Zuid-Franse uienpizza

Ansjovis, daar moet je van houden. Het wordt sterk gezouten in diverse keukens gebruikt, van een lekkernij tussendoor tot een topping voor pizza’s. Gepekelde ansjovis moet vaak ruim een maand in het zout liggen voordat deze zijn smaak heeft gekregen. Dit wordt met name in Mediterrane landen als Griekenland, Italie en Frankrijk gedaan. Ik vind het heerlijk. Doet me denken aan de vakanties in Frankrijk. Een Allerhande recept. Continue reading

Gordon Ramsay Tarte Tatin met vanille ijs

IMG_2751
Dit is een recept voor de klassieke tarte tatin, maar met iets extra’s. Het orginele recept vind je in dit boek, Keukengeluk, Gordon Ramsay. Wat is dat een fijn boek, leuk om te lezen en de recepten hebben een duidelijke uitleg. Ik heb in plaats van Kardemom Kaneelstokjes gebruikt. Ik heb het al meerdere keren gemaakt en iedereen is er dol op.
Ingredienten 
3 grote appels
300 gram diepvriesbladerdeeg, ontdooid
50 gram boter, in dunne plakken
50 gram tafelsuiker
250 ml melk
250 ml slagroom
4 kaneelstokjes
6 eidooiers
100 gram tafelsuiker
Bereiding
Schil de appels, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis. Laat ze onafgedekt 2-3 uur staan (het geeft niet dat ze bruin worden). Breng voor het ijs in een grote pan de melk met de slagroom en de kaneelstokjes aan de kook. Laat de pan van het vuur 1 uur staan. Klop in een kom de eidooiers met de suiker, schenk het melkmengsel erop en klop het erdoor. Doe het mengsel in een pan met een dikke bodem en verwarm het tot het zo dik is dat het op de achterkant van een lepel blijft liggen. Laat het afkoelen, roer het door een zeef en draai het in een ijsmachine tot ijs. Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de boter in een ondiepe pan en strooi de suiker erover. leg de partjes appel in de pan. Zet de pan op middelhoog vuur tot de boter en suiker gesmolten zijn en beginnen te karameliseren. Neem de pan van het vuur en laat alles koud worden. Doe de appels in kleine ingevette vormpjes en leg het deeg erboven op. Stop het rondom in zodat het de bodem van het vormpje raakt. Zet ze in de over en bak ze 15-20 minuten tot het deeg knapperig is. Neem het uit de oven en laat afkoelen. Stort een taartje op een bord en geef er een bolletje ijs bij.

 

Japanse kipspiesjes met sesamzaadjes

Ben gek op de smaken van Japan. Het is vaak een lust voor het oog en een streling voor de tong. Er worden alleen verse ingredienten gebruikt en weinig specerijen. Men laat liever de natuurlijke smaak van de afzonderlijke ingredienten tot hun recht komen. Dit recept heb ik uit de allerhande. Een heerlijke Japanse traktatie. Hier is mijn versie.

Ingredienten
400 gram kipfilet, in blokjes
100 ml Japanse sojasaus
100 ml medium dry sherry
3 eetlepels suiker 
1 sinaasappel, schoongeboend
1 eetlepel sesamzaadjes
4 eetlepels sesamolie

Bereiding
Rijg aan elk satestokje 4 blokjes kip. Breng in een steelpan de sojasaus, sherry en suiker aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Haal de pan van het vuur af. Rasp de oranje schil van de sinaasappel. verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de sesamzaadjes tot ze rondom goudbruin zijn. Stamp in een vijzel of kom de sesamzaadjes, 2 eetlepels sinaasappelrasp en peper. Betrijk de spiesjes met olie en rooster in een grillpan ze in ca. 6 minuten rondom bruin en gaar. Doop de spiesjes in het sojasausmengsel en rooster nog 1 minuut. Heraal 2-3 keer tot de spiesjes omhuld zijn met een donker laagje. Leg op een platte schaal en bestrooi met het sesamzaadmengsel. 

Taart met Smarties

Het orginele recept komt van de site van What I baked this weekend. In haar recept maakt ze gebruik van Maltezer balletjes. Ik had meer zin in wat kleur, vandaar de smarties. 
Ingredienten
4 eieren
200 gram suiker
200 gram boter
snufje zout 
200 gram zelfrijzend bakmeel
100 gram cacaopoeder
45 gram bakpoeder
1/2 theelepel all spices
snufje kaneel
60 ml rum
60 ml melk
4 zakken smarties
200 gram boter
100 gram poedersuiker
300 gram chocolade custard
snufje kaneel

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 ° C en beboter de springvorm. Splits de eieren en klop de eiwitten met een snufje zout stijf. Mix in een andere kom de eierdooiers en de suiker tot het licht en luchtig is. Voeg daarna de boter toe. Zeef de bloem, cacao en bakpoeder en voeg deze toe aan het mengsel. Zodra het deeg wat dikker is, voeg dan de rum en melk toe. Spatel de eiwitten voorzichtig toe aan het deeg. Schep het deeg in springvorm en bak de taart voor ongeveer 30-40 minuten. Als de taart aan de bovenkant te snel donker wordt, bedek deze dan voor de laatste 15 minuten af met bakpapier. Laat de taart afkoelen en snijd de taart in drie lagen. Leg de lagen voor 10 a 15 minuten in de koelkast.  Kook de custard volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat het afkoelen. Mix de zachte boter,de gezeefde poedersuiker, de afgekoelde custard en het kaneelpoeder door elkaar om de crème au beurre te maken. Verdeel een deel van de crème tussen de taartlagen en bestrijk de rest van de crème in een dunne laag op de buitenkant van de taart. Plaats de taart in de koelkast zodat het de crème wat harder kan worden. Druk daarna de Smartie zacht in de crème op de taart.

Gegratineerde spinaziehamrolletjes

Graag bezoek ik de site van AH Allerhande. Gewoon om een nieuw idee op te doen of om een snel recept te zoeken. De gegratineerde spinaziehamrolletjes, heb ik al meerdere keren gemaakt, kan niet mislukken. Het is een snel, lekker en gezond recept. 

Ingredienten
2 sjalotten, fijngesnipperd
3 eetlepels olijfolie
3 zakken panklare spinazie (300 gram)
Versgemalen peper
12 plakken achterham
4 zongedroogde tomaten, in stukjes of reepjes
2 bollen mozzarella, in plakken

Bereiding
Ovengrill voorverwarmen. In wok sjalot in 2 eetlepels olie 2 minuten zachtjes bakken. Spinazie in gedeelten toevoegen en op hoog vuur al omscheppend laten slinken, vocht laten verdampen. Op smaak brengen met zout en peper. Hamplakken naast elkaar op werkvlak leggen en spinazie erop scheppen. Zongedroogde tomaatjes erover verdelen. Ham over vulling vouwen en oprollen. Hamrolletjes naast elkaar in ovenschaal leggen en afdekken met mozzarella. Wat peper erboven malen en rest van olie erover sprenkelen. Schaal 10 cm onder hete grill schuiven tot de kaas na 6-8 minuten gesmolten en licht gekleurd is. 

Vongole

Wat een feestje! Gisteren bracht mijn zus een zak Vongole mee van de Albert Cuyp. Ik eet ze het liefst zo puur mogelijk. Het is het meest makkelijke gerecht/hapje wat ik ken. In een grote koekenpan met een deksel erop, op een hoog vuur verwarmen. Zodra ze allemaal open zijn, zijn ze klaar. Lekker met een glas koude witte wijn en een stuk stokbrood dopen in het kookvocht. Meer heb je niet nodig toch?