Post Category → Bijgerecht

Gegrilde asperges met citroendressing uit VEG!

Altijd als het seizoen begint en overal asperges op het menu staan, probeer ik het weer. Met ham, een eitje, met zalm of boter, echt niet mijn ding. Maar deze asperges zijn zalig. De smaak van gegrilde asperges, met knoflook, citroen, munt en kaas. Het is gewoon goddelijk, zowel warm als koud. 

Ingredienten
20-30 asperges, bijgesneden
4 eetlepels olijfolie
sap van 1/2 citroen
6-10 blaadjes munt, fijngesneden
zout en peper
Parmezaanse kaas, geraspt.

Bereiding
Laat 8 houten sateprikkers 30 minuten in water weken. Als de asperges vrij dik zijn (meer dan 5mm in doorsnede halverwege de stengel of misschien niet zo vers meer) kun je ze beter eerst blancheren. Doe ze in een pan met kokend water, blancheer ze 1 minuut, giet af en spoel ze af met koud water. Laat uitlekken en dep ze droog. Rijg de asperges aan de spiesen, ongeveer 5-6 asperge per spies. kwast er wat olie overheen en breng op smaak met zout en peper. Verhit de grill pan tot deze heet is en leg de spiesen in de pan. Grill de asperges ongeveer 3 minuten aan beide kanten tot ze door en door gaar zijn en ze licht geblakerd raken aan de buitenkant. Roer ongeveer 2 eetlepels olie door het citroensap en voeg wat peper en de munt toe. Haal de asperges van de spiesen, leg ze op een bord en besprenkel met de dressing. Strooi er wat zout en kaas overheen.

Salade met meiraap en appel uit Allerhande

Ik zag ze liggen bij de Albert Hein, zo schattig. Het zijn kleine knolletjes die in het voorjaar worden gekweekt.  Op de site van Ah.nl meteen een leuk recept opgezocht en maken!  Geen idee hoe ze zouden smaken en ik ben verrast. De smaak is zacht, zoet en perfect in deze salade. Dus snel een keer proberen, het seizoen is zo voorbij.

Ingredienten
400 gram meirapen, schoongeboend
1 friszoete appel
3 bosui, in schuine reepjes
60 gram walnoten
3 eetlepels citroensap
2 theelepels mosterd
1 eetlepel gembersiroop
6 eetlepels olijfolie

Bereiding
Snijd een plakje van de onder- en bovenkant van de rapen. Snijd de rapen met een scherp mes of in de keukenmachine in dunne plakjes. Snijd de ongeschilde appel in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in dunne plakjes. Doe de meiraap met de appel, bosui en walnoten in een schaal. Klop een dressing van het citroensap, de mosterd, gembersiroop en olie. Breng op smaak met peper en zout. Schenk de dressing over de salade en schep om.

Aardappel-perengalette met roquefort

Ik ben sinds kort de eigenaar van een semi-proffesionele mandoline. Geweldig hoe makkelijk je dan flinterdunne plakjes kunt snijden. Dit recept komt uit het boek van Rachel Khoo, “Chez Rachel” met leuke modern Franse recepten. Met de mandoline is het zo klaar. Je kunt er op wachten, er komen recepten zoals deze online. Een goede aankoop die mandoline!  

Ingredienten
4 vastkokende aardappels
1 stevige peer
100 gram roquefort of een andere blauwe kaas

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de aardappels en snijd ze in plakjes van 2 milimeter dik. Leg deze dicht overlappend op elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat en zorg dat er vier rechthoeken ontstaan. Schil de peer en snijd hem in klein blokjes. Strooi deze over de aardappels en verkruimel de kaas erover. Strooi de kaas in het midden, zodat hij niet van de aardappels druipt tijdens het smelten. Bak het gerecht ongeveer 20 minuten of tot de aardappels goudbruin en knapperig aan de randen zijn. Serveer het gerecht direct. 

Pomodori al forno uit Foodies

Deze tomaatjes zijn heerlijk bij antipasti of door een pasta, zelfs door een salade is het zalig. Ik dacht dat het lastig zou zijn om zulke kleine tomaatjes te ontvellen. Het tegendeel is waar, kleine tomaatjes ontvellen gaat veel sneller en makkelijker dan grote tomaten. In een goed afgesloten weckpot zijn de tomaatjes een maand houdbaar in de koelkast (onder een laagje olijfolie). Enjoy!

