Coquilles uit Elle Eten

In restaurants vaak gegeten, zelf nog nooit gemaakt. Dus gewoon doen. Het recept komt van de site van Elle Eten. En het was geweldig lekker. Ik zou zeggen, gewoon doen!

Ingredienten

16 coquilles, schoongemaakt, drooggedept
Zout en peper
Bloem
Karamellaagje
1 eetlepel limoensap
3 eetlepels bruine suiker
1theelepel vissaus
1 theelepel sojasaus
Saus
Sap van 1 citroen
300 ml visbouillon
2 eetlepels honing
2 eetlepels lichtbruine bastardsuiker
4 schijfjes limoen
2 bosuitjes, in dunne ringen
1 eetlepel maizena
Bereiding
Bestrooi de coquilles met peper en zout. Wentel ze door de bloem, klop het teveel er voorzichtig af. Bak ze in hete olie 2 minuten per kant mooi bruin. Dek af met aluminiumfolie. Verwarm de ingredienten voor het karamellaagje op laag vuur tot de suiker is gesmolten. Bak hierin de coquilles aan 2 kanten gaar. Breng intussen de ingredienten behalve de maizena aan de kook. Zeef de saus en bind met maizena tot een mooie saus. Verdeel de coquilles over 4 borden, giet de saus erover. Lekker met roergebakken Chinese paksoi.

Komkommersorbet met fruit van Yvette van Boven

Wat een heerlijk weer, eindelijk een beetje voorjaar. Het is tijd voor een overheerlijk ijsje. Naast al haar inspirerende kookboeken schrijft Yvette ook maandelijks voor het blad Red. Daar kwam ik dit recept tegen. Ik had nog nooit een komkommersorbet gegeten. Het is een heel lekker frisse sorbet. Moet je zeker een keer maken. Hier kan je het vinden: www.red.nl 

Ingredienten
Voor de sorbet
1 hele komkommer, geschild (ongeveer 500 gram)
200 gram suiker
Vers gemalen zwarte peper en snuf zout
Voor de fruitsalade
1/2 mango, in blokjes
Een handvol groene druiven zonder pit, gehalveerd
125 gram frambozen
1/3 komkommer, in blokjes
2 eetlepels honing
Sap van 1/2 citroen
De blaadjes van een paar takjes koriander

Bereiding

Pureer de komkommer met peper en zout in een blender tot pulp. Breng daarna de suiker met 2 eetlepels water in een steelpan aan de kook en laat een paar minuten zachtjes koken tot het een gladde siroop is geworden. Laat het dan wat koelen en giet het bij de komkommerpulp. Roer het goed door en giet het dan in een bakje. Zet dat in de vriezer en klop het gedurende 4 uur elk uur op tot het smeuig ijs geworden is. Het kan ook in een ijsmachine als je die hebt natuurlijk. Maak 1 uur voor het serveren de fruitsalade: Meng alle fruit en komkommer in een kom. Klop de honing door het citroensap en schep dit door de salade. Bestrooi met koriander blaadjes. Laat afgedekt 1 uur staan, zodat de smaken goed kunnen intrekken. Schep voor het opdienen een bol ijs in een coupe, schep er een fikse lepel salade over.

Rode paprikasoep met sinaasappel en dragon-basilicumolie

Ik ben fan van de Yvette van Boven. Ze schrijft leuke recepten en heeft een eigen stijl. Ik ben een fan van koude soepen in de zomer of met warm weer. Het volgende recept komt uit haar boek Home Made, zeker een aanrader. Hier te koop: Home Made

Ingredienten
4 rode paprika’s
3 eetlepels olijfolie
1 grote, ui gesnipperd
3 tenen knoflook uit de pers
1 blik gepelde tomaten 
400 ml groentebouillon
de rasp en het sap van 1 sinaasappel
Peper 
Voor de dragon-basilicumolie
1 bosje basilicum
1 bosje dragon
zeezout naar smaak
150 ml olijfolie extra virgine

Bereiding
Halveer de paprika’s en leg is onder de grill totdat ze zwart geblakerd zijn. Doe de zwart geworden paprika’s in een plastic zak en knoop deze dicht. Zet intussen een pan op het vuur verwarm de olijfolie erin en smoor de ui erin. Als de ui glazig is kan de knoflook erbij en vervolgens de tomaat. Giet de bouillon er ook bij en laat het op laag vuur ruim een half uur trekken. Haal de paprika’s uit de zak en pel het vel eraf. Dit gaat gemakkelijk onder de kraan. Verwijder de zaden en snijd het vruchtvlees in grove stukken. Doe het bij de soep in de pan en pureer alles heel kort met de staafmixer. Roer de rasp en de sinaasappelsap er doorheen. Breng op smaak met peper en zout. Laat de soep geheel afkoelen voor een warme zomeravond of dien hem heet op met een paar druppels kruidenolie erin: stamp voor de olie de kruiden met het zout in een vijzel fijn. Giet voorzichtig de olie erbij. 

