, tomaten gevuld met kruiden

  plenty 1
 
Wat een leuk boek, Plenty van Ottolenghi. Het bewijs dat je zonder vlees of vis heerlijk kunt eten. Dit recept is de eerste die ik maakte uit het boek. Het is zeker niet het laatste recept. Ik kon alleen geen panko krijgen bij mijn supermarkt, dus heb ik zelf van oud wit brood broodkruim gemaakt. Het waren heerlijke smakelijke tomaatjes. Een aanrader. Het boek is hier te koop Plenty.

Ingredienten
4 middelgrote tomaten
1 grote ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngehakt
12 gerimpelde zwarte olijven, ontpit en grofgehakt
2 eetlepels olijfolie
30 gram panko broodkruim (Japans parneermeel)
2 eetlepels fijngehakte oregano
3 eetlepels fijngesneden peterselie
1 eetlepel fijngesneden munt
1 1/2 eetlepel fijngehakte kappertjes

Bereiding

Verhit de oven tot 160 graden. Snijd aan de bovenkant van elke tomaat 1 cm dik kapje af en gooi ze weg. Schep met een theelepel de kern en pitten uit de tomaten zodat er een leeg bakje overblijft. Bestrooi de binnenkant van de tomaten met zout en zet ze omgekeerd in een vergiet om een deel van het vocht eruit te krijgen. Doe intussen de ui, knoflook, olijven en 1 eetlepel olie in een koekenpan en smoor alles 5-6 minuten op laag vuur tot de ui gaar is. Neem de pan van het vuur en roer het broodkruim, de kruiden, kappertjes en een snuf peper door het uimengsel. Proef en doe er naar smaak nog wat zout bij. Dep de binnenkant van de tomaten met keukenpapier droog en vul ze met de kruidenvulling, druk hem rustig iets aan. Er moet een lichte bolling onstaan. Zet de tomaten in een ingevette ovenschaal en sprenkel de overgebleven olie erover. Bak ze 35-40 minuten in de oven tot de tomaten net gaar zijn. Dien ze heet of warm op.