Ingredienten 
500 gram roma-tomaatjes (ik gebruikte cherry-tomaatjes)
2 teentjes knoflook
200 ml olijfolie
1 gedroogde chilipeper
2 takjes rozemarijn

Bereiding
Was de tomaatjes en snijd het vel kruislings in. Dompel de tomaten ca. 10 seconden onder in kokend water en koel ze af in koud water. Pel het vel van de tomaten en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi de tomaten met een beetje zout. Verarm de oven voor op 150 graden. Rooster de tomaten ca. 50 minuten in de oven. Pel de knoflook en snijd hem in schijfjes. Verwarm de olijfolie met de knoflook, de chilipeper en de rozemarijn in een pannetje op laag vuur en laat ca. 5 minuten rustig trekken. Neem de tomaten uit de oven en laat ze afkoelen. doe de tomaten voorzichtig in een schone weckpot, zodat ze niet kapot gaan. Giet de olie over de tomaten en laat het geheel afkoelen. 

Gekarameliseerde witlof met serranoham van Ottolenghi


Blijf het leuk vinden om te experimenteren met ingrediënten. Dit is een heerlijk gerecht van Ottolenghi. De witlof krijgt een karamelsmaak en door de kaas en de serranoham een heerlijke bite. 

Ingredienten
6 struikjes witlof, overlangs doormidden gesneden
40 gram boter
4 theelepels fijne kristalsuiker
50 gram zuurdesem broodkruim
70 gram Parmezaanse kaas, vers geraspt
2 eetlepels tijmblaadjes
120 ml slagroom
12 dunne plakken serranoham
olijfolie om te besprenkelen
2 theelepels fijngesneden bladpeterselie
grof zeezout en zwarte peper
 
Bereiding
Verhit de oven tot 200 graden. Karameliseer het witlof. U zult dat afhankelijk van het formaat van uw grootste koekenpan waarschijnlijk in 2 of 3 porties moeten doen. De halve struikjes moeten niet te dicht op elkaar in de pan liggen. Als u ze in 2 porties verwerkt doet u de helft van de boter met de helft van de suiker in de koekenpan en zet hem op halfhoog vuur. Roer alles door elkaar. Leg zodra de boter gaat borrelen 6 halve struikjes witlof op het snijvlak in de pan en bak ze in 2-3 minuten goudbruin. U moet ze misschien iets aandrukken. Maak u geen zorgen als de boter bruin wordt. Haal de struikjes uit de pan en verwerk de overgebleven 6 struikjes witlof op dezelfde manier met de resterende boter en suiker. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de struikjes lof erop met de gekarameliseerde kant boven. Bestrooi ze met wat zout en peper. Vermeng het broodkruim met Parmezaan, tijm, room, 1/4 theelepel zout en royaal versgemalen peper. Verdeel dit mengsel over de struikjes lof en leg er een plak Parmaham overheen. Zet de braadslee 15-20 minuten in de oven tot het lof zacht aanvoelt als u er een spies insteekt. Serveer ze heet of warm, besprenkel met wat olijfolie en eventueel bestrooid met de gehakte peterselie. 

Aardappeltruffelgratin


De combinatie van aardappel en truffel blijft heerlijk. Dit is makkelijk van tevoren te maken en de smaak is top. Bij mij moesten ze alleen wat langer in de oven. De aardappels waren niet helemaal gaar na de aangegeven tijd. Dus even proeven voordat je het serveert.

Ingredienten
1 kilo vastkokende aardappelen
125 ml slagroom
125 ml melk
2 eierdooiers
1 eetlepel truffelolie
100 gram belegen kaas, geraspt
100 gram shii-takes
Bereiding
Oven voorverwarmen op 175 graden. Aardappels schillen en in hele dunne plakjes snijden. In schenkkan slagroom met melk en eierdooiers mengen. Truffelolie erdoor kloppen. Zout en peper naar smaak toevoegen. Aardappelschijfjes in kom met roommengsel en kaas omscheppen zodat elk plakje met vocht bedekt is. Aardappels over in muffinvormpjes verdelen. Rest van roommengsel over aardappels schenken. Shii-takeplakjes op elke vormpje leggen. Muffins in midden vn oven in ca. 30 minuten bakken. Uit oven nemen en laten afkoelen en met aluminiumfolie afdekken. Oven voorverwarmen op 175 graden. Gratins (afgedekt met aluminiumfolie) 30 minuten in oven verwarmen Gratins uit oven nemen en 5 minuten laten afkoelen. Met mesje aardappelgratins langs rand van muffinvorm lossnijden. Met behulp van lepel gratins voorzichtig uit muffinvorm scheppen. Op schaal leggen en serveren.