Uienringen uit de oven


Via Culy.nl  kwam ik bij Zoom Jummy niet echt een kook blog, maar wel een leuk recept, dacht ik. Ik zag het al op een paar andere blogs voorbij komen en dacht dat moet ik ook eens proberen. Vandaag maakte ik de uienringen uit de oven. Wat een vette troep. Natuurlijk had ik dat kunnen weten met al die chips. Maar het was nog erger, de uiteindelijke smaak was teleurstellend. Voor mij is dit een recept die je direct op je heupen smeert zonder ervan genoten te hebben, helaas. 

Ingredienten
35 gram bloem
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel zwarte peper
1/4 theelepel cayennepeper
250 ml yoghurt
2 eieren
80 gram bloem
200 gram fijngehakte naturel chips
2 grote uien
3 eetlepels zonnebloemolie
zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Neem een grote schaal, doe er de de 35 gram bloem, zout, zwarte peper en cayenneper erin en meng dit door elkaar. Neem een andere schaal doe daar de yoghurt, eieren en de 80 gram bloem in en meng dit tot een glad beslag. Maal alle chips fijn totdat ze redelijk klein zijn en doe dit ook in een schaal. Pel de uien en snijd ze in dikke ringen van 1 cm. Leg een vel bakpapier in een ovenschaal. Doe er drie eetlepels zonnebloemolie overheen. Doe de bakplaat 8 minuten in de hete oven totdat de olie begint te roken. In de tussentijd, doop de uienringen in het bloemmengsel, totdat ze helemaal bedekt zijn. Doop vervolgens de uienringen in het gladde beslag en laat ze een beetje uitlekken. Doop als laatste de uienringen in de gemalen chips. Plaats de uienringen op de hete bakplaat en bak ze ongeveer 8 minuten in de oven. Draai alle ringen om en bak ze nog 8 minuten. Als ze klaar zijn en heet uit de oven komen, strooi wat zout over de uienringen.

Rosti rondjes van Koken met Karin

Wat een grappig boekje van Koken met Karin, zonder pakjes en zakjes. Leuke recepten en zeker niet te moeilijk. Bij dit recept was het enige waar ik een beetje mee zat, was de kookring. De aardappels bleven aan de ring vastzitten toen ik deze probeerde te verwijderen. Even lossnijden met een mes hielp, of is er een betere manier om dit te voorkomen? Buiten dat is dit zeker een leuk aardappelgerechtje. Ga zeker wat meer recepten uitproberen, terug naar de basis van koken. Het boek is hier te koop: Bol.com


Ingredienten
600 gram vastkokende aardappels
2 knoflooktenen
1 handje platte peterselie
zout en peper
flinke scheut zonnebloemolie

Bereiding

Schil de aardappels, was ze en rasp ze met een grove rasp in sliertjes boven een kom. Je kunt ook een keukenmachine gebruiken. Pers de knoflooktenen en hak de peterselie fijn. Schep samen met 1 flinke theelepel zout en versgemalen peper goed door de aarappelsliertjes. De aardappels niet te lang van te voren raspen, dan worden ze bruin en laten ze veel vocht los. Mochten ze toch nat zijn, eerst even goed laten uitlekken in een vergiet. Laat een laag olie in een grote koekenpan flink heet worden. Mooie rondjes maak je met behulp van metalen kookringen. Halverwege de ringen verwijderen (ovenwant aan) en dan de andere kant bakken. Bak ze ca. 3 minuten per kant op niet al te hoog vuur tot ze goudbruin en knapperig zijn. Buitenkant al snel bruin en knapperig? Vuur laag zetten zodat ook de binnenkant goed gaar kan worden. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Moederdag, dus taart



Ik ben nog steeds geen vrienden met gelatine. Misschien wordt het eens tijd om een vriendschap te sluiten. Op de site van Harry in de keuken vond ik een leuk recept. Een taart zonder gebruik van de oven, maar wel met gelatine. Gewoon nog een keer proberen. Paar uur later, ik snap het nog steeds niet. Deel 2: gelatine van de aardbeien af laten koelen? Ik durfde dat niet. Resultaat: aardbeien gingen weer zweven en eiwit kwam omhoog. Ik probeer het vast  nog eens. P.s Verder een toptaart. Hieronder mijn gebruikte versie van vandaag:

Ingredienten
300 gram cream cheese
250 gram magere yoghurt
125 gram Bastogne koeken
40 gram boter
1 limoen
10 aardbeien
6 blaadjes gelatine
150 gram witte basterdsuiker
Vanille suiker
Bak spray

Bereiding
Verkruimel de koeken in de keukenmachine. Smelt de boter en roer die goed door de koekkruimels. Neem een springvorm van ongeveer 20 cm doorsnede. Spuit hem in met bak spray. Maak de bodem van de vorm een egale laag van het koek/boter mengsel. Zet dit in de koelkast. Rasp de schil van de limoen. Doe de cream cheese, yoghurt, vanille suiker, limoenrasp en 100 gram basterdsuiker in een kom. Roer alle ingredienten door elkaar tot een glad mengsel. Neem 4 gelatineblaadjes en laat ze zacht worden in koud water. Knijp ze goed uit en los ze op in een beetje kokend water. Als de gelatine is opgelost, roer je de gelatine door het yoghurtmengsel. Stort het mengsel vervolges op de koekbodem. Zorg dat de vorm niet helemaal tot de rand gevuld is, er moet nog een klein beetje ruimte overblijven. Zet de taart in de koelkast. Op de taart komt een laagje aardbeiengelei. Neem een steelpannetje en doe hier 50 gram suiker, 5 aardbeien en 100 ml water in. Breng dit langzaam aan de kook. De aardbeien geven kleur aan het water. Als het een beetje stroperig begint te worden en het water roze kleurt, haal je de aardbeien eruit. Laat de overige 2 gelatineblaadjes zacht worden in koud water. Knijp ze goed uit. Los ze op in de aardbeienstroop. Laat de stroop afkoelen in de koelkast. Als de taart zeker 2 uur in de koelkast heeft gestaan, kun je aan de afwerking beginnen. Snijd de overige aardbeien in dunne plakjes. Maak van de plakjes aardbei een mooi patroon. Als de aardbeien goed liggen, schenk je met beleid de aardbeienstroop over de aardbeien tot alles bedekt is. Laat de taart nog zeker 3 uur opstijven. 


Pastasalade met een zongedroogde tomaatje

rp_pasta-salade-5.jpg
Dit is weer een favoriet recept. Ik maak hem vaak in de zomer. Je moet wel een nachtje geduld hebben. De smaken kunnen dan goed intrekken (het hoeft niet, maar het wordt echt heerlijk). De dag daarna een paar extra ingredienten toevoegen en klaar ben je. Nu alleen de zomer nog.
 
Ingredienten
6 eetlepels olijfolie
10 zongedroogde tomaatjes
5 eetlepels wijnazijn
1 eetlepel kappertjes
1 teentje knoflook
500 gram pasta
250 gram tomaten
200 gram mozzarella
Basilicum
Parmezaanse kaas
1 kop olijven grof gesneden
Bereiding
Meng de eerst 5 ingredienten in een keukenmachine fijn. Op smaak brengen met peper en zout en als het te dik is nog wat olie en azijn toevoegen. Kook de pasta volgens de verpakking. Afgieten en in een schaal doen. Voeg de dressing toe en laat afkoelen. Dit kan je een dag van tevoren maken (doe ik altijd, is zo lekker). De overige ingredienten toevoegen. Suggestie: voeg wat tonijn toe.

Kippenbouillon uit de Soepkalender

Er gaat niets boven eigen soep maken, zeker een bouillon trekken geeft een heerlijke geur. Het doet me denken aan de weekenden uit mijn jeugd. Dit recept komt uit de Soep Kalender. Gemaakt door styliste Anya van de Wetering. Ze staat bekend om haar prachtige stylingsproducties en haar heerlijke zelfgemaakte soepen. Ze bundelde haar favoriete recepten en die van familie en vrienden in deze kalender. De kippen bouillon van Marina staat op de kalender op 1 september. 

Ingredienten
1 soepkip
1 ui, grof gesneden
1 prei, grof gesneden
1 laurierblaadje
3 kruidnagels
takje peterselie
stukje foelie

Bereiding 
Doe de soepkip in de pan en zorg dat deze ruim onder water staat. Verwarm dit en voeg de andere ingredienten toe. Breng dit tegen de kook aan en laat de bouillon ca. 2 uur trekken. Zeef de bouillon en breng op smaak met zout en peper. Ik heb de soep veel langer laten trekken, dan ontwikkelt de smaak zich nog beter. De kip heb ik geplukt en later verwerkt in een kippensoep met verse groente. De bouillon is goed in te vriezen.